Ladera patates – patate greche stufate nell’olio con pomodori Recipe
Questo semplice piatto di patate lentamente stufate in olio d'oliva, pomodori ed erbe aromatiche è la quintessenza della cucina greca “all’olio”. In Grecia queste pietanze di verdure si servono spesso come pranzo vegetariano o contorno al pesce, soprattutto d’estate. Il sapore ricorda un incrocio tra patate alla polacca e sugo di pomodoro, con una leggera nota di erbe.
Ladera patates è l’essenza della cucina greca “all’olio”: le patate si ammorbidiscono lentamente in un sugo di pomodori, aglio ed erbe, assorbendone ogni aroma. È un piatto sorprendentemente leggero ma saziante e, pur essendo senza carne, dà la sensazione di un pranzo casalingo completo. I sapori sono familiari al palato polacco (patate e pomodori), ma la cottura lenta in abbondante olio d'oliva dona loro un carattere completamente diverso, tipicamente mediterraneo.
Consigli dello chef
La chiave è una cottura lenta e dolce a fuoco basso: se accorci i tempi, le patate si ammorbidiranno solo all’esterno e resteranno dure all’interno. Assicurati che il sugo sobbolla appena e non bolla vigorosamente, così nulla si attaccherà al fondo e le patate non si sfalderanno. Vale la pena usare un olio d'oliva davvero buono, perché il suo sapore è importante quanto quello dei pomodori; non avere fretta nel far ridurre il sugo alla fine, finché non diventa denso e lucido.
Come servire
Sono ottime con una fetta di pane bianco o pita, da intingere nel sugo di pomodoro denso – è il modo classico di servirle nelle case greche. Come contorno si abbinano perfettamente a pesce alla griglia o pollo arrosto; in versione vegetariana puoi aggiungere nel piatto un pezzo di feta e una semplice insalata di cetriolo. È un piatto molto comodo per un tranquillo pranzo del sabato in famiglia: si può preparare in anticipo, perché una volta riscaldato è ancora più buono.
Ingredienti
- patate - 800 g
- pomodori - 3 pezzi
- cipolla - 1 pezzo
- carota - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- olio d'oliva - 60 ml
- prezzemolo - 2 cucchiai
- alloro foglia - 2 pezzi
- acqua - 250 ml
- sale - 1 cucchiaino
- pepe - 0.5 cucchiaini
- zucchero - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Sbuccia le patate e tagliale in grossi spicchi o in cubi grandi. Sbuccia la carota e tagliala a mezze rondelle sottili. Taglia la cipolla a fettine sottili e trita finemente l’aglio.
- Se usi pomodori freschi, incidili a croce, scottali in acqua bollente per 1 minuto, passali sotto l’acqua fredda, togli la buccia e tagliali a cubetti. Se usi pomodori in scatola, scolali semplicemente dal liquido in eccesso.
- In una casseruola larga o in una padella profonda con coperchio scalda l’olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci per 4–5 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare troppo.
- Aggiungi l’aglio e la carota e cuoci per altri 2 minuti, mescolando, finché l’aglio inizia a sprigionare un profumo intenso.
- Aggiungi le patate, mescola per ricoprirle bene di olio e rosolale per 3–4 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungi i pomodori, le foglie di alloro, l’acqua, il sale, il pepe e lo zucchero. Mescola bene, copri la casseruola con il coperchio e porta a leggero bollore.
- Abbassa il fuoco al minimo e stufa per circa 30 minuti con il coperchio, finché le patate saranno morbide ma non sfatte. Mescola delicatamente ogni pochi minuti, in modo che nulla si attacchi al fondo.
- Verso la fine della cottura togli il coperchio e cuoci ancora per 5–10 minuti, finché il sugo si sarà leggermente addensato e sarà più denso e lucido. Elimina le foglie di alloro, cospargi il piatto con prezzemolo tritato e servi caldo o a temperatura ambiente.
Conservazione
Conserva le patate stufate in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldale dolcemente in casseruola con un goccio d’acqua o in microonde: il giorno dopo i sapori risultano ancora più armoniosi.
