Insalata messicana di riso nero, mango e fagioli Recipe
Un’insalata colorata con riso nero, mango dolce, fagioli e mais sembra una piccola fiesta in una ciotola. In Messico compaiono sempre più spesso queste insalate moderne ispirate ai sapori tradizionali: tanto lime, coriandolo e chili. È un’ottima proposta per un pranzo leggero da portare al lavoro o come contorno per la griglia.
Questa insalata unisce il moderno riso nero dal retrogusto di nocciola con ingredienti tipicamente messicani: fagioli, mais, chili e coriandolo, bilanciati dalla dolcezza del mango succoso. Grazie al dressing al lime e miele i sapori sono allo stesso tempo freschi, agrodolci e intensi, e il tutto appare nella ciotola come una festa di colori.
Consigli dello chef
Lascia raffreddare il riso nero fino a temperatura ambiente prima di unirlo al mango, altrimenti la frutta si sfalderà rapidamente e l’insalata perderà struttura. Aggiungi il peperoncino gradualmente, assaggiando il condimento: è facile esagerare, soprattutto se l’insalata deve diventare un pranzo da ufficio, dove non sempre abbiamo a portata di mano un bicchiere di latte. Se prepari il piatto in anticipo, mescola il condimento con riso e verdure, e aggiungi mango e coriandolo fresco solo appena prima di servire.
Come servire
È perfetta come pranzo in barattolo da portare in ufficio: non richiede di essere riscaldata e sopporta bene il trasporto nello zaino. Puoi servirla come contorno colorato a carni o pesci grigliati durante un barbecue del weekend in campagna, al posto delle classiche insalate di pasta. Da bere si abbina acqua con fette di lime e arancia oppure una leggera sangria di vino bianco, se la servi a una festa estiva in giardino.
Ingredienti
- riso nero - 200 g
- fagioli neri - 240 g
- mais - 150 g
- mango - 1 pezzo
- peperone - 1 pezzo
- cipolla - 0.5 pezzi
- coriandolo tritato - 3 cucchiai
- lime - 2 pezzi
- olio - 3 cucchiai
- miele - 1 cucchiaino
- peperoncino fresco - 0.5 pezzi
- sale
- pepe
Preparazione
- Sciacqua il riso nero in un colino sotto acqua corrente. Cuocilo in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione (di solito 25–30 minuti), finché sarà morbido ma ancora sodo. Scola e lascia raffreddare completamente.
- Scola e sciacqua sotto acqua corrente i fagioli e il mais. Metti da parte a sgocciolare.
- Sbuccia il mango, separa la polpa dal nocciolo e tagliala a cubetti. Lava il peperone, elimina i semi e taglialo a cubetti. Sbuccia la cipolla e tritala finemente. Trita finemente anche il peperoncino.
- In una ciotola capiente mescola il riso raffreddato, i fagioli, il mais, il mango, il peperone e la cipolla.
- In una ciotolina prepara il condimento: spremi il succo dei lime, aggiungi l’olio, il miele, il peperoncino tritato, un pizzico di sale e pepe. Mescola bene con una forchetta.
- Condisci l’insalata con il dressing e mescola delicatamente per non schiacciare il mango.
- Alla fine aggiungi il coriandolo tritato, mescola ancora leggermente. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale, pepe o lime.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero in un contenitore ermetico per 1–2 giorni. Se contiene avocado aggiunto all’ultimo, è meglio consumarla entro il giorno stesso, perché l’avocado tende a scurirsi.
