Frittelle messicane di fagioli neri e riso Recipe
Croccanti fuori e morbide dentro, le frittelle di fagioli neri e riso sono un’alternativa vegetale alle classiche polpette di carne. In Messico miscele simili di fagioli e riso vengono chiamate "comida corrida" – cibo di tutti i giorni che si può facilmente trasformare in un nuovo piatto. Queste frittelle sono perfette nel panino tipo burger, nella tortilla oppure semplicemente con un’insalata.
Queste frittelle sfruttano il classico abbinamento messicano di fagioli neri e riso, ma lo propongono sotto forma di croccanti polpettine facili da inserire nei pranzi europei. Grazie al cumino, alla paprika affumicata e al coriandolo fresco ricordano lo street food di un piccolo chiosco lungo una strada trafficata di Puebla. È un piatto sostanzioso, completamente vegetale (se sostituisci l’uovo), che non ha nulla da invidiare alle "normali" polpette né per consistenza né per sapore umami.
Consigli dello chef
La chiave è far evaporare bene l’umidità del riso e scolare accuratamente i fagioli: un impasto troppo bagnato si sfalderà in padella. Forma le frittelle con le mani umide e appiattiscile leggermente: così si cuoceranno in modo uniforme e sarà più facile girarle. Scalda bene la padella prima della prima infornata, ma friggi a fuoco medio, in modo che l’interno abbia il tempo di scaldarsi prima che l’esterno scurisca troppo.
Come servire
Servile in un panino tipo burger con una fetta di pomodoro, avocado e un cucchiaio di salsa piccante: è il mio trucco per le cene casalinghe del venerdì in stile "fast food". Sono ottime anche avvolte in una tortilla con lattuga, salsa allo yogurt e lime e un po’ di salsa. Per un pranzo casalingo le porto in tavola con una semplice insalata di cavolo rosso e un bicchiere d’acqua al lime o una birra leggera.
Ingredienti
- fagioli neri - 240 g
- riso - 200 g
- cipolla - 0.5 pezzi
- aglio - 2 spicchi
- peperone - 0.5 pezzi
- uovo - 1 pezzo
- pangrattato - 4 cucchiai
- cumino - 1 cucchiaino
- paprika - 0.5 cucchiaini
- coriandolo - 2 cucchiai
- olio - 3 cucchiai
- sale
- pepe
Preparazione
- Scola i fagioli e sciacquali sotto l’acqua corrente. Lascia raffreddare il riso cotto, se è ancora caldo.
- Sbuccia la cipolla e tritala finemente. Lava il peperone, elimina il torsolo e i semi e taglialo a dadini piccoli. Trita finemente l’aglio.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una piccola padella. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti finché si ammorbidisce. Aggiungi il peperone e cuoci altri 2–3 minuti. Unisci l’aglio, il cumino e la paprika affumicata, e rosola ancora per 1 minuto mescolando.
- Metti i fagioli in una ciotola capiente e schiacciali leggermente con una forchetta o uno schiacciapatate – alcuni chicchi possono rimanere interi.
- Aggiungi nella ciotola il riso cotto, le verdure saltate in padella, l’uovo, il pangrattato, il coriandolo tritato, sale e pepe.
- Mescola bene l’impasto con la mano o con un cucchiaio. Se è troppo morbido e non mantiene la forma, aggiungi ancora 1–2 cucchiai di pangrattato e lascia riposare per 5 minuti.
- Con le mani inumidite forma delle frittelle piatte grandi quanto il palmo della mano.
- Scalda il resto dell’olio in padella a fuoco medio. Friggi le frittelle per 3–4 minuti per lato, finché saranno dorate e croccanti.
- Scola su carta da cucina e servi subito con la tua salsa preferita e un’insalata.
Conservazione
Le frittelle già cotte si conservano in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore ermetico; prima di servire scaldale in padella o in forno. Puoi anche congelarle, disponendole prima in un unico strato e poi trasferendole in sacchetti per il freezer.
Di solito preparo queste frittelle la domenica, quando mi avanza in frigo una porzione di riso dal curry del sabato – trasformare gli avanzi in "burger" fa colpo anche sui carnivori più scettici. Ne metto sempre da parte alcune e le congelo, perché mi salvano nelle giornate in cui torno tardi e non ho energie per stare ai fornelli.
