Menemen con zucchina e feta Recipe
Il menemen con zucchina e feta è una colazione che sa di piccole vacanze sul Mar Egeo. Le classiche uova turche con pomodori sono arricchite qui da delicata zucchina e formaggio saporito, grazie a cui il piatto è più sostanzioso e ricco di verdure. In Turchia una colazione del genere spesso si prolunga in una lunga, pigra mattinata con tè e pane fresco.
Il menemen con zucchina e feta unisce un classico della colazione sul Bosforo a una versione più ricca di verdure e contemporanea – è più leggero di una semplice strapazzata, ma allo stesso tempo molto saziante. La dolcezza delicata della zucchina e la succosità dei pomodori bilanciano il sapore deciso e salato della feta, creando in un’unica padella una salsa cremosa ma comunque fresca. È un piatto che ricorda l’atmosfera dei locali turchi, dove le uova si mangiano lentamente, immancabilmente con un pezzo di pane ancora caldo.
Consigli dello chef
La cosa più importante è non asciugare troppo le uova – togli la padella dal fuoco quando sono ancora leggermente cremose, perché continueranno a cuocere con il calore residuo. Taglia la zucchina davvero a pezzetti piccoli e lasciala dorare leggermente sui bordi: così rilascerà meno acqua e il menemen non sarà acquoso. Se usi pomodori molto succosi, fai restringere la salsa un po’ più a lungo prima di aggiungere le uova – è un errore frequente che rende il tutto troppo liquido.
Come servire
Servi il menemen direttamente in padella, con fette spesse di challah, simit o semplicemente pane bianco fresco, perfetto per raccogliere la salsa. Si abbina benissimo a un tè nero forte servito in bicchieri a tulipano (o a un normale tè della colazione) e a fettine di cetriolo e pomodoro in un piattino a parte. È la colazione ideale per un sabato pigro, quando puoi sederti a tavola in pigiama e servirti dalla padella senza fretta.
Ingredienti
- uova - 4 pezzi
- zucchina - 1 pezzo
- pomodori - 3 pezzi
- formaggio feta - 80 g
- cipolla - 0.5 pezzi
- peperone - 1 pezzo
- olio - 2 cucchiai
- burro - 1 cucchiaio
- sale
- pepe
- paprika dolce - 0.5 cucchiaini
- prezzemolo tritato - 2 cucchiai
Preparazione
- Sbollenta i pomodori in acqua bollente, togli la pelle e tagliali a dadini piccoli, raccogliendo il succo. Lava la zucchina, elimina le estremità e tagliala a dadini piccoli. Pulisci il peperone dai semi e taglialo a cubetti. Sbuccia la cipolla e tritala finemente.
- In una padella grande scalda l’olio con il burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 3–4 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Aggiungi il peperone e la zucchina, rosola per 5–7 minuti finché le verdure si ammorbidiscono e la zucchina prende un po’ di colore sui bordi.
- Aggiungi i pomodori tagliati insieme al loro succo, condisci con sale, pepe e paprika dolce. Cuoci a fuoco medio per 5–7 minuti, finché parte del liquido evapora e si forma una salsa di verdure densa.
- Rompi le uova in una ciotola e sbattile leggermente con una forchetta, solo quanto basta per unire albumi e tuorli. Versa le uova in padella e mescola delicatamente dai bordi verso il centro per 2–3 minuti, finché iniziano a rapprendersi ma restano ancora leggermente cremose.
- Sbriciola la feta con le mani in pezzi più piccoli e distribuiscila sulla superficie. Cuoci ancora per 1–2 minuti, senza mescolare energicamente, finché il formaggio si scalda leggermente e le uova raggiungono il grado di cottura che preferisci.
- Togli la padella dal fuoco, cospargi con il prezzemolo tritato e servi subito con il pane.
Conservazione
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero e riscalda delicatamente in padella o al microonde, meglio se coperto, per non seccare troppo le uova.
