Gratin di patate con mele e pancetta Recipe
Questa è una versione casalinga meno conosciuta del gratin di patate francese, in cui la sapidità della pancetta e la cremosità della salsa incontrano la dolcezza della mela. Piatti come questo compaiono spesso sulle tavole francesi in autunno, quando patate e mele sono al loro meglio. È un pasto sostanzioso che profuma di cucina di campagna.
Tempo di Preparazione
25 min
Tempo di Cottura
55 min
Tempo Totale
80 min
Porzioni
4
Ingredienti
- patate a pasta farinosa, da forno - 800 g
- mela acidula, soda, ad es. renetta grigia - 2 pezzi
- pancetta affumicata a fette sottili o a listarelle - 120 g
- cipolla media - 1 pezzo
- panna 30% - 250 ml
- latte - 100 ml
- formaggio a pasta dura ben fondente, grattugiato - 100 g
- aglio schiacciato o tritato finemente - 1 spicchio
- noce moscata appena grattugiata, facoltativa - 0.25 cucchiaini
- burro per imburrare la pirofila - 10 g
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Ingrediente Principale:
patate
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico). Imburra accuratamente una pirofila, anche sui bordi.
- Sbuccia le patate e tagliale a fette sottili, circa 2–3 mm di spessore. È più comodo usare una mandolina o un coltello ben affilato. Tieni le fette in una ciotola con acqua fredda perché non anneriscano.
- Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a fettine sottili. Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili (a mezzaluna).
- In una padella asciutta rosola la pancetta per 5–7 minuti a fuoco medio, finché parte del grasso si sarà sciolto e le fette saranno leggermente dorate. Trasferisci la pancetta su un piatto e, nel grasso rilasciato, soffriggi la cipolla per 3–5 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- In una ciotola mescola panna, latte, aglio, noce moscata, sale e pepe. Assaggia la salsa: deve essere ben saporita, perché le patate assorbiranno parte del gusto.
- Scola le patate dall'acqua e asciugale con carta da cucina. Disponi sul fondo della pirofila un primo strato di fette di patata, leggermente sovrapposte. Distribuisci sopra una parte delle mele, un po' di cipolla e qualche pezzo di pancetta.
- Ripeti gli strati: patate, mele, cipolla, pancetta, fino a esaurire gli ingredienti. L'ultimo strato deve essere di patate.
- Versa il composto di panna e latte su tutta la preparazione, scuoti leggermente la pirofila perché la salsa penetri tra gli strati. Cospargi con il formaggio grattugiato.
- Copri la pirofila con un foglio di alluminio e cuoci per 35 minuti. Poi togli il foglio e cuoci per altri 15–20 minuti, finché la superficie sarà dorata e le patate morbide: controlla infilando un coltello al centro del gratin.
- Dopo aver tolto il gratin dal forno, lascialo riposare per 10 minuti in modo che si assesti leggermente e sia più facile da tagliare.
Conservazione
In frigorifero:
3 giorni
Congelamento:
Sì
Conserva gli avanzi di gratin in frigorifero, coperti, fino a 2 giorni. Riscalda in forno coperto con alluminio o in padella a fuoco basso, aggiungendo se necessario un goccio di latte o panna per ridare cremosità.
Ricetta inviata da
Marek, proprietario del sito
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Oceń przepis
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