Melanzane stufate in salsa all’aglio alla sichuanese Recipe
Le melanzane nella cucina cinese possono essere la vera star del pranzo, anche senza carne. In questa versione del Sichuan sono morbide come il burro, immerse in una salsa intensa all’aglio con una leggera piccantezza. Questo piatto viene spesso servito come uno dei tanti piccoli piattini accanto al riso – un po’ come le nostre insalate e verdure, ma calde e molto aromatiche.
Le melanzane stufate alla sichuanese sono la quintessenza della cucina di questa regione: una verdura morbida come il burro in una salsa che allo stesso tempo brucia, avvolge di aglio e lascia un lungo, profondo retrogusto umami. Questo piatto mostra come nella cucina cinese da ingredienti apparentemente semplici si possa ottenere qualcosa dal sapore a più strati – leggermente acido per l’aceto, piccante ma anche marcatamente agliato. Nelle case cinesi finisce spesso in tavola come “piccolo piatto per il riso”, che sparisce più in fretta di tutti i piatti di carne.
Consigli dello chef
Le melanzane vanno necessariamente ben rosolate o stufate all’inizio, finché sono davvero morbide – se restano poco cotte rimarranno spugnose e assorbiranno troppo sugo. Aggiungi l’aglio in olio moderatamente caldo e soffriggi brevemente, solo finché inizia a sprigionare un profumo intenso, altrimenti diventerà amaro. Controlla anche la riduzione della salsa: deve addensarsi leggermente e avvolgere i pezzi di melanzana, non restare liquida come una zuppa.
Come servire
Servile al meglio con riso jasmine caldo e sgranato e qualcosa di croccante accanto, ad esempio una semplice insalata di cetriolo con aceto di riso. Da bere è perfetto il tè al gelsomino o una birra di riso leggermente fresca, che attenua la piccantezza. È un piatto ideale per un “tapas cinesi” casalingo – varie ciotoline di contorni per il riso per una serata con gli amici.
Ingredienti
- melanzane di media grandezza, circa 500–600 g in totale - 2 pezzi
- aglio tritato finemente - 5 spicchi
- zenzero fresco grattugiato - 10 g
- salsa di soia - 2 cucchiai
- aceto di riso puoi sostituire con aceto di mele - 1 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaino
- pasta di peperoncino o olio al peperoncino quantità a piacere - 1 cucchiaio
- acqua - 120 ml
- amido di patate o di mais sciolto in 2 cucchiai di acqua fredda - 1 cucchiaio
- olio vegetale per friggere le melanzane - 4 cucchiai
- cipollotto o erba cipollina tritati, per servire - 2 cucchiai
- sale per cospargere le melanzane
Preparazione
- Taglia le melanzane a bastoncini longitudinali spessi circa 1,5–2 cm. Trasferiscile in una ciotola, sala leggermente e mescola. Lascia riposare 10–15 minuti, finché non rilasciano un po’ di liquido.
- Trascorso questo tempo, sciacqua le melanzane sotto l’acqua corrente e asciugale bene con carta da cucina. In questo modo assorbiranno meno olio.
- In una piccola ciotola mescola la salsa di soia, l’aceto di riso, lo zucchero, la pasta o l’olio al peperoncino e l’acqua.
- Scalda metà dell’olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi metà delle melanzane e friggi per 5–6 minuti, girandole spesso, finché si ammorbidiscono e si dorano leggermente. Trasferiscile su un piatto. Ripeti con il resto delle melanzane e dell’olio.
- Quando tutte le melanzane sono fritte, nella stessa padella abbassa il fuoco a medio. Aggiungi aglio e zenzero e soffriggi per 30–40 secondi, mescolando, finché sprigionano un profumo intenso ma senza farli scurire.
- Versa la salsa preparata, mescola e porta a leggero bollore.
- Aggiungi le melanzane fritte, mescola delicatamente per ricoprirle di salsa. Stufa per 3–4 minuti a fuoco basso, finché saranno molto morbide.
- Versa l’amido sciolto, mescolando delicatamente in continuazione. Cuoci ancora 1–2 minuti, finché la salsa si addensa e diventa leggermente lucida.
- Trasferisci le melanzane su un piatto, cospargi con il cipollotto tritato. Servi ben caldo con riso.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Riscalda delicatamente in padella con un goccio d’acqua, mescolando, finché la salsa torna morbida e le melanzane sono ben calde.
