Uova strapazzate spagnole con chorizo e peperone Recipe
Queste uova strapazzate sono una colazione in stile bar spagnolo: uova, chorizo piccante, peperone e cipolla in un’unica padella. In Spagna piatti simili si mangiano spesso a tarda mattina con una fetta di pane e un piccolo caffè nero. I sapori ricordano un po’ la shakshuka, ma qui le uova sono mescolate in modo classico e il tutto è più “da panino”.
Queste uova strapazzate profumano come una mattina in un piccolo bar di Madrid: chorizo rosolato nell’olio, peperone dolce e uova morbide che sembrano fatte apposta per essere raccolte con il pane. A differenza della nostra versione molto burrosa, qui il piatto è più deciso e piccante, e il salume cede alle uova il suo grasso ricco di paprika. È un ottimo modo per trasformare pochi ingredienti semplici in una colazione che sazia fino al tardo pomeriggio.
Consigli dello chef
Rosola il chorizo a fuoco medio finché è leggermente dorato ma non bruciato: il grasso che rilascia è la migliore base di sapore per verdure e uova. Togli le uova strapazzate dal fuoco quando sono ancora chiaramente umide; sulla padella calda si rapprenderanno in 1–2 minuti senza trasformarsi in un blocco asciutto. Se usi un chorizo molto salato, fai attenzione con il sale nelle uova – è meglio aggiungerlo nel piatto dopo aver assaggiato.
Come servire
È ottima con pane tostato in padella asciutta o nel tostapane, da intingere nelle uova e nel fondo di cottura del chorizo. Da bere scegli un caffè nero forte o un café con leche, e per il brunch del weekend va benissimo anche un bicchiere di succo d’arancia appena spremuto. A casa mia queste uova strapazzate salvano spesso le mattine dopo le serate lunghe – le preparo in un unico grande tegame e lo metto in tavola perché ognuno si serva da solo.
Ingredienti
- uovo - 5 pezzo
- chorizo tagliato a mezze fettine sottili - 80 g
- peperone rosso tagliato a dadini piccoli - 0.5 pezzo
- cipolla tritata finemente - 0.5 pezzo
- olio d’oliva - 1 cucchiaio
- latte facoltativo, per uova strapazzate più soffici - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- erba cipollina tritata, per guarnire - 1 cucchiaio
- pane per servire, preferibilmente tostato - 4 fette
Preparazione
- Rompi le uova in una ciotola, aggiungi il latte (se lo usi), un pizzico di sale e pepe, e sbatti con una forchetta finché albumi e tuorli sono ben amalgamati.
- In una padella media scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi il chorizo e cuoci 2–3 minuti, finché rilascia il grasso e si rosola leggermente.
- Aggiungi la cipolla tritata e cuoci 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida. Poi aggiungi il peperone e cuoci altri 3–4 minuti, finché è morbido ma non sfatto.
- Abbassa il fuoco a medio-basso. Versa le uova nella padella e mescola delicatamente con una spatola di silicone o un cucchiaio di legno, spostando le parti rapprese dai bordi verso il centro.
- Cuoci 3–4 minuti, mescolando ogni pochi secondi, finché le uova si rapprendono ma restano leggermente cremose e umide. Togli la padella dal fuoco un attimo prima che siano completamente cotte, perché le uova continueranno a cuocere con il calore residuo della padella.
- Cospargi le uova strapazzate con l’erba cipollina e servi subito con il pane tostato.
Conservazione
Le uova strapazzate sono migliori appena fatte; se avanzano, conservale in frigorifero in un contenitore chiuso e riscaldale brevemente in padella a fuoco dolce, mescolando, per evitare che si secchino troppo.
