Pesce cantonese al vapore con zenzero e cipollotto Recipe
Il delicato pesce al vapore con zenzero e cipollotto è uno dei piatti più classici della cucina cantonese. È leggero, aromatico e molto semplice – in Cina viene spesso servito alle riunioni di famiglia, perché il pesce intero simboleggia abbondanza. Nella versione casalinga puoi usare i filetti: sarà più facile e veloce.
Il pesce cantonese al vapore conquista per la sua semplicità: carne di pesce delicata e succosa, esaltata solo da zenzero, cipollotto e salsa di soia, senza panature né condimenti pesanti. Nella cucina cantonese questo piatto ha un significato simbolico: il pesce intero appare sulla tavola di Capodanno come segno di abbondanza, e il sapore deve essere puro e naturale. Nella versione con i filetti porti questa atmosfera di festa nella cucina di tutti i giorni, senza tecniche complicate.
Consigli dello chef
La cosa più importante è non stracuocere il pesce: i filetti sottili di solito hanno bisogno solo di 6–8 minuti al vapore; controlla che la carne si separi facilmente con la forchetta e non sia più traslucida. Disponi le fette di zenzero direttamente sul pesce e aggiungi il cipollotto in parte prima e in parte dopo la cottura, per mantenere un aroma fresco. Se non hai una vaporiera, usa un colino metallico o una griglia sopra una pentola con acqua bollente, assicurandoti che l’acqua non tocchi il piatto con il pesce.
Come servire
Servi il pesce su un piatto caldo, irrorandolo con l’olio bollente e la salsa di soia appena prima di portarlo in tavola: il profumo di zenzero e cipollotto si sprigiona letteralmente sopra il tavolo. Si abbina perfettamente al riso bianco e a una verdura verde semplicemente sbollentata, come pak choi o spinaci, così puoi creare un pranzo leggero ma saziante. È il piatto ideale per una cena tranquilla in due a metà settimana, quando hai voglia di qualcosa di più sano rispetto al classico pesce fritto impanato.
Ingredienti
- filetti di pesce bianco ad es. merluzzo, pollack, nasello - 500 g
- zenzero fresco pezzo di circa 4 cm - 20 g
- cipollotto - 4 pezzo
- salsa di soia chiara - 3 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaino
- olio vegetale - 3 cucchiaio
- olio vegetale facoltativo - 0.5 cucchiaino
- sale per insaporire leggermente il pesce
- pepe bianco facoltativo - 0.25 cucchiaino
Preparazione
- Asciuga i filetti di pesce con carta da cucina, sala leggermente e spolvera con pepe bianco da entrambi i lati. Lascia riposare per 10 minuti.
- Sbuccia lo zenzero e taglialo a fettine molto sottili, poi a striscioline fini. Taglia il cipollotto a strisce lunghe e sottili (puoi inciderlo nel senso della lunghezza e separarlo in filamenti).
- Su un piatto resistente al calore o in una ciotola bassa disponi metà dello zenzero e una parte del cipollotto. Adagia sopra i filetti di pesce e coprili con il resto dello zenzero.
- Prepara una pentola o una padella profonda con coperchio, abbastanza grande da contenere il piatto con il pesce. Versa sul fondo circa 2–3 cm d’acqua e porta a ebollizione.
- Quando l’acqua produce molto vapore, inserisci con attenzione il piatto con il pesce su una griglia per cottura a vapore o su una ciotola capovolta, in modo che il piatto non tocchi l’acqua. Copri con il coperchio.
- Cuoci a vapore per 8–10 minuti (a seconda dello spessore dei filetti), finché il pesce diventa opaco e si sfalda facilmente in scaglie se lo pungi con una forchetta.
- In un pentolino mescola la salsa di soia, lo zucchero e 2 cucchiai d’acqua. Scalda finché lo zucchero si scioglie e la salsa è ben calda, ma non bollente.
- In una padella scalda l’olio vegetale finché è molto caldo – deve iniziare a fumare leggermente.
- Togli il piatto con il pesce dal vapore. Cospargi il pesce con il cipollotto rimasto. Irrora con la salsa di soia calda e poi, con molta attenzione, versa l’olio bollente sul pesce: dovrebbe sfrigolare leggermente e sprigionare il profumo di zenzero e cipollotto.
- Infine condisci con un filo di olio di sesamo, se lo usi. Servi subito con riso.
Conservazione
Questo piatto è pensato per essere mangiato appena preparato. Se avanza, conserva il pesce in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 1 giorno e riscaldalo delicatamente a vapore o in padella con un goccio d’acqua, senza farlo bollire per non seccarlo.
