Insalata tedesca di ravanelli ed erba cipollina Radieschensalat Recipe
La Radieschensalat è un’insalata leggera e croccante che in Germania si serve spesso in primavera e in estate accanto al pane e ai salumi. Si abbina benissimo a salsicce alla griglia e carni arrosto, perché il suo gusto leggermente piccante rinfresca il palato. È qualcosa a metà tra la mizeria polacca e un’insalata di ravanelli, ma con un marcato accento di erba cipollina e un delicato condimento a base di panna acida e yogurt.
La Radieschensalat è un’insalata tipicamente tedesca, primaverile-estiva, che unisce la piccantezza del ravanello a un delicato condimento cremoso a base di yogurt e panna acida. A differenza della mizeria polacca, qui i protagonisti sono il ravanello croccante e l’erba cipollina, mentre il cetriolo è del tutto assente. È un classico dei biergarten e delle grigliate casalinghe: un contorno leggero ma deciso per carni e salumi.
Consigli dello chef
Ravanelli tagliati davvero sottili sono la chiave per un’insalata ben riuscita: è meglio usare un coltello affilato o una mandolina, così non rilasceranno troppa acqua e resteranno sodi. Regola il condimento alla fine, dopo un breve riposo, perché i ravanelli rilasciano succo e il sapore si attenua: spesso vale la pena aggiungere un pizzico di sale o qualche goccia di limone appena prima di servire. Se l’insalata deve restare a lungo sul tavolo (ad es. durante una grigliata in giardino), è meglio usare uno yogurt greco più denso, in modo che la salsa non diventi troppo liquida.
Come servire
Servila ben fredda accanto a salsicce alla griglia, coppa di maiale o pollo arrosto: pulisce alla perfezione il palato tra un boccone e l’altro. Per un pranzo veloce e leggero in settimana basta aggiungere una fetta di pane a lievitazione naturale e qualche fetta di salume o un uovo sodo. A casa mia finisce spesso in tavola durante la prima grigliata di maggio sul balcone, quando tutti hanno voglia di verdure fresche e croccanti.
Ingredienti
- ravanelli freschi, sodi - 2 mazzi
- erba cipollina - 1 mazzo
- yogurt naturale denso - 100 g
- panna acida 12–18% di grassi - 50 g
- succo di limone appena spremuto - 1 cucchiaio
- olio vegetale ad es. di colza - 1 cucchiaio
- senape delicata, ad es. tipo delicata - 1 cucchiaino
- zucchero - 0.5 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe appena macinato, a piacere
Preparazione
- Lava i ravanelli, taglia le estremità e asciugali accuratamente. Tagliali a fettine molto sottili, preferibilmente con un coltello o su una mandolina/grattugia a lama affilata.
- Sciacqua l’erba cipollina, asciugala con carta da cucina e tritala finemente.
- In una ciotola mescola yogurt, panna acida, olio, succo di limone, senape, zucchero, un pizzico di sale e pepe. Mescola con un cucchiaio fino a ottenere una salsa liscia.
- Aggiungi alla salsa i ravanelli affettati e l’erba cipollina. Mescola delicatamente in modo che le fettine si ricoprano bene di salsa senza rompersi.
- Assaggia l’insalata e, se necessario, aggiusta di sale, pepe o un po’ di succo di limone. Lascia riposare 5–10 minuti perché i sapori si amalgamino.
- Servi subito dopo un leggero raffreddamento o dopo un breve passaggio in frigorifero, quando il condimento si sarà leggermente addensato.
Conservazione
Conserva l’insalata coperta in frigorifero e consumala entro 1 giorno, perché i ravanelli rilasciano acqua e perdono croccantezza. Mescola bene prima di servire eventuali avanzi e, se necessario, aggiungi un pizzico di sale o qualche goccia di limone.
