Horiatiki patatosalata – insalata di patate greca con olio e limone Recipe
Questa insalata di patate è più leggera di molte versioni conosciute, perché invece della maionese ha una salsa a base di olio d’oliva, limone ed erbe. In Grecia viene spesso servita con pesce e carne alla griglia, soprattutto d’estate, quando nessuno ha voglia di salse pesanti. Nel gusto ricorda un incrocio tra l’insalata di patate polacca e la kartoffelsalat tedesca, ma con un marcato accento agrumato ed erbaceo.
Questa insalata di patate greca è sorprendentemente leggera, perché invece della maionese ha una salsa di olio d’oliva, limone, senape ed erbe che avvolge le patate ancora calde. Unisce qualcosa di familiare delle insalate di patate del Nord Europa con una nota mediterranea: ci sono olive, cetriolo fresco e tanto prezzemolo, che rendono il tutto fresco e marcatamente agrumato. È un ottimo esempio di come pochi ingredienti semplici possano trasformare le normali patate in un contorno in stile taverna greca.
Consigli dello chef
Le patate tagliate quando sono ancora leggermente calde assorbono meglio il condimento, quindi non aspettare che si raffreddino del tutto. Fai attenzione a non scuocerle: devono essere morbide ma mantenere la forma; se la forchetta entra come nel purè, è il segno che la prossima volta dovrai accorciare il tempo di cottura. Vale la pena assaggiare bene la salsa prima e, se necessario, aggiungere più limone, perché una volta mescolata con le patate il sapore si attenuerà leggermente.
Come servire
Servi questa insalata con pollo, pesce o spiedini alla griglia: è un’ottima alternativa ai contorni pesanti a base di maionese durante le grigliate estive. È buona sia tiepida sia fredda, quindi puoi prepararla con un’ora di anticipo senza stress prima che arrivino gli ospiti. Da bere si abbina bene acqua con limone e menta oppure un vino bianco leggero, se prevedi una lunga e rilassata serata in terrazza.
Ingredienti
- patate - 700 g
- cipolla - 1 pezzo
- cetriolo - 0.5 pezzi
- olive - 10 pezzi
- prezzemolo tritato - 2 cucchiai
- olio d’oliva - 50 ml
- limone - 1 pezzo
- senape - 1 cucchiaino
- origano secco - 0.5 cucchiaini
- sale - 1 cucchiaino
- pepe nero macinato - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Lava accuratamente le patate; se hanno la buccia sottile puoi lessarle con la buccia. Mettili in una pentola, coprile con acqua fredda, aggiungi un po’ di sale e cuoci per 15–20 minuti dal momento dell’ebollizione, finché saranno morbide ma non sfatte. Scola e lascia intiepidire leggermente.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine molto sottili. Lava il cetriolo e taglialo a mezze rondelle. Taglia le olive a rondelle. Trita finemente il prezzemolo.
- In una ciotolina prepara il condimento: mescola l’olio d’oliva, il succo spremuto del limone, la senape, l’origano, il sale e il pepe. Sbatti energicamente finché la salsa si addensa leggermente e diventa un’emulsione omogenea.
- Sbuccia le patate ancora tiepide (se le hai cotte con la buccia) e tagliale a pezzi piuttosto grandi o a fette. Le patate dovrebbero essere ancora calde: in questo modo assorbiranno meglio il condimento.
- Metti in una grande ciotola le patate, la cipolla, il cetriolo e le olive. Versa sopra la salsa e mescola delicatamente, cercando di non schiacciare le patate.
- Alla fine aggiungi il prezzemolo tritato e mescola di nuovo delicatamente. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale, pepe o succo di limone.
- Puoi servire l’insalata subito, tiepida, oppure farla raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
Conservazione
Conserva gli avanzi coperti in frigorifero e consuma entro 1–2 giorni; prima di servire mescola di nuovo e, se necessario, rinfresca con un po’ di succo di limone e un filo d’olio.
