Tapas di crostini con peperoni arrostiti, formaggio di capra e miele Recipe
Sono piccoli crostini in stile tapas: fette di baguette croccanti, sopra peperone arrostito dolce, formaggio di capra cremoso e un filo di miele. Nei bar spagnoli stuzzichini simili spesso stanno sul bancone, pronti da prendere con un bicchiere di vino. Il sapore unisce dolcezza, sapidità e una leggera acidità, un po' come un dessert ma comunque salato.
Questi piccoli crostini racchiudono tutto ciò per cui si amano le tapas: contrasti di consistenze e sapori – la dolcezza del peperone arrostito e del miele, la sapidità del formaggio di capra, la leggera nota acida dell'aceto balsamico. È uno stuzzichino dall'aspetto molto scenografico che al gusto ricorda qualcosa a metà tra un dessert e un antipasto salato. Rappresenta perfettamente lo stile spagnolo del mangiare "in due bocconi" con un bicchiere di vino.
Consigli dello chef
Cuoci i peperoni finché la pelle non sarà davvero ben abbrustolita – solo così si staccherà facilmente e la polpa sarà morbida e dolce; non interrompere la cottura troppo presto. Tosta i crostini in modo che siano croccanti ai bordi ma non duri come sassi all'interno, altrimenti sarà difficile morderli in un solo boccone. Irrora con il miele solo subito prima di servire e con mano leggera – deve esaltare il sapore, non coprire tutta la preparazione.
Come servire
Servili su un grande tagliere insieme ad altre tapas, come olive, mandorle o pezzetti di chorizo – sono perfetti per una "serata spagnola" in casa con gli amici. Si abbinano benissimo a un vino bianco secco o a una cava leggera, ma anche a una limonata fatta in casa se preferisci una versione analcolica. Io preparo spesso questi crostini per Capodanno o feste di compleanno, perché si possono organizzare in anticipo e finire velocemente poco prima che arrivino gli ospiti.
Ingredienti
- baguette - 1 pezzo
- peperone - 2 pezzi
- formaggio di capra - 150 g
- miele - 2 cucchiai
- olio d'oliva - 3 cucchiai
- aceto balsamico - 1 cucchiaio
- aglio - 1 spicchio
- sale
- pepe nero
- timo - 1 cucchiaino
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220°C (statico). Lava e asciuga i peperoni e disponili interi su una teglia rivestita di carta da forno.
- Cuoci i peperoni per 20–25 minuti, girandoli ogni 8–10 minuti, finché la pelle sarà molto raggrinzita e in alcuni punti quasi nera.
- Trasferisci i peperoni cotti in una ciotola, copri con un piatto o con pellicola e lascia riposare per 10 minuti perché si crei vapore. Poi rimuovi la pelle, elimina torsoli e semi e taglia la polpa a strisce.
- Nella ciotola con le strisce di peperone aggiungi 1 cucchiaio di olio d'oliva, l'aceto balsamico, un pizzico di sale, pepe e il timo. Mescola delicatamente e lascia marinare per 10 minuti.
- Taglia la baguette a fette spesse circa 1,5 cm. Disponile su una teglia e spennellale leggermente in superficie con olio d'oliva (circa 1–2 cucchiai in totale).
- Metti le fette in forno preriscaldato a 200°C per 5–7 minuti, finché saranno leggermente dorate e croccanti ai bordi ma ancora morbide all'interno.
- Sbuccia l'aglio. Strofina delicatamente la superficie dei crostini ancora caldi con lo spicchio d'aglio tagliato, per dare un leggero aroma.
- Taglia il formaggio di capra a fettine oppure sbriciolalo in pezzi più piccoli, in modo che sia facile disporlo sui crostini.
- Su ogni crostino metti qualche striscia di peperone marinato e sopra aggiungi un pezzo di formaggio di capra.
- Subito prima di servire irrora ogni crostino con un filo di miele (qualche goccia) e, se vuoi, spolvera con pepe nero macinato al momento.
Conservazione
I crostini già assemblati sono migliori appena fatti; se avanzano, conservali in frigorifero coperti e consumali entro il giorno successivo, riportandoli a temperatura ambiente prima di mangiarli. I peperoni marinati da soli si conservano in un contenitore ermetico in frigorifero per 2–3 giorni e puoi usarli per panini o insalate.
