Ensalada de nopales con uova e patate Recipe
Ensalada de nopales è un’insalata di cactus che in Messico jest tak zwyczajna jak da noi l’insalata di patate. In questa versione il cactus si unisce alle uova sode e alle patate, rendendo il piatto più sostanzioso, tanto da poter tranquillamente sostituire un pranzo leggero. Il sapore del cactus ricorda un incrocio tra fagiolini verdi e cetriolo, con una leggera nota acidula.
Ensalada de nopales mostra il lato quotidiano e casalingo della cucina messicana: invece di una curiosità esotica da ristorante, abbiamo una semplice e sostanziosa insalata di cactus, patate e uova. L’unione del nopal leggermente acidulo e croccante con le patate cremose e l’uovo dà un risultato a metà tra un’insalata di patate e un’insalata russa, ma con un tocco vegetale completamente nuovo. È uno di quei piatti che sorprendono gli amici: sembra familiare, ma sa di viaggio in Messico.
Consigli dello chef
La cosa più importante è che le patate siano morbide ma mantengano la forma: spegni il fuoco quando la forchetta entra facilmente ma il cubetto non si sfalda. Se usi nopales freschi, sciacquali davvero molto bene dopo la cottura: in questo modo scompare la consistenza vischiosa che a molte persone non piace. Mescola il condimento in una ciotolina a parte e aggiungilo solo dopo agli ingredienti: così è più facile controllarne la quantità e l’insalata non verrà né troppo pesante né troppo acida.
Come servire
Quest’insalata è perfetta come pranzo leggero quando non vuoi passare troppo tempo ai fornelli: basta aggiungere una fetta di buon pane con burro. Per le tavolate più grandi mettila in mezzo al tavolo accanto a carne o verdure grigliate: il condimento acidulo e il cactus fresco rinfrescano piacevolmente il palato. Da bere si abbina bene semplice acqua con limone oppure una birra chiara, soprattutto se servi l’insalata in terrazza in una serata calda.
Ingredienti
- nopales - 300 g
- patate - 400 g
- uova - 3 pezzo
- pomodoro - 2 pezzo
- cipolla - 0.5 pezzo
- coriandolo - 0.25 mazzo
- olio vegetale - 3 cucchiaio
- aceto di mele - 1.5 cucchiaio
- senape - 1 cucchiaino
- sale - 1 cucchiaino
- pepe nero - 0.25 cucchiaino
Preparazione
- Lava accuratamente le patate; se la buccia è sottile, non sbucciarle. Tagliale a cubetti di circa 2 cm.
- Copri le patate con acqua fredda leggermente salata, porta a ebollizione e cuoci per 10–12 minuti, finché saranno morbide ma non si sfalderanno. Scola e lascia intiepidire.
- Cuoci le uova sode (circa 9–10 minuti dal momento dell’ebollizione), passale sotto acqua fredda, sbucciale e tagliale in spicchi o in cubi piuttosto grandi.
- Se usi nopales freschi, tagliali a striscioline, coprili con acqua con un pizzico di sale e cuoci per 10–15 minuti, finché si ammorbidiscono e perdono la consistenza vischiosa; quindi scolali e sciacquali sotto acqua fredda. Se usi nopales in salamoia, scolali e sciacquali soltanto.
- Taglia i pomodori a cubetti eliminando la parte acquosa interna, affetta la cipolla a fettine sottili e trita il coriandolo.
- In una ciotolina mescola olio, aceto, senape, sale e pepe fino a ottenere una salsa liscia.
- In una ciotola capiente unisci patate, nopales, pomodori e cipolla. Condisci con la salsa e mescola delicatamente, in modo che le patate non si rompano.
- Infine aggiungi le uova e il coriandolo tritato, mescolando molto delicatamente, solo quanto basta per amalgamare gli ingredienti.
- Lascia riposare l’insalata per 10–15 minuti a temperatura ambiente perché i sapori si fondano, quindi servi.
Conservazione
Conserva l’insalata coperta in frigorifero e consumala entro 1–2 giorni; se possibile, dodaj le uova appena prima di servire, così rimarranno più sode e fresche.
