Insalata cinese di noodles di soia con verdure e sesamo Recipe
L’insalata fredda di noodles di soia (vetro) con verdure croccanti e salsa al sesamo è un piatto molto diffuso nelle giornate afose in molte regioni della Cina. È leggera, fresca, leggermente acidula e molto aromatica. È perfetta come pranzo da portare al lavoro o come antipasto colorato per una festa.
Questa insalata di noodles di soia è la quintessenza della cucina cinese per le giornate calde: fredda, leggermente acidula, croccante e piena di verdure fresche. I noodles trasparenti di fagioli mung assorbono la salsa al sesamo, mentre il piccante del peperoncino e il profumo dell’aglio rendono il piatto leggero ma deciso. È un ottimo esempio di come, con ingredienti semplici, si possa ottenere qualcosa che ricorda i sapori di una bancarella estiva di street food a Chengdu.
Consigli dello chef
Dopo la cottura sciacqua i noodles di soia sotto acqua molto fredda e scolali bene: in caso contrario la salsa si annacqua e non aderisce ai fili. Taglia le verdure a bastoncini il più sottili possibile: più saranno fini, meglio si amalgameranno con noodles e salsa, e l’insalata sarà piacevolmente croccante. Regola la salsa alla fine, dopo aver mescolato tutto: i noodles assorbono velocemente il sapore, quindi è meglio aggiungere ancora un po’ di aceto o salsa di soia piuttosto che esagerare subito.
Come servire
Servi ben fredda, come pranzo unico in una giornata afosa oppure come antipasto colorato accanto a carni o spiedini alla griglia in stile asiatico. Si abbina molto bene con acqua leggermente frizzante e lime, tè freddo oppure ginger beer. Spesso la preparo il giorno prima per le lunch box: al mattino la tiro fuori dal frigo e la porto come pranzo in ufficio o per un picnic al parco.
Ingredienti
- noodles di soia (vetro) di fagioli mung secchi - 150 g
- carota tagliata a fiammiferi molto sottili - 1 pezzo
- cetriolo fresco medio, tagliato a striscioline sottili - 1 pezzo
- peperone tagliato a strisce sottili - 0.5 pezzi
- erba cipollina o cipollotto tritato - 3 cucchiai
- aglio grattugiato o tritato finemente - 2 spicchi
- salsa di soia - 3 cucchiai
- aceto di riso può essere sostituito con aceto di mele - 2 cucchiai
- olio di sesamo scuro, aromatico - 1.5 cucchiai
- olio vegetale per scaldare con le spezie - 1 cucchiaio
- fiocchi di peperoncino quantità a piacere - 0.5 cucchiaini
- zucchero - 1 cucchiaino
- sesamo bianco tostato in padella senza grassi - 1 cucchiaio
- sale a piacere, se necessario
Preparazione
- Metti i noodles di soia in una grande ciotola, coprili con acqua bollente e lascia riposare per 5–7 minuti (o secondo le istruzioni sulla confezione), finché non si ammorbidiscono e diventano trasparenti. Scola in un colino e sciacqua con acqua fredda per fermare la cottura. Se i fili sono molto lunghi, puoi tagliarli con le forbici da cucina in 2–3 pezzi più corti.
- Sbuccia la carota e tagliala a fiammiferi molto sottili. Lava il cetriolo, taglialo per il lungo, rimuovi i semi morbidi con un cucchiaino e taglialo a striscioline sottili. Pulisci il peperone dai semi e taglialo a strisce sottili.
- In una grande ciotola mescola i noodles con la carota, il cetriolo, il peperone e l’erba cipollina tritata.
- In una piccola ciotola mescola la salsa di soia, l’aceto di riso, l’olio di sesamo e lo zucchero finché lo zucchero si scioglie.
- In una piccola padella scalda 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio. Aggiungi l’aglio e i fiocchi di peperoncino, soffriggi per circa 20–30 secondi, finché l’aglio sprigiona un profumo intenso ma senza farlo dorare. Togli subito dal fuoco per non bruciarlo.
- Versa l’olio caldo con aglio e peperoncino nella ciotolina con la salsa di soia e aceto e mescola accuratamente.
- Condisci l’insalata con la salsa preparata, aggiungi il sesamo tostato e mescola delicatamente in modo che noodles e verdure siano ricoperti in modo uniforme.
- Assaggia e, se necessario, aggiusta con un pizzico di sale o altro aceto se ti piacciono i sapori più aciduli. Lascia riposare l’insalata in frigorifero per almeno 10 minuti per far amalgamare i sapori. Servi ben fredda.
Conservazione
Conserva l’insalata in un contenitore ermetico in frigorifero per 1–2 giorni. Prima di servire mescola di nuovo e, se necessario, rinfresca il sapore con un po’ di aceto o salsa di soia.
