Stuzzichino spagnolo con peperoni arrostiti, tonno e uovo sui crostini Recipe
Questo stuzzichino ricorda le mini tartine dei bar di tapas spagnoli: crostino croccante, dolce peperone arrostito, tonno sott’olio e una fetta di uovo sodo. In Spagna piccoli panini simili, chiamati pintxos, si servono con un bicchiere di vino o una piccola birra. È un ottimo modo per trasformare ingredienti semplici in un antipasto scenografico per un incontro tra amici.
Queste piccole tartine ricordano i pintxos dei bar nei Paesi Baschi: ogni boccone è un incontro tra il sapore affumicato e dolce del peperone arrostito, la sapidità del tonno e la delicatezza dell’uovo, il tutto su un crostino croccante. Il contrasto di consistenze è fondamentale: peperone morbido e pesce succoso su pane ancora caldo e croccante. È uno stuzzichino dall’aspetto molto scenografico, ma in realtà composto da pochi ingredienti semplici che probabilmente hai già in cucina.
Consigli dello chef
Arrostisci i peperoni finché la pelle non diventa davvero scura: così si staccherà facilmente e la polpa sarà dolce e morbida. Non stracuocere le uova; dopo 9 minuti dall’ebollizione trasferiscile subito in acqua molto fredda, così il tuorlo non diventerà verdognolo. Non tostare troppo i crostini: devono essere dorati e non marroni, perché un pane troppo duro è scomodo da mangiare in piedi.
Come servire
Servi questi crostini come in un bar di tapas spagnolo: con un bicchiere di vino bianco ben fresco (ad esempio verdejo, albariño) oppure una piccola birra. Sono perfetti per una serata “spagnola” in casa, insieme a una ciotola di olive, un piatto di formaggio manchego e una semplice insalata di pomodori. Per feste più grandi disponili su un grande vassoio o tagliere, così ognuno potrà afferrare facilmente un pezzo: spariscono più in fretta di quanto immagini.
Ingredienti
- baguette tagliata in circa 16 fette - 1 pezzo
- peperone rosso grandi, da arrostire - 2 pezzi
- tonno sott’olio da scatola, leggermente sgocciolato - 160 g
- uovo sodo - 3 pezzi
- olio extravergine d’oliva per irrorare la baguette e i peperoni - 3 cucchiai
- aglio tagliato a metà, per strofinare i crostini - 1 spicchio
- aceto di vino bianco per irrorare i peperoni - 1 cucchiaio
- sale marino a piacere
- pepe nero a piacere
- prezzemolo tritato finemente, per spolverare - 1 cucchiaio
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220°C. Lava e asciuga i peperoni, disponili interi su una teglia rivestita di carta da forno e cuocili per 20–25 minuti, finché la pelle sarà ben scurita e in alcuni punti bruciacchiata.
- Trasferisci i peperoni cotti in una ciotola, copri con un piatto o con pellicola e lascia riposare per 10 minuti. Poi rimuovi la pelle, elimina i semi e taglia la polpa a strisce.
- Metti le strisce di peperone in una ciotola, condisci con 1 cucchiaio di olio, l’aceto di vino, un pizzico di sale e pepe. Mescola delicatamente e lascia insaporire per qualche minuto.
- Cuoci le uova sode: mettile in un pentolino con acqua fredda, porta a ebollizione, cuoci per 9–10 minuti, poi trasferiscile in acqua fredda per qualche minuto. Sbucciale e tagliale a fette.
- Taglia la baguette a fette spesse circa 1,5 cm. Disponile su una teglia, irrorale con 2 cucchiai di olio e cuocile in forno a 200°C per 5–7 minuti, finché saranno leggermente dorate e croccanti.
- Strofina delicatamente i crostini caldi con lo spicchio d’aglio tagliato a metà: basta una passata su ogni fetta per evitare un sapore d’aglio troppo intenso.
- Su ogni crostino disponi una o due strisce di peperone, poi un po’ di tonno e infine una fetta di uovo. Sala e pepa leggermente, quindi spolvera con il prezzemolo tritato.
- Servi subito, quando i crostini sono ancora leggermente tiepidi e croccanti.
Conservazione
I crostini già assemblati vanno consumati in breve tempo, perché il pane perde croccantezza. Puoi però conservare in frigorifero, separatamente, i peperoni conditi e le uova sode per 1–2 giorni e preparare i crostini freschi al momento.
