Meatball sub vegetariano – panino con polpette di lenticchie Recipe
Il meatball sub è un lungo panino americano farcito con polpette in salsa di pomodoro e formaggio fuso. In questa versione al posto della carne usiamo lenticchie e formaggio, così il panino è sostanzioso ma più leggero e adatto ai vegetariani. Il sapore ricorda il classico panino con polpette dei film, solo in una variante più vegetale.
Meatball sub kojarzy się w USA z barami kanapkowymi i food truckami, często w wersji bardzo obfitej i serowej. Ta wersja na bazie soczewicy wpisuje się w popularny tam trend przerabiania klasyków fast foodu na dania bardziej roślinne.
Trasforma un classico panino americano super filante in una versione vegetariana ricca di proteine vegetali, senza rinunciare alla salsa di pomodoro avvolgente e al formaggio fuso.
Dlaczego ta wersja działa
- Soczewica gotowana w bulionie zamiast w wodzie ma głębszy, bardziej "mięsny" smak.
- Ser w masie na klopsiki działa jak klej, dzięki czemu dobrze trzymają kształt.
- Zapiekane bułki z nadzieniem są chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku.
Consigli dello chef
Non frullare completamente le lenticchie: una consistenza leggermente rustica aiuta le polpette a restare compatte e dà una sensazione più “carnosa”. Se prepari i panini per più persone, tieni le polpette in salsa in caldo e gratina i panini poco prima di servire.
Come servire
Accompagna il panino con patatine al forno, insalata di cavolo o verdure crude croccanti. È perfetto da servire su vassoi, come in un vero diner americano.
Na co uważać
- Nie formuj zbyt dużych klopsików – mogą się rozpadać przy obracaniu i nie dogotują się w środku.
- Jeśli sos jest bardzo rzadki, odparuj go chwilę bez przykrycia przed napełnianiem bułek.
Zamienniki
- Soczewicę czerwoną możesz zastąpić zieloną lub brązową, wydłużając gotowanie o kilka minut.
- Ser żółty w klopsikach można wymienić na twardy ser wegański i dodać łyżkę siemienia lnianego zamiast jajka.
Ingredienti
- lenticchie rosse o verdi secche, sciacquate - 150 g
- brodo vegetale o acqua - 400 ml
- pangrattato - 60 g
- formaggio giallo grattugiato, ad es. cheddar o gouda - 40 g
- uovo - 1 pezzo
- cipolla tritata finemente - 0.5 pezzi
- aglio tritato finemente - 2 spicchi
- origano secco - 1 cucchiaino
- salsa di pomodoro densa, in cartone o bottiglia - 400 ml
- olio vegetale per friggere - 2 cucchiai
- panini per hot dog lunghi - 4 pezzi
- mozzarella grattugiata o a fette sottili - 80 g
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Metti le lenticchie in una pentola, coprile con il brodo, porta a ebollizione, abbassa la fiamma e cuoci per 15–20 minuti, finché saranno morbide e avranno assorbito la maggior parte del liquido. Se rimane un po’ di liquido, scolalo. Lascia intiepidire.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi per 3–4 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida. Aggiungi l’aglio e cuoci ancora 1 minuto, mescolando.
- In una ciotola unisci le lenticchie cotte, la cipolla e l’aglio rosolati, il pangrattato, il formaggio giallo grattugiato, l’uovo, l’origano, sale e pepe. Impasta con una forchetta o con le mani finché gli ingredienti saranno ben amalgamati e l’impasto risulterà appiccicoso ma modellabile. Se è troppo morbido, aggiungi un po’ di pangrattato.
- Forma con l’impasto delle piccole polpette della grandezza di una noce. Disponile su un piatto.
- Scalda il resto dell’olio in una padella. Friggi le polpette in più riprese per 6–8 minuti, girandole delicatamente, finché saranno dorate e compatte su tutti i lati. Trasferiscile in un pentolino.
- Versa la salsa di pomodoro nel pentolino con le polpette, condisci con sale, pepe ed eventualmente un pizzico di origano. Scalda a fuoco basso per 10 minuti, finché la salsa si addensa e le polpette si insaporiscono.
- Preriscalda il forno a 190°C. Incidi i panini nel senso della lunghezza senza tagliarli completamente, in modo da creare una “tasca”. Disponili su una teglia.
- Metti in ogni panino alcune polpette con la salsa, cospargi con la mozzarella grattugiata. Inforna per 5–7 minuti, finché il formaggio si scioglie e si colora leggermente.
- Servi subito, meglio su un piatto, perché la salsa tende a colare dal panino.
Conservazione
Conserva le polpette con la salsa in frigorifero fino a 3 giorni o congelale fino a 3 mesi. Riscaldale dolcemente in padella o in pentola, aggiungendo un goccio d’acqua se la salsa è troppo densa. I panini già farciti sono migliori appena preparati.
Questa ricetta è nata per far piacere il meatball sub anche a chi non mangia carne: spesso chi assaggia non si accorge nemmeno che le polpette sono di lenticchie.
