Jumeokbap – polpette di riso coreane per il lunchbox Recipe
Il jumeokbap sono piccole polpette di riso, spesso con l’aggiunta di verdure e un po’ di carne o tonno, che si mangiano comodamente con le mani. In Corea si mettono nelle scatole per il pranzo, si portano in gita o ai picnic, un po’ come i nostri panini da asporto. Sono sazianti, colorate e si possono adattare facilmente a ciò che hai in frigorifero.
Il jumeokbap è la risposta coreana ai panini – pratiche polpette di riso che si possono mangiare senza posate mentre si va al lavoro o all’università. La combinazione dell’aroma di sesamo, delle verdure croccanti, del nori e del tonno cremoso crea uno snack saziante ma leggero, che non stanca grazie alle diverse consistenze. Questo formato è anche perfetto per utilizzare gli avanzi del frigorifero, così non si spreca nulla.
Consigli dello chef
Il riso deve essere leggermente appiccicoso ma non scotto – i chicchi devono legarsi tra loro senza trasformarsi in una poltiglia; se usi un riso diverso da quello per sushi, aggiungi un po’ meno acqua. Forma le polpette quando il riso è ancora tiepido: in questo modo si compatta meglio, ma fai attenzione che non sia bollente, altrimenti ti brucerà le mani e si sfalderà quando lo comprimi. Per il lunchbox lascio sempre raffreddare i jumeokbap a temperatura ambiente, così non si forma condensa nella scatola e le polpette non diventano umide.
Come servire
Il jumeokbap è perfetto nel lunchbox per l’ufficio, per un lungo viaggio in treno o per un picnic al parco al posto dei classici panini. Da bere si abbinano bene tè verde, tè al gelsomino leggermente freddo o semplicemente acqua con limone, che rinfresca dopo il ripieno al sesamo e tonno. A casa mi piace servirli su un grande vassoio con salse extra per intingere, ad esempio una salsa di soia e sesamo o una salsa piccante con gochujang, come snack per una serata film con gli amici.
Ingredienti
- riso - 400 g
- acqua - 520 ml
- tonno - 120 g
- carota - 50 g
- cetriolo - 50 g
- alga nori - 1 pezzo
- maionese - 1.5 cucchiaio
- sale - 0.75 cucchiaino
- olio di sesamo - 1.5 cucchiaio
- semi di sesamo - 1 cucchiaio
- erba cipollina - 2 cucchiaio
Preparazione
- Lava accuratamente il riso in acqua fredda, cambiandola più volte finché diventa quasi trasparente. Scola in un colino.
- Metti il riso in una pentola, aggiungi l’acqua misurata, copri e porta a ebollizione a fuoco medio.
- Quando l’acqua inizia a bollire vigorosamente, abbassa il fuoco al minimo e cuoci coperto per 10–12 minuti, finché il riso assorbe l’acqua. Poi spegni il fuoco e lascia il riso coperto per altri 10 minuti, in modo che “riposI”.
- Nel frattempo taglia carota e cetriolo a dadini molto piccoli. Se il cetriolo ha molti semi, eliminali con un cucchiaino.
- Scola il tonno dalla sua acqua o olio e sminuzzalo con una forchetta in una ciotola. Aggiungi la maionese e mescola fino a ottenere una crema.
- Taglia il foglio di nori con le forbici da cucina in striscioline molto sottili o in piccoli quadratini.
- Al riso ancora caldo (ma non bollente) aggiungi l’olio di sesamo, il sale, l’erba cipollina tritata, la carota, il cetriolo, il nori e il sesamo tostato. Mescola delicatamente con un cucchiaio, cercando di non schiacciare i chicchi.
- Prepara una piccola ciotola con acqua per inumidire le mani, così il riso non si attaccherà.
- Prendi nel palmo leggermente inumidito una porzione di riso grande come un grosso mandarino, appiattiscila, metti un cucchiaino di crema di tonno al centro e richiudi il riso intorno al ripieno formando una pallina. Premi bene per ottenere una polpetta compatta.
- Ripeti finché non avrai utilizzato tutto il riso e il ripieno. Dovresti ottenere circa 12–16 polpette, a seconda delle dimensioni.
- Disponi i jumeokbap pronti su un piatto o in una scatola per il pranzo. Puoi cospargerli con altro sesamo.
Conservazione
Conserva i jumeokbap in frigorifero, ben avvolti nella pellicola o in un contenitore ermetico, e consumali entro 24 ore. Il riso freddo tende a indurire: lasciali qualche minuto a temperatura ambiente prima di mangiarli, senza riscaldarli, per non rovinare la struttura.
