Insalata con rucola, pera e parmigiano Recipe
Una leggera insalata all’italiana con rucola, pera dolce e scaglie di parmigiano: un classico che in Italia compare spesso accanto alla pizza o alla pasta. È come una piccola pausa per lo stomaco – fresca, croccante e pronta in pochi minuti. Ideale per un pranzo veloce o come contorno per il pranzo o la cena.
L’insalata con rucola, pera e parmigiano è un abbinamento molto italiano di amarezza, dolcezza e sapidità umami in un solo boccone. Grazie alle noci ha una piacevole croccantezza, e le scaglie sottili di parmigiano le danno carattere senza bisogno di un condimento complicato. È proprio il tipo di insalata che nelle pizzerie italiane accompagna la pizza come contorno leggero ma dal sapore deciso.
Consigli dello chef
Lava bene la rucola e asciugala alla perfezione: le foglie bagnate annacquano il condimento e l’insalata diventa acquosa. Affetta la pera appena prima di servire e, se prepari l’insalata in anticipo, spruzzala leggermente con succo di limone per evitare che annerisca. Ricava le scaglie di parmigiano con un pelapatate invece che con la grattugia: l’aspetto è più “da ristorante” e si distribuiscono meglio nell’insalata.
Come servire
Servi come contorno a una pizza cotta al forno o a una semplice pasta con olio e aglio: equilibra perfettamente i piatti più ricchi di formaggio. È ottima anche come pranzo veloce da portare in ufficio: basta mettere il condimento in un contenitore a parte e mescolare tutto appena prima di mangiare. Da bere, abbina un vino bianco leggermente frizzante oppure semplicemente acqua con una fetta di limone e una fogliolina di menta.
Ingredienti
- rucola circa 2 manciate - 60 g
- pera matura ma soda - 1 pezzo
- parmigiano o un altro formaggio stagionato a pasta dura - 30 g
- noci o noci pecan leggermente tritate - 25 g
- olio extravergine d’oliva - 2 cucchiai
- aceto balsamico - 1 cucchiaio
- miele o sciroppo d’acero - 1 cucchiaino
- sale pizzico
- pepe nero macinato fresco a piacere
Preparazione
- Lava la rucola e asciugala molto bene, preferibilmente in una centrifuga per insalata o su carta da cucina.
- Lava la pera, tagliala a metà, elimina il torsolo e affettala a fettine sottili.
- Taglia il parmigiano a scaglie sottili usando un pelapatate.
- In una ciotolina mescola olio, aceto balsamico, miele, un pizzico di sale e pepe fino a ottenere un condimento omogeneo.
- Metti la rucola in una ciotola capiente, aggiungi le fettine di pera e le noci tritate. Condisci con la salsa e mescola delicatamente con le mani o con un cucchiaio grande.
- Distribuisci le scaglie di parmigiano sulla superficie. Servi subito, prima che la rucola si ammorbidisca per effetto del condimento.
Conservazione
Meglio consumare l’insalata subito dopo il condimento: la rucola appassisce velocemente. Se vuoi conservarla, tieni separati rucola, pera, noci e condimento e unisci tutto solo al momento di servire; in frigorifero, gli ingredienti separati si mantengono 1 giorno.
