Frittata thailandese con salsa chili (Khai Jiao) Recipe
La frittata thailandese Khai Jiao è un piatto veloce: uova croccanti fritte in abbondante olio, servite con riso e salsa chili. In Thailandia è un classico per una colazione rapida, un pranzo o una cena tardiva dopo il lavoro – un po’ come la nostra strapazzata, ma più intensa e sostanziosa.
Khai Jiao si distingue per i bordi incredibilmente croccanti, quasi ricamati, che si formano grazie alla frittura delle uova in abbondante olio ben caldo. È un tipico piatto di comfort food thailandese – semplice ma ricco di umami, con una marcata sapidità e una leggera piccantezza della salsa chili, che risvegliano i sensi a qualsiasi ora del giorno.
Consigli dello chef
L’olio deve essere davvero molto caldo – se versi il composto di uova troppo presto, la frittata assorbirà l’olio invece di gonfiarsi e dorarsi. Non mescolare le uova in padella come per una strapazzata: lasciale rapprendere subito e inclina delicatamente la padella, così i bordi diventeranno il più croccanti possibile. Fai attenzione anche a non salare troppo il composto di uova, perché la salsa chili di solito è già piuttosto intensa.
Come servire
Servi la frittata su riso jasmine caldo, irrorata con salsa chili e cosparsa di cipollotto fresco – è un pasto completo che può tranquillamente sostituire il pranzo dopo una lunga giornata. Da bere va bene un tè verde leggermente raffreddato o acqua con lime, che attenuano la piccantezza della salsa. È un’ottima opzione per un pasto rapido e sostanzioso dopo l’allenamento serale o quando torni tardi dal lavoro e hai voglia di qualcosa “subito”.
Ingredienti
- uova - 4 pezzi
- salsa di pesce - 1 cucchiaio
- amido di mais o di patate - 1 cucchiaio
- acqua - 2 cucchiai
- scalogno o cipollotto - 2 pezzi
- olio - 150 ml
- riso - 2 porzioni
- salsa chili dolce - 3 cucchiai
- coriandolo fresco
Preparazione
- Rompi le uova in una ciotola, aggiungi la salsa di pesce, l’amido e l’acqua. Sbatti energicamente con una forchetta per 30–60 secondi, finché il composto non sarà ben aerato e leggermente spumoso.
- Aggiungi lo scalogno o il cipollotto tritato e mescola delicatamente.
- Versa l’olio in un piccolo tegame o in una padella profonda – dovrebbe arrivare a circa 1 cm di altezza. Scalda a fuoco medio-alto per circa 3–4 minuti. Controlla la temperatura gettando una goccia di composto di uova: se sfrigola subito vigorosamente e sale in superficie, l’olio è pronto.
- Versa tutto il composto di uova al centro dell’olio caldo. La frittata inizierà subito a schiumare e a gonfiarsi. Per i primi 30 secondi non toccarla, in modo che si formi una crosta croccante.
- Dopo circa 1–2 minuti, quando il fondo sarà dorato e croccante e i bordi ben coloriti, gira con attenzione la frittata usando una spatola larga o due spatole. Friggi per altri 1–2 minuti, finché anche l’altro lato sarà dorato e il centro completamente rappreso.
- Togli la frittata e mettila su un piatto rivestito con carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso. Poi trasferiscila su un piatto con il riso.
- Servi subito, irrorando con salsa chili dolce o servendola a parte in una ciotolina. Cospargi con coriandolo fresco, se lo usi.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero per 1–2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda in padella con pochissimo olio per ridare croccantezza ai bordi, oppure in forno caldo per qualche minuto. È meglio conservare il riso separatamente e unire tutto solo al momento di servire.
