Uova strapazzate spagnole con peperone, cipolla e formaggio manchego Recipe
Queste uova strapazzate sono una piccola mattina spagnola nel piatto: peperone dolce, cipolla delicatamente rosolata e il sapore deciso del formaggio manchego. In Spagna le uova compaiono spesso a colazione o nel tardo brunch, servite con pane e una tazza di caffè. È un ottimo modo per trasformare delle semplici uova in una colazione più “vacanziera” senza troppo impegno.
Queste uova strapazzate ti portano direttamente a una colazione spagnola: la dolcezza del peperone e della cipolla rosolati incontra la nota decisa e leggermente nocciolata del manchego. Grazie all’olio e al burro le uova risultano cremose ma non pesanti, e il piatto ha un carattere più da tapas che da semplici uova in padella. È un modo semplice per sentire al mattino l’atmosfera di un piccolo bar di Barcellona senza uscire di casa.
Consigli dello chef
Cuoci le verdure con pazienza a fuoco medio finché si ammorbidiscono e diventano lucide: se acceleri troppo, la cipolla rischia di bruciarsi e diventare amara. Mescola le uova lentamente e non alzare il fuoco alla fine, altrimenti si asciugano in fretta; è meglio togliere la padella dal fornello quando sono ancora leggermente cremose. Aggiungi il manchego solo alla fine, così si scioglierà senza trasformarsi in grumi duri.
Come servire
Servi queste uova strapazzate su fette di pane tostato o su una baguette croccante, come piccole tostadas. Da bere si abbina bene un caffè nero forte o un café con leche e, in estate, un bicchiere di spremuta d’arancia fresca. È una colazione perfetta per una domenica mattina lenta, quando hai voglia di qualcosa di più “vacanziero” del solito panino al formaggio.
Ingredienti
- uova - 4 pezzi
- formaggio manchego grattugiato a grana grossa - 40 g
- peperone rosso - 0.5 pezzi
- cipolla piccola - 0.5 pezzi
- olio d’oliva - 1 cucchiaio
- burro - 10 g
- latte facoltativo, per una consistenza più delicata - 2 cucchiai
- erba cipollina tritata, per servire - 1 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- pane di grano per servire, meglio se tostato - 2 fette
Preparazione
- Lava il peperone, elimina i semi e taglialo a dadini piccoli. Sbuccia la cipolla e taglia anch’essa a dadini piccoli.
- In una padella scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida senza dorarsi.
- Aggiungi il peperone e cuoci per altri 4–5 minuti, finché si ammorbidisce ma mantiene ancora un po’ di consistenza.
- In una ciotola sbatti le uova con il latte (se lo usi), aggiungi un pizzico di sale e pepe.
- Aggiungi il burro alle verdure in padella, aspetta che si sciolga e poi versa il composto di uova. Abbassa il fuoco al minimo.
- Cuoci le uova strapazzate lentamente, spostando delicatamente il composto con una spatola dai bordi verso il centro, finché inizia ad addensarsi ma rimane ancora leggermente cremosa.
- Quando le uova sono quasi rapprese, aggiungi il formaggio manchego grattugiato, mescola delicatamente e cuoci ancora per circa 30–60 secondi, finché il formaggio si scioglie e le uova raggiungono la consistenza che preferisci.
- Servi subito, cospargendo con l’erba cipollina, accompagnando con pane tostato.
Conservazione
Se avanzano, consuma le uova strapazzate entro poche ore, conservandole in frigorifero e riscaldandole molto delicatamente. La consistenza non sarà più perfetta, quindi è meglio prepararle in quantità che possano essere mangiate subito.
