Colazione coreana a base di uova – gyeran mari Recipe
Gyeran mari è una frittata arrotolata con verdure che in Corea si mangia sia a colazione sia nei lunchbox per bambini. Sembra un rotolo di uova colorato che si taglia in piccoli pezzi. Il sapore ricorda una delicata omelette francese, ma con l’aggiunta di sesamo ed erba cipollina.
Gyeran mari è l’essenza della colazione casalinga coreana – semplici uova trasformate in un rotolino colorato che sopporta benissimo il trasporto nel lunchbox. La delicatezza dell’omelette francese qui si unisce al sesamo e all’erba cipollina, dando un sapore leggermente nocciolato, fresco e una consistenza molto piacevole ed elastica una volta tagliata. Ogni fetta sembra un piccolo mosaico di verdure, quindi il piatto fa subito colpo sulla tavola.
Consigli dello chef
La cosa più importante è mantenere il fuoco basso o medio-basso – se è troppo alto, la frittata si scurisce rapidamente all’esterno restando cruda all’interno e si strapperà durante l’arrotolatura. Mescola il composto di uova appena prima di versarlo, perché le verdure tendono a depositarsi sul fondo, e per arrotolare aiutati con due spatole, così il rotolo verrà più regolare. Lascia riposare la frittata qualche istante sul tagliere, perché se è troppo calda si deformerà al taglio e le fette verranno sfrangiate.
Come servire
Servi il gyeran mari con una ciotola di riso bianco e kimchi – è così che spesso si mangia nelle case coreane durante le tranquille colazioni del weekend. Si abbina benissimo anche a un semplice brodo di verdure o a una zuppa di miso, e a tè verde o tè d’orzo freddo. Durante gli incontri con gli amici puoi servire i rotoli tagliati a fette come antipasto da accompagnare a birra analcolica o a un leggero vino di riso secco.
Ingredienti
- uovo - 4 pezzo
- carota finemente tritata a dadini molto piccoli - 0.5 pezzo
- erba cipollina finemente tritata - 2 cucchiaio
- peperone rosso finemente tritato - 0.25 pezzo
- latte facoltativo, per una frittata più delicata - 1 cucchiaio
- sale - 0.25 cucchiaino
- pepe - 0.13 cucchiaino
- olio vegetale per friggere - 1 cucchiaio
- semi di sesamo tostati, facoltativi - 0.5 cucchiaino
Preparazione
- Rompi le uova in una ciotola, aggiungi latte, sale e pepe. Sbatti con una forchetta o una frusta finché il composto sarà omogeneo e leggermente spumoso.
- Aggiungi la carota, il peperone e l’erba cipollina finemente tritati, quindi mescola.
- In una piccola padella rettangolare (o in una tonda di circa 20 cm di diametro) scalda l’olio a fuoco basso. Distribuiscilo su tutta la superficie.
- Versa uno strato sottile di composto di uova (circa 1/3 del totale), inclinando la padella in modo che si distribuisca uniformemente. Cuoci 1–2 minuti, finché il fondo si sarà rappreso e la superficie sarà ancora leggermente fluida.
- Inizia ad arrotolare la frittata da un lato all’altro aiutandoti con una spatola. Arrotola fino a circa 2/3 della larghezza della padella e sposta il rotolo su un lato.
- Versa un’altra porzione sottile di uova sulla parte libera della padella, sollevando leggermente il rotolo in modo che il composto scivoli anche sotto. Cuoci di nuovo 1–2 minuti, poi continua ad arrotolare fino a ottenere un rotolo più spesso.
- Ripeti con l’ultima porzione di uova. Alla fine cuoci l’intero rotolo per altri 1–2 minuti, girandolo delicatamente in modo che sia leggermente dorato su tutti i lati.
- Trasferisci la frittata su un tagliere, aspetta 2–3 minuti che si intiepidisca, quindi tagliala a fette spesse circa 1,5 cm. Spolvera con semi di sesamo e servi.
Conservazione
Il gyeran mari avanzato si conserva bene in frigorifero per 1–2 giorni, avvolto in pellicola o in un contenitore ermetico. È ottimo freddo nel lunchbox oppure leggermente riscaldato in padella antiaderente a fuoco basso.
