Guacamole con pomodoro e coriandolo Recipe
Il guacamole è una classica salsa/pasta messicana a base di avocado, che in Messico si serve quasi con tutto – dagli antipasti ai contorni per il pranzo. In questa versione c’è molto coriandolo fresco, pomodoro e succo di lime, quindi il sapore è molto fresco e deciso. È un ottimo antipasto per incontri con gli amici, perché ognuno può intingere nachos o bastoncini di verdure.
Questo guacamole è particolarmente succoso e fresco grazie alla generosa quantità di succo di lime, coriandolo fresco e pomodoro dalla polpa soda. Unisce la cremosità dell’avocado maturo alla croccantezza della cipolla e alla leggera piccantezza del peperoncino, per una salsa che non è affatto insipida ma davvero saporita. Proprio ciotole così di guacamole finiscono in tavola in Messico quando gli amici si ritrovano la sera con birra e stuzzichini.
Consigli dello chef
Usa avocado che cedono leggermente alla pressione del dito: se sono troppo duri non riuscirai a schiacciarli, se sono troppo maturi saranno fibrosi e scuri all’interno. È fondamentale eliminare la parte acquosa con i semi dal pomodoro, altrimenti il guacamole diventerà presto liquido e “galleggiante” nel piatto. Se prepari la salsa in anticipo per una festa in casa, coprila con pellicola alimentare a contatto con la superficie del guacamole: rallenta moltissimo l’annerimento.
Come servire
Servilo in una grande ciotola con i nachos, ma metti accanto anche verdure fresche a bastoncini – carota, cetriolo e peperone – perché c’è sempre qualcuno che preferisce un’opzione più leggera. Si abbina benissimo a una birra leggera, a una margarita con ghiaccio oppure, in versione analcolica, ad acqua con lime e foglie di menta. È l’antipasto ideale per una serata davanti alla partita in TV, giochi da tavolo con gli amici o un veloce “buffet di stuzzichini” quando arrivano ospiti dopo il lavoro.
Ingredienti
- avocado maturi, morbidi al tatto - 3 pezzi
- pomodori medi, senza il torsolo duro - 1 pezzo
- cipolla rossa mezza cipolla piccola - 0.5 pezzi
- lime succo di un lime intero - 1 pezzo
- coriandolo fresco foglie e gambi teneri tritati - 3 cucchiai
- peperoncino fresco senza semi, tritato finemente; si può omettere - 0.5 pezzi
- sale o a piacere - 0.5 cucchiaini
- pepe nero macinato - 0.25 cucchiaini
- olio extravergine d’oliva facoltativo, per una consistenza più cremosa - 1 cucchiaio
- nachos di mais per servire, si possono sostituire con verdure tagliate - 150 g
Preparazione
- Taglia il pomodoro in quarti, elimina la parte acquosa con i semi e riduci la polpa a dadini molto piccoli.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini fini, cercando di ottenere pezzi il più piccoli possibile, così il sapore sarà più delicato.
- Taglia il peperoncino nel senso della lunghezza, elimina semi e filamenti bianchi, poi tritalo molto finemente.
- Taglia l’avocado a metà nel senso della lunghezza, rimuovi il nocciolo, preleva la polpa con un cucchiaio in una ciotola e schiacciala con una forchetta fino a ottenere una crema liscia ma ancora leggermente grossolana.
- Aggiungi all’avocado il succo di lime, il sale, il pepe e l’olio, mescola bene in modo che il succo di lime raggiunga tutta la polpa e ne impedisca l’ossidazione.
- Unisci la cipolla tritata, il pomodoro, il peperoncino e il coriandolo, mescolando delicatamente con un cucchiaio per non rompere il pomodoro.
- Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale, pepe o succo di lime.
- Servi subito con nachos o verdure fresche tagliate a bastoncini, ad es. carota, cetriolo e peperone.
Conservazione
Il guacamole è migliore appena fatto. Se avanza, coprilo con pellicola a contatto con la superficie e conservalo in frigorifero per massimo 1 giorno; mescola bene prima di servire e, se serve, aggiungi altro succo di lime.
