Menemen con funghi champignon ed erbe aromatiche Recipe
Questa è una versione arricchita del classico piatto da colazione delle case turche, con funghi champignon ed erbe fresche. In Turchia il menemen appare sulle lunghe e pigre colazioni, quando in tavola compaiono diverse piccole padelle con vari accompagnamenti. Questa versione è più sostanziosa, un po’ come un incrocio tra uova strapazzate e un leggero spezzatino di verdure.
Questo menemen ha il carattere della tipica colazione turca “kahvaltı”, ma grazie ai funghi champignon è più ricco e può tranquillamente sostituire un brunch tardivo dopo una lunga dormita nel weekend. La combinazione di peperone dolce, pomodori succosi e umami dei funghi crea un sapore a metà tra delicate uova strapazzate e un ragù di verdure. Le erbe fresche e l’origano aggiungono un profumo mediterraneo che risveglia perfettamente i sensi al mattino.
Consigli dello chef
Fai evaporare bene l’acqua dei funghi: se rimane troppo liquido, le uova diventeranno acquose invece che cremose; la padella deve essere a fuoco medio, non al massimo. Mescola le uova con calma, dai bordi verso il centro, solo finché sono rapprese ma ancora leggermente lucide: una volta tolte dal fuoco continueranno a cuocere da sole. Fai attenzione anche a non far dorare troppo cipolla e aglio, perché l’amaro coprirà il sapore delicato delle verdure.
Come servire
Servi direttamente in padella con baguette croccante, simit oppure un buon pane di segale a lievitazione naturale, perfetto per raccogliere la salsa dal fondo. Da bere si abbina un tè nero turco forte o un kefir leggermente acidulo, se lo mangi come cena tardiva dopo il lavoro. Per una colazione più ricca nel weekend puoi aggiungere olive, cetrioli e pomodori a fette e un piatto di formaggi, in stile “spread” turco da colazione.
Ingredienti
- uova - 4 pezzi
- funghi champignon freschi, piccoli o medi - 150 g
- peperone rosso o verde, senza semi - 1 pezzo
- pomodori maturi, medi - 2 pezzi
- cipolla media - 0.5 pezzi
- aglio - 1 spicchio
- burro - 10 g
- olio d’oliva - 1 cucchiaio
- prezzemolo tritato - 2 cucchiai
- origano secco - 0.5 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe nero appena macinato, a piacere
Preparazione
- Sbollenta i pomodori in acqua bollente, togli la pelle e tagliali a dadini. Pulisci il peperone dai semi e taglialo a listarelle, la cipolla a dadini, i funghi a fettine sottili e trita l’aglio.
- In una padella media scalda l’olio d’oliva con il burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Aggiungi il peperone e cuoci altri 4–5 minuti, finché si ammorbidisce. Poi aggiungi i funghi, sala con un pizzico di sale e cuoci per 5–6 minuti, finché rilasciano la loro acqua e questa evapora leggermente.
- Aggiungi l’aglio e soffriggi per circa 30 secondi, finché sprigiona un profumo intenso. Aggiungi i pomodori tagliati e l’origano, mescola e lascia stufare per 4–5 minuti, finché i pomodori si disfano e si forma una salsa densa.
- Rompi le uova in una ciotola e sbattile leggermente con una forchetta. Abbassa il fuoco sotto la padella a medio-basso, versa le uova sulle verdure e mescola delicatamente dai bordi verso il centro per 3–4 minuti, finché le uova si rapprendono ma restano ancora leggermente cremose.
- Regola di sale e pepe a piacere, spolvera con il prezzemolo. Servi subito, preferibilmente direttamente dalla padella, con pezzi di pane fresco.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ben chiuso per massimo 1 giorno e riscalda dolcemente in padella, evitando di cuocere troppo le uova per non seccarle.
