Panini spagnoli bocadillo con peperoni arrostiti e tonno Recipe
Il bocadillo è la risposta spagnola al panino sostanzioso: semplice ma concreto. In questa versione la baguette croccante è farcita con dolci peperoni arrostiti, tonno sott’olio e un po’ di cipolla. Gli spagnoli portano spesso questi panini in spiaggia, in gita o al lavoro al posto del classico pranzo.
Questo bocadillo racchiude l’essenza del “pranzo al volo” spagnolo: una baguette croccante che nasconde dolci peperoni arrostiti dal sentore affumicato e succoso tonno sott’olio. L’unione del condimento leggermente acidulo con aceto di vino, cipolla delicata e aglio crea un panino che sa di piccola cena spagnola racchiusa nel pane.
Consigli dello chef
Arrostisci i peperoni finché la pelle sarà davvero ben bruciacchiata: è la garanzia per poterli spellare facilmente e ottenere un sapore intenso, non temere le macchie scure. Dopo aver mescolato peperoni, cipolla e aceto, lasciali riposare almeno 10 minuti perché i sapori si amalgamino: il panino sarà molto più profumato. Fai attenzione a non seccare troppo la baguette – la crosta deve essere croccante, ma l’interno deve restare morbido, così il ripieno potrà “fondersi” con il pane.
Come servire
Questo bocadillo è perfetto come seconda colazione in ufficio: basta avvolgerlo nella carta per alimenti e metterlo in borsa insieme a una bottiglia d’acqua al limone o una limonata leggera. Per una serata con gli amici puoi tagliare i panini in pezzi più piccoli e servirli come pinchos, accanto a una ciotola di olive e a un bicchiere di vino bianco secco, ad esempio verdejo. Per la spiaggia o un picnic portali ben raffreddati; il condimento non inzuppa il pane se componi i panini al massimo un’ora prima di uscire.
Ingredienti
- baguette grande - 1 pezzo
- peperone - 2 pezzo
- tonno in olio - 160 g
- cipolla - 0.5 pezzo
- olio extravergine d’oliva - 2 cucchiaio
- aceto di vino - 1 cucchiaino
- aglio - 1 spicchio
- sale
- pepe
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220°C (statico, sopra e sotto).
- Lava e asciuga i peperoni, disponili interi su una teglia rivestita di carta da forno e cuocili per 20–25 minuti, girandoli ogni pochi minuti, finché la pelle sarà ben scurita e in alcuni punti bruciacchiata.
- Trasferisci i peperoni cotti in una ciotola, copri con un piatto o con pellicola e lascia riposare per 10 minuti perché si creino i vapori: in questo modo sarà più facile togliere la pelle.
- Una volta intiepiditi, elimina la pelle dei peperoni, rimuovi i semi e taglia la polpa a striscioline.
- Taglia la cipolla a fettine molto sottili e trita finemente l’aglio.
- In una ciotola mescola le striscioline di peperone, la cipolla, l’aglio, l’olio, l’aceto, un pizzico di sale e pepe; lascia riposare qualche minuto perché i sapori si amalgamino.
- Scola il tonno dall’eccesso di olio della lattina e sgranalo delicatamente con una forchetta in pezzi più piccoli.
- Taglia la baguette in senso longitudinale a metà, senza arrivare fino in fondo, in modo da creare una “tasca”, e dividila in 3 porzioni.
- Puoi scavare leggermente l’interno della baguette, togliendo un po’ di mollica morbida per fare spazio al ripieno.
- In ogni pezzo di baguette metti una porzione di peperoni con cipolla, distribuisci sopra il tonno, schiaccia leggermente e servi subito oppure avvolgi il panino nella carta per portarlo via.
Conservazione
Il bocadillo è più buono fresco, ma se avanza avvolgilo bene in carta e poi in pellicola e conservalo in frigorifero; consumalo entro il giorno successivo, riportandolo a temperatura ambiente prima di mangiarlo.
