Insalata cinese di cavolo bok choy con aglio e sesamo Recipe
La leggera e croccante insalata di cavolo bok choy con aglio e sesamo è un contorno molto diffuso in molte case cinesi. Ricorda un po’ le nostre insalate di cetrioli o le crudité di cavolo, ma con un marcato aroma di aglio e olio di sesamo. Si abbina benissimo al riso, ai noodles oppure come spuntino veloce da sola.
Questa insalata di bok choy mostra come nella cucina cinese si possa creare un sapore deciso con pochi ingredienti: cavolo fresco, aglio intenso e profondo aroma di olio di sesamo. È leggera e croccante, ma allo stesso tempo ricca di umami, quindi non sa di “piatto dietetico obbligato”, bensì di qualcosa che si mangia con piacere. È un tipico contorno casalingo che bilancia piatti più grassi e fritti.
Consigli dello chef
Non stracuocere il bok choy: basta una cottura molto breve, a volte solo una scottata o una rapida saltata, per ammorbidire le foglie lasciando i gambi croccanti. Aggiungi l’aglio all’olio leggermente intiepidito, così non si brucia e non diventa amaro: deve solo rilasciare il suo aroma, non diventare un “chip”. L’olio di sesamo è intenso, quindi inizia con una quantità ridotta e aggiusta a gusto, soprattutto se prepari questa insalata per la prima volta.
Come servire
Servi questa insalata accanto a una ciotola di riso e a qualcosa di più sostanzioso, come pollo in salsa o tofu saltato nel wok: a casa mia è spesso in tavola durante le cene “cinesi del venerdì” con gli amici. Si abbina benissimo anche come pranzo leggero in lunch box, insieme a riso e un pezzo di salmone al forno. Da bere sono perfetti il tè al gelsomino o acqua con limone, che esaltano la freschezza del piatto.
Ingredienti
- cavolo bok choy possono essere 3–4 piccoli cespi; si può sostituire con cavolo giovane o pak choi - 400 g
- aglio tritato finemente - 3 spicchio
- olio di sesamo - 1.5 cucchiaio
- olio vegetale ad es. di colza - 1 cucchiaio
- salsa di soia - 1.5 cucchiaio
- aceto di riso si può sostituire con aceto di mele - 1 cucchiaio
- zucchero - 0.5 cucchiaino
- semi di sesamo tostati in padella senza grassi - 1 cucchiaio
- sale per salare l’acqua di sbollentatura
- peperoncino fresco o fiocchi di peperoncino secco facoltativo, per una leggera piccantezza - 0.5 cucchiaino
Preparazione
- Lava accuratamente il cavolo bok choy. Taglia le estremità, poi taglia le foglie a pezzi: le parti bianche più spesse in strisce più piccole, le foglie verdi puoi lasciarle più grandi.
- In una pentola grande porta a ebollizione l’acqua con 1 cucchiaino di sale. Quando l’acqua bolle vigorosamente, immergi il cavolo e cuoci solo 1–2 minuti, finché le foglie si ammorbidiscono leggermente ma restano sode e di un verde brillante.
- Scola subito il cavolo e sciacqualo con acqua fredda per fermare la cottura. Strizza bene l’acqua in eccesso con le mani o in un colino.
- In una piccola ciotola mescola la salsa di soia, l’aceto di riso, lo zucchero e l’olio di sesamo finché lo zucchero si scioglie.
- In una piccola padella scalda l’olio vegetale a fuoco medio. Aggiungi l’aglio tritato e, se vuoi, il peperoncino. Friggi per 30–40 secondi, mescolando continuamente, finché l’aglio inizia a profumare e a dorarsi leggermente, ma senza scurirsi troppo.
- Versa l’olio caldo con l’aglio nella ciotola con il condimento e mescola.
- Trasferisci il cavolo in una ciotola grande, condiscilo con la salsa preparata e mescola accuratamente con le mani o con dei cucchiai, in modo che il condimento raggiunga tutti i pezzi.
- Spolvera con i semi di sesamo tostati e servi subito oppure dopo un leggero raffreddamento in frigorifero per 15–20 minuti.
Conservazione
Conserva l’insalata avanzata in frigorifero in un contenitore chiuso e consumala entro 24 ore. La consistenza diventerà un po’ più morbida, ma il sapore resterà intenso.
