Insalata turca di couscous e verdure arrosto Recipe
Questa insalata unisce il couscous fine con verdure al forno, erbe fresche e un condimento al limone. In Turchia piatti simili si portano spesso in contenitore al lavoro o ai picnic, perché si trasportano bene e si mangiano freddi. I sapori sono freschi e leggeri, un po’ come nel tabbouleh, ma con più verdure a radice.
Questa insalata turca di couscous con verdure arrosto ricorda un po’ il tabbouleh, ma è più sostanziosa grazie alla grande quantità di melanzane, zucchine e carote, che le donano un gusto leggermente affumicato e caramellato. Il condimento al limone con menta e prezzemolo rende il tutto molto fresco, nonostante la base di verdure al forno. È uno di quei piatti che il giorno dopo è ancora più buono, perché il couscous assorbe i profumi del condimento e delle erbe.
Consigli dello chef
Non tagliare le verdure troppo piccole: cubetti di circa 2 cm permettono loro di dorarsi bene senza sfaldarsi in forno. Controlla che il couscous, dopo aver aggiunto l’acqua, si gonfi ma resti sgranato; se vedi dei grumi, separali con la forchetta prima di aggiungere il condimento. Assaggia l’insalata dopo averla mescolata e non temere di aggiungere un po’ più di limone: l’acidità esalta benissimo il sapore di melanzana e carota.
Come servire
Questa insalata è perfetta come lunch da portare al lavoro in un contenitore di vetro: non serve riscaldarla, basta tirarla fuori 10 minuti prima di mangiare. Servila con yogurt naturale o kefir e un pezzo di pita o semplice pane bianco. In un barbecue estivo puoi proporla come contorno colorato a halloumi o pollo alla griglia.
Ingredienti
- couscous fine - 200 g
- acqua per coprire il couscous - 250 ml
- melanzana media - 1 pezzo
- zucchina media - 1 pezzo
- peperone rosso - 1 pezzo
- carota - 1 pezzo
- cipolla rossa piccola - 1 pezzo
- olio d’oliva 2 cucchiai per le verdure, 2 per il condimento - 4 cucchiai
- succo di limone spremuto fresco - 3 cucchiai
- aglio grattugiato o tritato finemente - 1 spicchio
- prezzemolo tritato - 3 cucchiai
- menta fresca tritata, facoltativa - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 210°C (statico). Rivesti una teglia con carta da forno.
- Lava melanzana, zucchina, peperone e carota. Taglia melanzana e zucchina a cubetti di circa 2 cm, il peperone a strisce o cubetti, la carota a mezze rondelle sottili. Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili.
- Metti le verdure sulla teglia, irrorale con 2 cucchiai di olio d’oliva, cospargi di sale e pepe e mescola bene con le mani in modo che l’olio ricopra tutti i pezzi.
- Cuoci le verdure in forno per 20–25 minuti, mescolando una volta a metà cottura, finché saranno morbide e leggermente dorate in alcuni punti.
- Nel frattempo prepara il couscous. Porta l’acqua a ebollizione con un pizzico di sale. Metti il couscous in una ciotola, coprilo con l’acqua bollente, mescola velocemente, copri con un piatto e lascia riposare 5–10 minuti, finché avrà assorbito l’acqua e sarà morbido.
- Dopo questo tempo sgrana il couscous con una forchetta, separando gli eventuali grumi in modo che i chicchi restino ben sgranati.
- In una ciotolina prepara il condimento: mescola 2 cucchiai di olio d’oliva, il succo di limone, l’aglio grattugiato, un pizzico di sale e pepe. Sbatti con una forchetta finché gli ingredienti si emulsionano.
- Lascia intiepidire leggermente le verdure al forno, poi trasferiscile in una ciotola capiente. Aggiungi il couscous, il prezzemolo tritato e la menta.
- Condisci il tutto con il condimento preparato e mescola delicatamente per non schiacciare le verdure. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale, pepe o succo di limone.
- Servi l’insalata tiepida o a temperatura ambiente.
Conservazione
Conserva l’insalata in un contenitore ermetico in frigorifero per 2–3 giorni. Prima di servire gli avanzi, lasciala a temperatura ambiente per circa 15 minuti e, se necessario, rinfresca con un po’ di succo di limone e un filo d’olio.
