Menemen con formaggio bianco – uova alla turca con verdure Recipe
Questa versione del menemen sono uova alla turca per la colazione con l’aggiunta di formaggio bianco salato, che si scioglie delicatamente e addensa la salsa di pomodoro e peperone. In Turchia una colazione così si gusta con calma, con tanto pane e tè, spesso condividendo un’unica padella al centro del tavolo. I sapori ricordano un po’ la shakshuka, ma sono più delicati e cremosi.
Il menemen con formaggio bianco unisce uova delicatamente rapprese a una salsa densa di pomodoro e peperone, con l’accento salato del formaggio che si scioglie all’interno. È una colazione da gustare lentamente, direttamente dalla padella, con tanto pane – proprio come nelle caffetterie turche sul Bosforo. Rispetto alla shakshuka più speziata è più delicato e cremoso, quindi è più facile che piaccia a tutta la famiglia.
Consigli dello chef
La chiave è far ridurre bene la salsa di pomodoro prima di aggiungere le uova: se è troppo acquosa, il menemen risulterà piatto di sapore. Mescola le uova delicatamente e per poco tempo, solo finché iniziano a rapprendersi, altrimenti diventeranno una strapazzata secca e senza carattere. Aggiungi il formaggio alla fine e non cuocerlo troppo a lungo, perché invece di filare morbido potrebbe separarsi.
Come servire
Servi il menemen direttamente nella padella, con un cestino di pane fresco, olive e tè nero forte: è un set completo per una colazione lenta del weekend. È perfetto anche come cena veloce dopo il lavoro, quando in frigo hai solo qualche uovo, pomodori e un pezzo di formaggio. Se prepari una colazione tardiva per gli amici, metti la padella al centro del tavolo accanto a un piatto di verdure tagliate a bastoncini.
Ingredienti
- uovo - 4 pezzi
- pomodoro medio, maturo - 3 pezzi
- peperone verde può essere normale o tipo pepperoni - 1 pezzo
- cipolla tritata finemente - 0.5 pezzi
- formaggio tipo feta o formaggio bianco turco, sbriciolato - 80 g
- burro - 1 cucchiaio
- olio d’oliva - 1 cucchiaio
- paprika dolce - 0.5 cucchiaini
- sale con moderazione, il formaggio è salato - 0.25 cucchiaini
- pepe nero - 0.25 cucchiaini
- prezzemolo tritato, per spolverare - 1 cucchiaio
Preparazione
- Incidi la buccia dei pomodori a croce, coprili con acqua bollente per 1 minuto, scolali, passali sotto l’acqua fredda e sbucciali. Tagliali a dadini piccoli, eliminando le parti dure centrali.
- Pulisci il peperone dai semi e taglialo a striscioline sottili, trita finemente la cipolla.
- In una padella media scalda il burro con l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Aggiungi il peperone e cuoci per altri 3–4 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce.
- Unisci i pomodori tagliati, la paprika dolce, il sale e il pepe. Cuoci per 5–6 minuti, finché i pomodori si disfano e si forma una salsa più densa, non più acquosa.
- Rompi le uova in una ciotola e sbattile leggermente con una forchetta, solo quanto basta per unire albumi e tuorli.
- Abbassa il fuoco al minimo, versa le uova in padella e mescola delicatamente dai bordi verso il centro per 1–2 minuti, finché iniziano a rapprendersi ma restano ancora leggermente cremose.
- Cospargi la superficie con il formaggio sbriciolato e cuoci ancora 1–2 minuti, giusto il tempo che il formaggio inizi a sciogliersi. Non asciugare troppo le uova: devono rimanere umide.
- Togli la padella dal fuoco, spolvera con il prezzemolo e servi subito direttamente dalla padella con il pane.
Conservazione
Il menemen è migliore appena fatto; se avanza, conservalo in frigorifero coperto e riscaldalo brevemente a fuoco basso, evitando di cuocerlo troppo a lungo per non seccare le uova.
