Gnocchi di patate ripieni di carne Recipe
Gli gnocchi di patate ripieni di carne sono un grande classico casalingo di molte tavole polacche, soprattutto per il pranzo della domenica. Sono qualcosa a metà tra un raviolo e una patata ripiena: un morbido impasto di patate racchiude un succoso ripieno di carne. Il piatto è sostanzioso, riscaldante e ha un sapore delizioso con cipolla rosolata o salsa ai funghi champignon.
Gli gnocchi di patate ripieni di carne racchiudono tutta l’essenza del pranzo domenicale polacco: un morbido e delicato impasto di patate avvolge un ripieno succoso e ben speziato. È un piatto che unisce il comfort delle patate ripiene e dei pierogi, ma ancora più sostanzioso e riscaldante, soprattutto con cipolla rosolata nel burro o ciccioli. Grazie al sapore neutro dell’impasto, esaltano perfettamente l’aroma della carne e dei condimenti.
Consigli dello chef
È meglio lessare le patate il giorno prima e farle raffreddare bene: l’impasto sarà meno appiccicoso e gli gnocchi non si romperanno in cottura. Rosola prima il ripieno di carne a fuoco piuttosto vivo per far evaporare l’eccesso di acqua; un ripieno troppo umido può rompere gli gnocchi. Cuocili in abbondante acqua leggermente salata: dal momento in cui vengono a galla, lasciali ancora 3–4 minuti, finché si gonfiano visibilmente.
Come servire
Servili con cipolla rosolata, ciccioli oppure salsa ai funghi champignon e una ciotola di semplice insalata di crauti: un abbinamento perfetto per un tranquillo pranzo in famiglia. Da bere si abbina bene una composta di amarene oppure un vino rosso leggermente secco, se servi il pranzo in una versione più “adulta”. È anche un ottimo piatto per una serata invernale dopo una lunga passeggiata, quando tutti tornano affamati e infreddoliti.
Ingredienti
- patate farinose ad es. tipo per purè - 1 kg
- farina di patate circa 1/4 del volume delle patate schiacciate - 80 g
- farina di grano tenero per legare l’impasto - 40 g
- uovo - 1 pezzo
- carne macinata mista può essere solo di maiale - 300 g
- cipolla media - 1 pezzo
- aglio - 1 spicchio
- olio per rosolare il ripieno - 2 cucchiai
- sale per il ripieno e per l’acqua
- pepe a piacere
- maggiorana secca facoltativa, ma si abbina molto bene - 0.5 cucchiaini
- cipolla per servire da rosolare sopra, facoltativa - 1 pezzo
- burro o olio fuso per condire facoltativo - 2 cucchiai
Preparazione
- Sbuccia le patate, tagliale a pezzi, coprile con acqua fredda, aggiungi un po’ di sale e cuoci per 20–25 minuti, finché saranno molto morbide. Scola e lascia riposare 5 minuti per farle asciugare dal vapore.
- Schiaccia accuratamente le patate con lo schiacciapatate o passale allo schiacciapatate a pressa, finché non ci saranno grumi. Trasferiscile in una ciotola, livella la superficie con un cucchiaio e lascia intiepidire leggermente (devono essere calde ma non bollenti).
- Quando le patate si sono leggermente intiepidite, dividi la massa nella ciotola in 4 parti uguali “a croce”. Togli una parte e nello spazio vuoto versa la farina di patate (dovrebbe riempire quel quarto). Rimetti le patate tolte, aggiungi la farina di grano tenero, l’uovo, un pizzico di sale e impasta velocemente fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Se è molto appiccicoso, aggiungi un po’ di farina di grano tenero, ma non troppa, per non rendere gli gnocchi duri.
- Sbuccia la cipolla per il ripieno e tagliala a dadini piccoli. Trita finemente l’aglio.
- Scalda l’olio in una padella. Aggiungi la cipolla e rosola per 3–4 minuti a fuoco medio, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente dorata. Aggiungi l’aglio e rosola ancora per circa 30 secondi, finché sprigiona un buon profumo.
- Aggiungi la carne macinata, sgranala con un cucchiaio e rosola per 6–8 minuti, finché cambia completamente colore e non rimangono parti crude. Condisci con sale, pepe e maggiorana. Il ripieno deve essere ben saporito, perché l’impasto di patate è delicato. Lascia raffreddare.
- Stacca dall’impasto di patate dei pezzi grandi come una grossa noce. Forma una pallina tra le mani, poi appiattiscila in un dischetto spesso circa 0,7 cm. Metti al centro un cucchiaino di ripieno, richiudi i bordi come per un raviolo e poi forma delicatamente una pallina o un ovale.
- Porta a ebollizione una grande quantità d’acqua salata in una pentola capiente. Abbassa il fuoco in modo che l’acqua sobbolla leggermente e non bolla in modo violento.
- Metti gli gnocchi nell’acqua a più riprese. Mescola delicatamente con un cucchiaio per evitare che si attacchino al fondo. Quando vengono a galla, cuoci ancora 4–5 minuti. Scolali con un mestolo forato su un piatto.
- Se vuoi servire gli gnocchi con cipolla rosolata, taglia la cipolla aggiuntiva a dadini e rosolala nel burro o nell’olio per 5–7 minuti a fuoco medio, finché sarà dorata e morbida. Versa la cipolla sugli gnocchi prima di servire.
Conservazione
Gli gnocchi cotti si conservano in frigorifero per 2–3 giorni, leggermente unti con olio o burro per non farli attaccare. Prima di servire puoi riscaldarli al vapore, in acqua bollente per 1–2 minuti oppure saltarli in padella con un po’ di burro finché saranno dorati.
