Menemen con melanzana e menta fresca Recipe
Questa è una versione del menemen per la colazione in cui ai pomodori e alle uova si aggiungono melanzana rosolata e menta fresca. Il piatto è leggero ma saziante, profuma d’estate e ricorda le mattine lente sul Mar Egeo. È perfetto anche come pranzo veloce con una fetta di buon pane.
Il menemen con melanzana e menta fresca è una versione più ricca di verdure e dal profumo estivo della classica colazione turca a base di uova e pomodori. La melanzana aggiunge una nota cremosa e leggermente affumicata, mentre la menta dona freschezza, qualcosa che manca al tipico repertorio di uova strapazzate. Questo piatto unisce la semplicità delle uova in padella con la ricchezza di uno stufato di verdure come quelli che si possono trovare nelle taverne sul Mar Egeo.
Consigli dello chef
Non saltare il passaggio di salare e scolare la melanzana – in questo modo assorbirà meno grasso e risulterà morbida, non spugnosa. Rompi le uova in padella con il fuoco davvero basso e controlla che gli albumi si rapprendano mentre i tuorli restano liquidi; il modo più semplice è tenere il coperchio leggermente socchiuso e controllare ogni minuto. Se la salsa di pomodoro ti sembra troppo liquida, lasciala cuocere altri 2–3 minuti senza coperchio, finché non evapora un po’ di acqua – altrimenti il piatto risulterà acquoso.
Come servire
Servi il menemen direttamente in padella, con fette spesse di pane fresco o simit, da intingere nel sugo con il tuorlo. È un’ottima proposta per una colazione lenta del weekend oppure per un pranzo veloce in un’unica padella dopo il lavoro – basta aggiungere una semplice insalata di cetriolo e pomodoro. Da bere l’ideale è tè nero forte in bicchieri di vetro oppure ayran, se ti piacciono gli abbinamenti turchi più tradizionali.
Ingredienti
- uova - 4 pezzi
- melanzana - 1 pezzo
- pomodori - 3 pezzi
- peperone - 1 pezzo
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- olio vegetale - 3 cucchiai
- burro - 10 g
- menta fresca tritata - 2 cucchiai
- sale
- pepe nero
- fiocchi di peperoncino - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Taglia la melanzana a dadini piccoli, salala, mescola e lascia riposare per 10 minuti perché rilasci l’acqua. Quindi sciacqua sotto l’acqua corrente e asciuga con carta da cucina.
- Sbollenta i pomodori in acqua bollente, rimuovi la buccia e tagliali a cubetti. Pulisci il peperone dai semi e taglialo a strisce, la cipolla a dadini piccoli e trita l’aglio.
- In una padella grande scalda 2 cucchiai di olio. Aggiungi la melanzana e friggi per 8–10 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché si ammorbidisce e si rosola leggermente. Trasferisci su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungi 1 cucchiaio di olio e il burro. Metti la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida. Aggiungi il peperone e cuoci per altri 4 minuti.
- Aggiungi l’aglio e soffriggi per circa 30 secondi, finché sprigiona un profumo intenso ma senza farlo scurire. Aggiungi i pomodori, un pizzico di sale, pepe e i fiocchi di peperoncino. Cuoci per 5–7 minuti, finché i pomodori si disfano e la salsa si addensa leggermente.
- Aggiungi la melanzana rosolata, mescola e cuoci ancora per 2 minuti per far amalgamare i sapori. Assaggia e regola di sale e pepe.
- Con il dorso di un cucchiaio crea 4 piccole cavità nelle verdure. Rompi un uovo in ciascuna cavità. Copri la padella con un coperchio e cuoci a fuoco basso per 4–6 minuti, finché gli albumi si rapprendono e i tuorli restano liquidi o semi-liquidi, secondo i tuoi gusti.
- Togli la padella dal fuoco, cospargi con la menta fresca tritata e servi subito con il pane.
Conservazione
La base di verdure senza uova può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni. Riscaldala in padella e aggiungi uova fresche da cuocere direttamente nel sugo. Le uova già cotte non sono ideali da conservare e riscaldare, perché diventano gommose.
