Menemen con peperone verde e coriandolo fresco Recipe
Questa è una variante di un classico della colazione nelle case turche: uova delicatamente rapprese in un sugo di pomodori e peperone verde, cosparse di coriandolo fresco. In Turchia una colazione così si gusta a lungo e con calma, con un cestino di pane e tè servito in bicchierini. Il coriandolo aggiunge una nota leggermente "mediorientale", un po' come nella shakshuka, ma il tutto è più delicato e cremoso.
Il menemen è l'essenza della colazione turca lenta e rilassata: uova rapprese solo fino a una leggera cremosità in un sugo di pomodori e peperoni, qui arricchite dal coriandolo fresco. A differenza della shakshuka più intensa, il sapore è più delicato, burroso e morbido, con una dolcezza vegetale. Il coriandolo dona un profumo chiaramente mediorientale che si sposa alla perfezione con i pomodori e la nota piccante del peperoncino.
Consigli dello chef
La chiave è non cuocere troppo le uova: togli la padella dal fuoco quando la massa è ancora leggermente lucida e semi-fluida, finirà di rapprendersi con il calore residuo. È importante far restringere bene i pomodori finché il sugo si addensa, altrimenti il menemen risulterà acquoso e le uova si diluiranno invece di creare una salsa cremosa. Se usi una padella dal fondo sottile, abbassa il fuoco prima, perché le uova possono bruciarsi rapidamente sul fondo.
Come servire
Servi direttamente dalla padella, con un cestino di pane fresco: l'ideale è il simit, una baguette o semplicemente un panino tostato nel burro. Da bere si abbina bene il tè nero forte, ma nel weekend spesso accompagno il menemen con ayran fatto in casa o un bicchiere di spremuta d'arancia. È una proposta perfetta per una colazione lenta del sabato, quando tutti girano per la cucina e si può mangiare direttamente dalla padella a tavola.
Ingredienti
- uova - 4 pezzi
- pomodori - 3 pezzi
- peperone verde - 1 pezzi
- cipolla - 0.5 pezzi
- burro - 1 cucchiaio
- olio vegetale - 1 cucchiaio
- coriandolo fresco tritato - 2 cucchiai
- sale
- pepe
- peperoncino in fiocchi - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Sbollenta i pomodori in acqua bollente, togli la pelle e tagliali a dadini piccoli, raccogliendo anche il succo dal tagliere. Pulisci il peperone dai semi e taglialo a striscioline sottili. Sbuccia la cipolla e tritala a dadini fini.
- In una padella grande scalda il burro con l'olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci per 3–4 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Aggiungi il peperone, un pizzico di sale e cuoci per altri 4–5 minuti, finché il peperone si ammorbidisce e prende un po' di colore.
- Unisci i pomodori tagliati con il loro succo, condisci con sale, pepe e fiocchi di peperoncino. Cuoci a fuoco medio per 5–7 minuti, finché il sugo si addensa e parte del liquido evapora.
- Rompi le uova in una ciotola e sbattile leggermente con una forchetta, giusto per amalgamare albumi e tuorli. Versa le uova in padella e mescola delicatamente con il sugo, in modo da formare morbide "ondine".
- Cuoci a fuoco basso per 3–4 minuti, mescolando di tanto in tanto con delicatezza, finché le uova si rapprendono ma restano ancora leggermente cremose, non asciutte.
- Togli la padella dal fuoco, cospargi con il coriandolo fresco tritato e servi subito con il pane.
Conservazione
Conserva gli avanzi coperti in frigorifero per massimo 1 giorno e riscaldali dolcemente in padella a fuoco basso, senza portarli a ebollizione, per non seccare troppo le uova. La consistenza sarà comunque più soda rispetto al piatto appena preparato.
