Ensaladilla rusa alla spagnola Recipe
L’ensaladilla rusa è un’insalata di patate che nei bar spagnoli viene servita come tapas, spesso su una fetta di pane. Anche se il nome dice “russa”, gli spagnoli ne hanno creato una loro versione – con tonno, piselli e abbondante maionese. È un po’ come la nostra insalata russa di verdure, ma con un marcato tocco di mare.
L’ensaladilla rusa alla spagnola unisce la classica, casalinga insalata di patate con l’atmosfera da tapas bar – in Spagna spesso viene servita su una fetta spessa di pane e accompagnata da un bicchiere di vermut. Il tonno sott’olio e i piselli le conferiscono un carattere mediterraneo, mentre l’abbondante maionese la rende particolarmente cremosa e sostanziosa. È un piatto che sa di stuzzichino in un bar affollato di Madrid, ma che puoi preparare senza fatica nella cucina di casa.
Consigli dello chef
Assicurati che patate e carote siano cotte “al dente”: tenere ma che mantengano la forma; le verdure stracotte trasformerebbero l’insalata in una pappa. Verdure e uova devono essere completamente fredde prima di mescolarle con la maionese, altrimenti il condimento si diluisce e diventa acquoso. Sminuzza il tonno con la forchetta, ma non ridurlo in crema: deve rimanere percepibile a pezzetti, cosa che migliora la consistenza.
Come servire
Servila come nei bar spagnoli – su una fetta spessa di baguette croccante o su piccoli crostini come tapas da accompagnare con vino bianco o birra leggera. È perfetta per grigliate estive e incontri in giardino, quando ognuno può servirsi da una grande ciotola. Se vuoi trasformarla in un pasto più completo, servila accanto a un’insalata verde con una semplice vinaigrette e olive.
Ingredienti
- patate per insalate, sbucciate - 600 g
- carote sbucciate - 150 g
- piselli surgelati - 150 g
- uova da cuocere sode - 3 pezzo
- tonno sott’olio peso sgocciolato - 160 g
- cetriolo fermentato tritato finemente - 80 g
- maionese densa - 200 g
- senape delicata o di Digione - 1 cucchiaino
- sale o a piacere - 1 cucchiaino
- pepe nero appena macinato - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Taglia le patate e le carote a dadini piccoli di circa 1 cm di lato.
- Riempi una pentola d’acqua, salala leggermente e porta a ebollizione. Aggiungi le patate e le carote tagliate e cuoci per 10–12 minuti, finché saranno tenere ma non sfatte.
- Negli ultimi 3 minuti di cottura aggiungi i piselli surgelati. Una volta cotti, scola le verdure in un colino e lasciale raffreddare completamente.
- In un’altra pentola cuoci le uova sode: coprile con acqua fredda, porta a ebollizione, cuoci per 8–9 minuti dal momento del bollore, poi trasferiscile in acqua fredda. Sbucciale e tagliale a dadini.
- Scola il tonno dall’olio in eccesso e sminuzzalo con una forchetta in pezzi più piccoli.
- In una ciotola capiente mescola la maionese con la senape, il sale e il pepe.
- Aggiungi le patate, le carote e i piselli raffreddati, le uova tagliate, il tonno e il cetriolo fermentato. Mescola delicatamente per non schiacciare le patate.
- Assaggia e, se necessario, aggiusta con altro sale o pepe. Se l’insalata ti sembra troppo asciutta, aggiungi ancora 1–2 cucchiai di maionese.
- Copri la ciotola e metti l’insalata in frigorifero per almeno 1 ora, in modo che i sapori si amalgamino.
- Servi ben fredda in una ciotola oppure su fette di pane come tapas.
Conservazione
Conserva l’insalata coperta in frigorifero per 1–2 giorni. Mescola delicatamente prima di servire di nuovo; se necessario aggiungi un cucchiaio di maionese per ridarle cremosità.
