Huevos motuleños – uova al tegamino con fagioli, piselli e banana Recipe
Gli huevos motuleños sono una colazione tipica della penisola dello Yucatán che sembra una piccola festa nel piatto. Su una tortilla croccante si spalma una crema di fagioli, si aggiunge un uovo al tegamino, verdure, formaggio e delle sorprendentemente azzeccate fettine di banana fritta. È una colazione che assomiglia più a un brunch colorato che a una semplice strapazzata.
Gli huevos motuleños sono una di quelle colazioni che nello Yucatán si ordinano “in grande”, quando si vuole iniziare la giornata come una piccola fiesta. La crema salata di fagioli, l’uovo al tegamino delicato, i pomodori freschi e i piselli si incontrano con la dolcezza caramellata della banana fritta – un abbinamento che suona strano ma al palato è assolutamente logico. La tortilla croccante alla base fa sì che il tutto ricordi una tostada da colazione, ma più succosa e sostanziosa.
Consigli dello chef
Schiaccia i fagioli gradualmente, aggiungendo l’acqua davvero a cucchiaiate – la crema dovrebbe essere densa come un hummus, non secca come un purè. Friggi la banana a fuoco medio, non alto, in modo che abbia il tempo di caramellare leggermente senza bruciarsi in pochi secondi. Rompi le uova nel grasso ben caldo e assicurati che l’albume sia completamente rappreso mentre il tuorlo rimane liquido – è lui a creare la salsa che lega tutti gli strati.
Come servire
Servi questo piatto nel weekend, quando hai tempo di sederti a tavola con una tazza di caffè nero o di cold brew forte – l’amaro del caffè equilibra perfettamente la dolcezza della banana. Se proponi gli huevos motuleños come brunch tardivo, aggiungi una semplice insalata di cetriolo e lime e qualche fetta di avocado. Per una cena con amici puoi portare tutto in tavola in stile “familiare”: tortillas, fagioli, uova e condimenti separati, così ognuno compone la propria versione.
Ingredienti
- tortilla di mais - 4 pezzo
- uova - 4 pezzo
- fagioli rossi - 200 g
- cipolla - 0.5 pezzo
- aglio - 1 spicchio
- piselli - 80 g
- pomodori - 2 pezzo
- banana - 1 pezzo
- formaggio - 60 g
- olio - 3 cucchiai
- sale - 0.75 cucchiaino
- pepe nero - 0.25 cucchiaino
- coriandolo - 0.25 mazzetto
Preparazione
- Trita finemente la cipolla a cubetti e l’aglio. Scola i fagioli dal liquido di conservazione e sciacquali sotto l’acqua corrente.
- In una padella piccola scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi l’aglio e cuoci ancora per circa 30 secondi, finché sprigiona un profumo intenso ma senza farlo scurire.
- Aggiungi i fagioli, 2–3 cucchiai di acqua e mezzo cucchiaino di sale. Cuoci per 3–4 minuti, mescolando e schiacciando leggermente i fagioli con una forchetta o uno schiacciapatate, finché ottieni una crema densa. Se risulta troppo asciutta, aggiungi un goccio d’acqua. Metti da parte.
- Taglia i pomodori a cubetti piccoli. In un’altra padella scalda 1 cucchiaino di olio, aggiungi i pomodori e un pizzico di sale, e cuoci per 4–5 minuti finché si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo formando una salsa semplice.
- Aggiungi i piselli surgelati alla salsa di pomodoro e cuoci per altri 3–4 minuti, finché i piselli sono teneri ma ancora sodi. Insaporisci con pepe e, se necessario, altro sale.
- Sbuccia la banana e tagliala in fette oblique spesse circa 1 cm. In una padella piccola scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio e friggi le fette di banana per 1–2 minuti per lato, finché si dorano leggermente. Metti da parte su un piatto.
- In una padella grande scalda l’olio rimasto. Rompi le uova nella padella e cuoci a fuoco medio per 3–4 minuti, finché l’albume è completamente rappreso e il tuorlo rimane liquido o semi-liquido, a seconda dei tuoi gusti.
- Nel frattempo scalda le tortillas in una padella asciutta per 20–30 secondi per lato, finché sono morbide e leggermente calde.
- Spalma uno strato di crema di fagioli su ogni tortilla e adagia sopra un uovo al tegamino. Irrora con parte della salsa di pomodori e piselli.
- Cospargi con formaggio sbriciolato, disponi ai lati alcune fette di banana fritta. Spolvera il tutto con coriandolo tritato e servi subito.
Conservazione
Gli avanzi di crema di fagioli e salsa di pomodoro con piselli si conservano in frigorifero in contenitori chiusi per 2 giorni; scaldali delicatamente in padella con un po’ d’acqua. Le uova e le tortillas è meglio prepararle al momento, mentre la banana fritta va consumata subito perché perde consistenza.
