Ensalada de nopales con pomodoro, mais e feta Recipe
Questa insalata unisce il sapore leggermente acidulo del cactus cotto a pomodori succosi, mais dolce e formaggio feta saporito. In Messico le insalate di nopales compaiono spesso come contorno al pranzo nelle giornate calde, perché sono leggere ma sazianti. Per un palato italiano è qualcosa a metà tra un’insalata greca e una salsa di verdure – solo con un carattere decisamente messicano.
L’ensalada de nopales è uno di quei sapori che in Messico sono considerati quotidiani, mentre da noi sono ancora una curiosità esotica: il cactus leggermente acidulo e minerale si unisce qui a pomodoro, mais e feta salata. La consistenza è croccante e succosa allo stesso tempo, un po’ come un incrocio tra un’insalata greca e una salsa piccante. Grazie a lime, coriandolo e origano il tutto ha un carattere decisamente messicano, pur usando ingredienti a noi familiari.
Consigli dello chef
Cuoci i nopales solo finché sono teneri, ma non troppo a lungo: se li stracuoci diventano vischiosi e perdono la loro piacevole consistenza elastica; dopo averli scolati sciacquali sempre con acqua fredda per eliminare il muco. È utile scolare leggermente i pomodori dal liquido in eccesso (ad esempio su un colino per qualche minuto), così l’insalata non si trasforma in una zuppa dopo un’ora. Emulsiona il condimento con la forchetta per qualche istante, finché diventa leggermente opaco: in questo modo avvolgerà meglio le verdure e il sapore di lime sarà distribuito in modo uniforme.
Come servire
Questa insalata è perfetta come piatto leggero in una giornata afosa, ad esempio al posto del classico pranzo in ufficio: messa in un contenitore, sopporta bene il trasporto e l’attesa in frigorifero. Puoi servirla come contorno a pesce alla griglia, pollo o semplici quesadillas al formaggio quando organizzi una serata “messicana” in giardino. Da bere si abbina bene acqua con lime e cetriolo oppure un vino bianco secco dalle note agrumate.
Ingredienti
- nopales fette di cactus tagliate a striscioline, fresche o in salamoia - 300 g
- pomodori medi, tagliati a cubetti - 3 pezzo
- mais chicchi in scatola, scolati - 150 g
- cipolla rossa tagliata a fettine sottili - 0.5 pezzo
- formaggio feta sbriciolato in pezzetti piccoli - 120 g
- coriandolo foglie grossolanamente tritate - 0.5 mazzetto
- lime succo spremuto per il condimento - 2 pezzo
- olio vegetale ad esempio di colza o di vinaccioli - 3 cucchiai
- aglio grattugiato o tritato molto finemente - 1 spicchio
- origano secco meglio se messicano, ma va bene anche quello comune - 0.5 cucchiaini
- sale a piacere, con moderazione perché la feta è salata
- pepe nero appena macinato, a piacere
Preparazione
- Se usi nopales freschi, sciacquali, tagliali a striscioline sottili, mettili in una pentola, coprili con acqua, aggiungi un pizzico di sale e cuoci per 10–12 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidiscono e diventano verde oliva. Scola e sciacqua con acqua fredda per eliminare il muco.
- Se usi nopales in salamoia, scolali e sciacquali sotto l’acqua corrente, poi lasciali sgocciolare bene.
- Taglia i pomodori a cubetti, la cipolla a fettine sottili e trita il coriandolo. Scola il mais dalla sua acqua.
- In una ciotola capiente mescola i nopales, i pomodori, il mais e la cipolla.
- In una ciotolina prepara il condimento: unisci olio, succo di lime, aglio, origano, un pizzico di sale e pepe. Mescola energicamente con una forchetta finché il condimento si emulsiona leggermente e diventa opaco.
- Condisci le verdure con la salsa e mescola delicatamente, per non schiacciare i pomodori. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale o lime.
- Infine aggiungi la feta sbriciolata e il coriandolo tritato, mescola molto delicatamente, solo per amalgamare gli ingredienti.
- Metti l’insalata in frigorifero per almeno 10 minuti, in modo che i sapori si amalgamino, quindi servi leggermente fresca.
Conservazione
Conserva l’insalata coperta in frigorifero per 1 giorno. Se contiene avocado, è meglio consumarla entro poche ore. Mescola delicatamente prima di servire e, se necessario, aggiungi un po’ di succo di lime fresco.
