Zuppa spagnola di peperoni rossi, pomodori e riso Recipe
Questa zuppa unisce la dolcezza dei peperoni rossi, l’acidità dei pomodori e la delicata capacità saziante del riso. In Spagna piatti simili compaiono come primo piatto del pranzo, soprattutto nelle zone dove i peperoni crescono in grande abbondanza. Il sapore è delicato, leggermente affumicato grazie alla paprika affumicata, e il riso fa sì che una ciotola di zuppa possa tranquillamente sostituire un secondo piatto leggero.
Questa zuppa è la risposta spagnola alla “zuppa di pomodoro”, ma con un forte accento sui peperoni rossi e sulla paprika affumicata, che aggiunge una leggera nota affumicata. Il riso la rende sostanziosa come un piccolo secondo piatto, pur restando leggera e ricca di verdure. È un ottimo modo per utilizzare i peperoni quando ne hai in abbondanza e vuoi preparare qualcosa di diverso dal solito spezzatino di verdure.
Consigli dello chef
Rosola i peperoni con pazienza finché si ammorbidiscono e diventano leggermente lucidi: in questo modo rilasceranno nella zuppa il massimo della loro dolcezza. Aggiungi la paprika affumicata poco prima di versare il brodo e mescola bene per evitare che si bruci, altrimenti diventerà amara. Non aggiungere il riso “a occhio”, perché è facile esagerare e trasformare la zuppa in uno stufato molto denso; attieniti alla quantità indicata e mescola ogni pochi minuti per evitare che si attacchi al fondo.
Come servire
Servi questa zuppa ben calda, con un filo di buon olio d’oliva nel piatto, accompagnata da un pezzo di pane oppure da una piccola insalata di foglie verdi. È perfetta da portare al lavoro per il pranzo: si riscalda facilmente e il riso mantiene bene la consistenza. Nei giorni più freddi puoi abbinarla a una semplice tortilla di patate e creare un piccolo “pranzo spagnolo” a casa.
Ingredienti
- peperone - 2 pezzo
- pomodori - 400 g
- riso - 80 g
- brodo vegetale - 900 ml
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- paprika affumicata - 1 cucchiaino
- olio d'oliva - 2 cucchiai
- alloro - 1 pezzo
- sale
- pepe
Preparazione
- Sbuccia la cipolla e tritala a dadini piccoli. Sbuccia l’aglio e tritalo finemente. Lava i peperoni, elimina i semi e tagliali a listarelle, poi a dadini più piccoli.
- In una pentola capiente scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida. Aggiungi l’aglio e rosola per altri 30 secondi, mescolando.
- Aggiungi il peperone tagliato e rosola per 5–6 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidisce leggermente.
- Unisci la paprika affumicata, mescola e rosola per circa 30 secondi, in modo che sprigioni il suo aroma senza bruciarsi.
- Aggiungi i pomodori in scatola, la foglia di alloro e versa il brodo. Mescola, porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco a medio e cuoci per 10 minuti.
- Dopo 10 minuti aggiungi il riso, mescola e cuoci per altri 15–18 minuti a fuoco basso, finché il riso è morbido ma non scotto. Mescola di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi al fondo.
- Togli la foglia di alloro. Aggiusta di sale e pepe. Se vuoi, puoi frullare leggermente con un frullatore a immersione qualche volta, in modo che parte delle verdure si rompa e addensi la zuppa, ma lascia il riso intero.
- Servi la zuppa ben calda, eventualmente con un filo di olio d’oliva in superficie.
Conservazione
Conserva la zuppa avanzata in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Il riso continuerà ad assorbire liquido, quindi al momento di riscaldare aggiungi un po’ di acqua o brodo per riportare la consistenza desiderata.
