Zuppa di pesce coreana con verdure Recipe
Una zuppa di pesce leggera e limpida, con un delicato brodo e verdure, è la risposta coreana al nostro brodo di pollo, ma con l’aggiunta del pesce. In Corea zuppe di questo tipo si mangiano spesso dopo un pasto pesante e grasso, per “calmare” lo stomaco. Da noi è perfetta come cena calda ma non troppo impegnativa durante la settimana.
Questa zuppa di pesce coreana ricorda un brodo leggero, ma il suo sapore nasce da un delicato fondo di ravanello, cipolla e alghe che avvolge lo stomaco dopo un pasto pesante. Il brodo limpido è ricco di umami e allo stesso tempo non è invadente – il pesce rimane il protagonista principale, molto delicato. Questo piatto mostra come nella cucina coreana si uniscano la semplicità degli ingredienti con l’attenzione alla leggerezza e all’equilibrio.
Consigli dello chef
Non far bollire il pesce troppo vigorosamente – dopo averlo aggiunto in pentola abbassa il fuoco in modo che la zuppa sobbolla appena; così i pezzi non si sfalderanno e resteranno succosi. Se usi le alghe, fai attenzione a non cuocerle troppo a lungo, altrimenti il brodo può diventare troppo intenso e leggermente amaro – 10–15 minuti sono più che sufficienti. Prima di insaporire con la salsa di soia assaggia il brodo, perché la sua sapidità dipende dal tipo di pesce usato e dalla salsa stessa, ed è facile esagerare con il sale.
Come servire
Servila come cena leggera a metà settimana, con una ciotola di riso bianco a parte – così ognuno può decidere se aggiungere il riso alla zuppa o mangiarlo separatamente. Da bere è perfetto un tè caldo al gelsomino o verde, che “pulisce” ulteriormente il palato. È anche un ottimo primo piatto per il pranzo della domenica in famiglia, soprattutto se il secondo è più pesante, ad esempio carne arrosto.
Ingredienti
- filetto di pesce bianco ad es. merluzzo, pollack, senza pelle e lische - 400 g
- acqua - 1.5 l
- cipolla tagliata a fettine sottili - 1 pezzo
- ravanello bianco pelato, tagliato a mezze fette sottili - 200 g
- aglio leggermente schiacciato - 3 spicchi
- salsa di soia per insaporire il brodo - 2 cucchiai
- sale o a piacere - 0.5 cucchiaini
- pepe bianco - 0.25 cucchiaini
- olio di sesamo - 1 cucchiaio
- erba cipollina tritata, per servire - 3 cucchiai
- peperoncino chili facoltativo, tagliato a fettine sottili - 0.5 pezzi
- alghe secche ad es. un pezzo di kombu o alcune strisce di alga, facoltativo - 5 g
Preparazione
- Taglia il filetto di pesce in pezzi piuttosto grandi, della dimensione di due bocconi, e controlla con le dita che non ci siano lische.
- Versa l’acqua in una pentola, aggiungi la cipolla, il ravanello, l’aglio e, se le usi, le alghe.
- Porta a ebollizione, abbassa il fuoco a medio e cuoci per 15 minuti senza coperchio, finché il ravanello sarà morbido e il brodo avrà preso sapore.
- Togli le alghe, se le hai usate, e buttale oppure conservale per un altro piatto.
- Aggiungi alla pentola i pezzi di pesce, mescola delicatamente per non farli sfaldare.
- Cuoci a fuoco basso per 7–10 minuti, finché il pesce diventa bianco e si sfalda facilmente con la forchetta.
- Insaporisci la zuppa con salsa di soia, sale e pepe, assaggia e, se necessario, aggiungi ancora un pizzico di sale.
- Alla fine versa l’olio di sesamo e mescola leggermente per distribuire l’aroma.
- Versa la zuppa nelle ciotole, cospargi con erba cipollina e fettine di peperoncino, se ti piace un gusto leggermente piccante.
- Servi subito, quando la zuppa è ben calda e il pesce ancora molto delicato.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, in un contenitore chiuso, e riscalda delicatamente senza far bollire troppo a lungo, per non seccare il pesce. È meglio consumarla entro 1–2 giorni.
