Ensalada de nopales con formaggio panela e pomodorini Recipe
Questa insalata di cactus, formaggio panela e pomodorini ciliegia è un piatto fresco e leggero che in Messico compare spesso ai pranzi di famiglia come contorno alla carne alla griglia. Ha un piacevole gusto acidulo dato dal lime e una consistenza leggermente croccante del cactus. In Italia puoi usare fette di nopales già pronti in vasetto, così non devi preoccuparti delle spine.
L’ensalada de nopales è uno di quei piatti messicani che sorprendono: mangi il cactus e scopri che è leggermente croccante, agrumato e molto rinfrescante. Il formaggio panela, sapido e delicato, i pomodorini succosi e il condimento al lime creano un’insalata che alleggerisce perfettamente carni grigliate più ricche. In Italia è anche un modo curioso per introdurre un nuovo ortaggio in cucina senza preparazioni complicate.
Consigli dello chef
Se usi nopales in vasetto, sciacquali bene in un colino: così eliminerai l’eccesso di mucillagine e il gusto troppo acetoso. Taglia il formaggio con un coltello ben affilato e mescola l’insalata con delicatezza, in modo che i cubetti restino interi. Assaggia prima di servire e non temere di aggiungere più lime: l’acidità è fondamentale, soprattutto se l’insalata accompagna piatti più grassi alla griglia.
Come servire
Quest’insalata è perfetta come contorno alla coppa di maiale alla griglia, agli spiedini o al pollo arrosto, soprattutto durante un falò estivo o una grigliata in balcone. Puoi servirla anche da sola con una fetta di pane croccante come cena leggera dopo l’allenamento. Da bere si abbina acqua con cetriolo e lime oppure un vino bianco leggero e secco.
Ingredienti
- nopales - 400 g
- formaggio - 200 g
- pomodorini ciliegia - 250 g
- cipolla - 0.5 pezzi
- coriandolo fresco - 0.5 mazzo
- olio vegetale - 3 cucchiai
- lime - 2 pezzi
- origano - 1 cucchiaino
- sale - 0.75 cucchiaini
- pepe nero - 0.25 cucchiaini
- peperoncino - 2 cucchiai
Preparazione
- Scola i nopales dalla salamoia in un colino, sciacquali sotto l’acqua corrente e lasciali qualche minuto a sgocciolare bene.
- Se usi nopales freschi, tagliali a striscioline, tuffali in acqua bollente salata e cuoci per 3–4 minuti, finché si ammorbidiscono ma restano leggermente sodi. Scola e sciacqua con acqua fredda.
- Taglia il formaggio a cubetti di circa 1 cm di lato. Taglia i pomodorini ciliegia a metà, quelli più grandi in quarti.
- Taglia la cipolla rossa a fettine sottilissime. Taglia il peperoncino jalapeño a dadini piccoli.
- In una ciotola grande mescola l’olio, il succo dei lime spremuti, l’origano secco, il sale e il pepe. Mescola con un cucchiaio finché il condimento è omogeneo.
- Aggiungi nella ciotola i nopales, il formaggio, i pomodorini, la cipolla e il peperoncino. Mescola delicatamente per non rompere i cubetti di formaggio.
- Sciacqua, asciuga e trita il coriandolo. Aggiungilo all’insalata appena prima di servire e mescola ancora leggermente.
- Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale o di succo di lime. Servi leggermente fresca o a temperatura ambiente.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero in un contenitore chiuso per 1–2 giorni. Se possibile, aggiungi il coriandolo fresco solo al momento di servire, perché mantiene meglio profumo e colore.
