Insalata spagnola di arance, olive e cipolla rossa Recipe
Questa insalata andalusa di arance, olive e cipolla rossa è un fresco gioco di contrasti tra dolce, salato e leggermente piccante. Nel sud della Spagna si serve spesso in inverno, quando le arance sono al massimo della dolcezza, come antipasto per piatti di pesce o carne alla griglia. Per un palato italiano può ricordare un incrocio tra un’insalata di frutta e un antipasto salato: sorprendente, ma che crea dipendenza.
Questa insalata andalusa mostra perfettamente come nella cucina spagnola si combinano frutti dolci con ingredienti salati: le arance succose contrastano con le olive intense e salate e con la cipolla rossa dal gusto più pungente. Il cumino e un buon olio extravergine d’oliva le donano un tocco leggermente orientale e un profumo profondo, difficile da paragonare alle classiche insalate italiane. È un piatto che dà il meglio di sé in inverno, quando le arance sono più dolci e aromatiche.
Consigli dello chef
Pulisci le arance con cura dalla pellicina bianca: anche uno strato sottile può aggiungere un’amarezza sgradevole che domina il condimento delicato. Vale la pena mettere la cipolla a fettine in acqua fredda o acqua con un goccio di aceto per qualche minuto: perderà la sua aggressività ma resterà croccante. Regola il condimento alla fine, dopo aver assaggiato l’insalata con il succo delle arance, perché la naturale dolcezza e acidità del frutto influisce molto sull’equilibrio finale dei sapori.
Come servire
Servila leggermente fresca come antipasto per pesce alla griglia, merluzzo al forno o un semplice pollo in padella. Per le serate con gli amici è perfetta su un grande vassoio, accanto a un piatto di formaggi e a una baguette, da intingere nel succo che si raccoglie sul fondo. Da bere si abbina bene a un vino bianco secco (ad esempio verdejo) o semplicemente a acqua molto frizzante con una fetta di limone.
Ingredienti
- arancia succosa, preferibilmente senza semi - 4 pezzi
- olive nere denocciolate, tagliate a rondelle o a metà - 60 g
- cipolla rossa tagliata a fettine molto sottili - 1 pezzo
- olio extravergine d’oliva preferibilmente extra vergine - 3 cucchiai
- aceto di vino bianco o di sherry - 1 cucchiaio
- sale marino a piacere
- pepe nero appena macinato, a piacere
- prezzemolo tritato, facoltativo - 1 cucchiaio
- cumino macinato facoltativo, per una leggera nota speziata - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Sbuccia la cipolla, tagliala a metà e affettala a fettine sottilissime. Se vuoi attenuarne il sapore, coprila con acqua fredda per 5 minuti, poi scolala bene.
- Sbuccia le arance eliminando accuratamente la scorza e la pellicina bianca. Il modo più semplice è tagliare le estremità, appoggiare il frutto sul tagliere e incidere la buccia dall’alto verso il basso seguendo la forma dell’arancia.
- Taglia le arance sbucciate a fette spesse o a spicchi, cercando di conservare più succo possibile. Disponile su un grande piatto o vassoio.
- Distribuisci sopra le arance le fettine di cipolla e i pezzi di olive nere.
- In una ciotolina mescola l’olio, l’aceto, un pizzico di sale, pepe e, se lo usi, il cumino. Assaggia e aggiusta a piacere: il condimento deve essere leggermente acidulo e deciso.
- Condisci l’insalata con la salsa preparata, cercando di farne arrivare un po’ anche sul fondo del piatto, dove si raccoglierà il succo delle arance.
- Spolvera il tutto con il prezzemolo tritato e lascia riposare 5–10 minuti a temperatura ambiente perché i sapori si amalgamino. Servi subito.
Conservazione
L’insalata è migliore appena fatta. Se avanza, conservala in frigorifero, ben coperta, per massimo 1 giorno. Prima di servire di nuovo, mescola delicatamente e, se necessario, aggiungi un filo d’olio o qualche fettina fresca di arancia per ravvivare i sapori.
