Menemen con melanzane e feta Recipe
Questa colazione sembra una piccola padella di felicità: uova delicatamente rapprese in una salsa di pomodori, peperoni e melanzane rosolate, con feta sbriciolata in superficie. In Turchia piatti di uova come questo si mangiano spesso con calma, con tanto pane e lunghe chiacchiere a tavola. È qualcosa a metà tra una shakshuka e delle uova strapazzate con verdure – un ottimo modo per inserire più verdure fin dal mattino.
Il menemen con melanzane e feta è una versione più ricca e piena di verdure della classica colazione turca, che può tranquillamente sostituire anche il pranzo. La melanzana dolce-amara, i pomodori succosi, il peperone e la feta sapida creano una salsa in cui le uova si rapprendono delicatamente rimanendo cremose. Questo piatto unisce la rilassatezza di una colazione del weekend alla sostanza di un piatto unico.
Consigli dello chef
La melanzana ha davvero bisogno di una buona rosolatura: se la fai solo "stufare" risulterà spugnosa e non vellutata, quindi non lesinare sul tempo in padella. Per le uova mantieni il fuoco basso e tieni il coperchio, perché una temperatura troppo alta renderà gli albumi gommosi e farà rapprendere i tuorli troppo in fretta. Se usi pomodori freschi molto succosi, lascia che la salsa evapori un po' prima di aggiungere le uova, così non nuoteranno nell'acqua.
Come servire
Servi direttamente in padella, con tanto pane fresco – l'ideale è una baguette croccante o un pane turco, perfetti per raccogliere la salsa. Da bere si abbina un forte tè nero alla turca oppure caffè dalla moka, soprattutto se servi questo piatto per una colazione lenta del sabato. Come pranzo leggero puoi aggiungere una semplice insalata di cetriolo ed erbe fresche e qualche oliva.
Ingredienti
- uova - 4 pezzo
- melanzana - 1 pezzo
- peperone - 1 pezzo
- pomodori - 3 pezzo
- cipolla - 1 pezzo
- formaggio feta - 60 g
- olio vegetale - 3 cucchiaio
- burro - 10 g
- paprika dolce in polvere - 1 cucchiaino
- paprika piccante in polvere - 0.5 cucchiaino
- sale
- pepe nero
- prezzemolo tritato - 2 cucchiaio
Preparazione
- Taglia la melanzana a cubetti di circa 1,5 cm, salala leggermente e lasciala riposare per 10 minuti perché rilasci il liquido, poi sciacquala e asciugala con carta da cucina.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini fini. Pulisci il peperone dai semi e taglialo a listarelle, poi in pezzi più piccoli. Sbollenta i pomodori in acqua bollente, togli la pelle e tagliali a cubetti (se usi quelli in scatola, scolali semplicemente).
- Scalda 2 cucchiai di olio in una padella grande. Aggiungi la melanzana e friggila a fuoco medio per 8–10 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidisce e si rosola leggermente. Trasferiscila su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungi 1 cucchiaio di olio e il burro. Metti la cipolla e soffriggila per 3–4 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Aggiungi il peperone e cuoci per altri 4–5 minuti, finché si ammorbidisce. Unisci la paprika dolce e quella piccante, mescolando velocemente per evitare che le spezie si brucino.
- Aggiungi i pomodori e la melanzana rosolata. Lascia sobbollire il tutto per 5–7 minuti, finché i pomodori si disfano e la salsa si addensa leggermente. Aggiusta di sale e pepe.
- Forma 4 piccoli incavi nella padella. Rompi un uovo in ciascun incavo, cercando di non rompere il tuorlo. Copri la padella con un coperchio e cuoci a fuoco basso per 4–6 minuti, finché gli albumi si rapprendono e i tuorli restano leggermente morbidi (o più a lungo, se li preferisci più cotti).
- Alla fine cospargi il tutto con feta sbriciolata e prezzemolo tritato. Servi subito, preferibilmente direttamente dalla padella, con pezzi di pane fresco da intingere nella salsa.
Conservazione
Gli avanzi con uova già cotte è meglio consumarli entro lo stesso giorno: riscaldali delicatamente in padella a fuoco basso, coperti, per non seccare le uova. La sola salsa di verdure si conserva in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore ermetico e può essere riscaldata in padella prima di aggiungere uova fresche.
