Insalata messicana con fagioli neri, mango e lime Recipe
Questa insalata colorata unisce la dolcezza del mango maturo con la cremosità dei fagioli neri e l’acidità del lime. In Messico miscele simili vengono spesso servite come leggera entrata accanto alla carne alla griglia oppure come pranzo unico nelle giornate calde. Sa un po’ di via di mezzo tra un’insalata e una salsa – si può mangiare con la forchetta oppure raccogliere con i nachos.
Questa insalata unisce i tipici contrasti messicani: fagioli cremosi, mango succoso e dolce, verdure croccanti e un dressing intenso al lime. Sa di incrocio tra insalata e salsa – puoi mangiarla dalla ciotola con il cucchiaio, ma anche raccoglierla con i nachos come un dip. Grazie ai fagioli è davvero saziante e allo stesso tempo leggera e rinfrescante, soprattutto nelle giornate calde.
Consigli dello chef
Scegli un mango ben maturo ma ancora sodo – se è troppo morbido si disferà nella ciotola e otterrai una sorta di pasta invece di un’insalata. Dopo aver sciacquato i fagioli, lasciali sgocciolare bene, altrimenti il condimento si annacqua e perde intensità. Assaggia l’insalata dopo 10–15 minuti di riposo sul piano di lavoro: i sapori di lime, miele e peperoncino avranno il tempo di amalgamarsi e il risultato sarà più armonioso.
Come servire
Si abbina alla perfezione a pollo, pesce o halloumi alla griglia – basta mettere in tavola una ciotola di questa insalata e il pranzo è pronto. Per le serate in casa la servo spesso accanto a una ciotola di nachos e a del guacamole, così ognuno può decidere se mangiarla con la forchetta o come dip colorato. Da bere vanno benissimo acqua al lime, una limonata leggera oppure una birra chiara, se la servi durante una grigliata serale sul balcone.
Ingredienti
- fagioli neri in scatola scolati e sciacquati - 400 g
- mango maturo ma sodo, tagliato a cubetti - 1 pezzo
- peperone rosso tagliato a dadini piccoli - 1 pezzo
- cetriolo senza semi, tagliato a cubetti - 0.5 pezzi
- cipolla rossa tritata finemente - 0.5 pezzi
- coriandolo fresco tritato - 10 g
- lime per il succo - 2 pezzi
- olio vegetale o olio d’oliva - 2 cucchiai
- miele o sciroppo d’acero - 1 cucchiaino
- sale o q.b. - 0.5 cucchiaini
- pepe nero macinato - 0.25 cucchiaini
- peperoncino fresco tritato finemente, facoltativo - 0.5 pezzi
Preparazione
- Scola i fagioli in un colino e sciacquali sotto l’acqua corrente fredda. Lasciali riposare per qualche minuto per farli sgocciolare bene.
- Sbuccia il mango, separa la polpa dal nocciolo e tagliala a cubetti di circa 1 cm. Taglia peperone e cetriolo a cubetti di dimensioni simili. Trita finemente la cipolla e il peperoncino (se lo usi).
- In una ciotola capiente mescola il succo spremuto dei lime, l’olio, il miele, il sale e il pepe. Mescola con una forchetta per circa 20 secondi, finché gli ingredienti si emulsionano in un condimento.
- Nella ciotola con il condimento aggiungi i fagioli, il mango, il peperone, il cetriolo, la cipolla e il peperoncino. Mescola delicatamente per non schiacciare i pezzi di mango.
- Per ultimo aggiungi il coriandolo tritato e mescola ancora leggermente. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale o lime. Lascia riposare 10 minuti a temperatura ambiente perché i sapori si amalgamino, quindi servi.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, ben coperti, e consuma entro 1–2 giorni: il mango tende ad ammorbidirsi e a rilasciare succo con il tempo. Mescola delicatamente prima di servire di nuovo e, se necessario, aggiungi un po’ di succo di lime fresco per ravvivare il sapore.
