Latte di soia dolce con arachidi e tapioca Recipe
Il latte di soia dolce con arachidi e tapioca è un popolare dessert cinese, spesso venduto nelle piccole bancarelle di street food. Ricorda un po’ il budino di tapioca, ma è più fluido, più simile a una bevanda densa con piccole perle che galleggiano. Il delicato sapore di nocciola della soia e le arachidi croccanti lo rendono una perfetta conclusione del pasto.
Questo latte di soia con tapioca e arachidi ricorda i dessert di strada dei mercati notturni asiatici – allo stesso tempo bevanda e dolce da mangiare con il cucchiaino. Il delicato sapore di nocciola della soia si unisce alla dolcezza cremosa e alle perline elastiche di tapioca, mentre le arachidi croccanti aggiungono un piacevole contrasto di consistenze. È un ottimo esempio di come nella cucina cinese un dessert non debba essere molto dolce per risultare pienamente appagante.
Consigli dello chef
Cuoci la tapioca a fuoco davvero basso, mescolando spesso, finché le perle non diventano quasi completamente trasparenti – i centri bianchi indicano che sono ancora crude e dure. Dopo la cottura sciacquale velocemente sotto acqua fredda per evitare che si incollino in un unico blocco, e solo dopo aggiungile al latte zuccherato. Vale la pena tostare leggermente le arachidi in padella appena prima di servire – il loro aroma sarà molto più intenso.
Come servire
Servi il dessert leggermente caldo nelle giornate fredde o ben freddo d’estate, in bicchieri alti o in piccole ciotole. È perfetto come dolce finale di un menu cinese casalingo, accompagnato da una tazza di tè verde o tè al gelsomino. Mi piace servirlo anche in piccole porzioni durante le maratone di film a casa, al posto della classica torta.
Ingredienti
- latte di soia meglio con ingredienti semplici, senza aromi - 1 l
- perle di tapioca piccole disponibili nei negozi di cucine dal mondo - 60 g
- zucchero o a piacere - 4 cucchiaio
- arachidi non salate si possono sostituire con mandorle - 40 g
- vaniglia (semi o estratto) facoltativo - 0.5 cucchiaino
- sale - 1 pizzico
- acqua per cuocere la tapioca - 500 ml
Preparazione
- Tosta le arachidi in una padella asciutta a fuoco medio per 3–5 minuti, mescolando, finché non saranno leggermente dorate e profumate. Lasciale raffreddare e poi tritale grossolanamente.
- Versa l’acqua in una pentola e porta a ebollizione. Aggiungi le perle di tapioca e mescola per evitare che si attacchino al fondo.
- Cuoci a fuoco basso per 15–20 minuti, mescolando ogni pochi minuti. Le perle dovrebbero diventare quasi completamente trasparenti, con un piccolo puntino bianco al centro.
- Togli la pentola dal fuoco, copri e lascia riposare per 5 minuti. Poi scola la tapioca con un colino e sciacquala sotto acqua fredda per eliminare l’eccesso di amido. Lasciala nel colino a sgocciolare.
- In un’altra pentola scalda il latte di soia a fuoco medio, senza portarlo a ebollizione. Aggiungi lo zucchero, un pizzico di sale e la vaniglia, se la usi. Mescola finché lo zucchero non si sarà sciolto.
- Aggiungi la tapioca scolata al latte di soia caldo, mescola e cuoci a fuoco bassissimo per altri 3–5 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
- Assaggia e, se necessario, aggiungi altro zucchero. Se il dessert è troppo denso, aggiungi un po’ di latte di soia o acqua.
- Servi caldo oppure dopo averlo fatto raffreddare in frigorifero. Prima di servire, cospargi ogni porzione con le arachidi tritate.
Conservazione
Conserva il dessert in frigorifero in un contenitore chiuso fino a 2 giorni. Prima di servire, mescola bene; se è diventato troppo denso, aggiungi un po’ di latte di soia o acqua e scalda delicatamente se lo preferisci tiepido.
