Kaszanka saltata in padella con cipolla e mela Recipe
La kaszanka saltata in padella con cipolla e mela è un piatto polacco molto semplice ma estremamente sostanzioso. Appare spesso a cena o come spuntino caldo dalla padella, un po’ come le salsicce della colazione inglese, solo in versione con grano saraceno e sanguinaccio. L’aggiunta della mela dolce smorza perfettamente il sapore intenso della kaszanka.
La kaszanka saltata in padella con cipolla e mela è uno di quei piatti rustici e semplici che sanno saziare dopo una giornata di lavoro più di molte cene raffinate. La dolcezza della cipolla leggermente caramellata e della mela acidula bilancia alla perfezione il sapore intenso del sanguinaccio e della maggiorana. È un piatto dal carattere deciso e saporito, che sarà particolarmente apprezzato dagli amanti dei salumi polacchi e della cucina “di padella”.
Consigli dello chef
Friggi la kaszanka a fuoco medio, iniziando con una lenta rosolatura della cipolla finché è morbida e leggermente dorata: così non avrà un sapore di cipolla cruda. Aggiungi la mela solo quando la kaszanka inizia a dorarsi, in modo che non si disfi completamente e mantenga un po’ di consistenza. Fai attenzione a non mescolare troppo energicamente, perché la kaszanka si rompe facilmente: è meglio girarla delicatamente con una spatola larga.
Come servire
Servi con un panino croccante o una fetta di pane casereccio e cetriolo fermentato: questo abbinamento è perfetto per una cena tardiva dopo il rientro da una gita autunnale. È ottima anche come spuntino caldo dalla padella durante una serata di partita in casa al posto delle solite patatine. Da bere si abbina bene una birra tipo lager oppure un tè forte e amaro.
Ingredienti
- kaszanka (sanguinaccio con grano saraceno) 2–3 pezzi - 500 g
- cipolla grande - 2 pezzi
- mela acidula (ad es. renetta grigia, antonówka) media - 1 pezzo
- olio o strutto - 2 cucchiai
- maggiorana secca - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe a piacere
- senape per servire, facoltativa
Preparazione
- Sbuccia le cipolle e tagliale a fettine sottili (a mezzaluna).
- Lava la mela, tagliala in quarti, elimina il torsolo e affettala sottilmente. Non è necessario sbucciarla se la buccia è sottile.
- Taglia la kaszanka a fette spesse oppure togli il budello e sbriciolala con una forchetta in pezzi grossolani.
- Scalda l’olio o lo strutto in una padella grande a fuoco medio.
- Aggiungi la cipolla e soffriggi per 5–7 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidisce e inizia a dorarsi leggermente.
- Aggiungi la mela e cuoci per altri 3–4 minuti, finché si ammorbidisce leggermente senza disfarsi.
- Spingi cipolla e mela verso i bordi della padella. Metti al centro la kaszanka a fette o sbriciolata.
- Cuoci la kaszanka per 8–10 minuti a fuoco medio. Se usi le fette, girale delicatamente sull’altro lato per non farle rompere. Se la kaszanka è sbriciolata, mescola di tanto in tanto finché è ben calda e leggermente dorata.
- Alla fine mescola la kaszanka con la cipolla e la mela. Insaporisci con maggiorana, sale e pepe a piacere.
- Servi subito, quando il piatto è caldo e leggermente croccante in superficie.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero per massimo 1–2 giorni in un contenitore chiuso. Riscalda in padella con un goccio di olio o in microonde finché il piatto è ben caldo. Non congelare, perché la consistenza della kaszanka e delle mele peggiora sensibilmente.
