Ensalada de nopales con formaggio halloumi grigliato Recipe
L’ensalada de nopales con formaggio halloumi grigliato unisce il cactus messicano a un formaggio molto diffuso in Europa, che resiste benissimo alla cottura in padella e alla griglia. L’insalata è fresca, leggermente acidula per via del lime, e il formaggio caldo e sapido le dà carattere e la rende un pasto completo. È un buon modo per provare i nopales in una versione che ricorda le classiche insalate con formaggio grigliato.
Questa ensalada de nopales unisce un ingrediente molto locale e messicano a un formaggio, l’halloumi, che richiama piuttosto la cucina mediterranea – il risultato è un piatto insieme esotico e familiare. La fresca acidità del lime esalta il gusto leggermente vegetale del cactus, mentre il formaggio caldo e elastico aggiunge una sapidità decisa e fa sì che l’insalata sembri un vero piatto completo, non solo “verdura di contorno”. Il contrasto di temperature – verdure fredde e fette di halloumi bollenti – cambia completamente la percezione del piatto.
Consigli dello chef
Dopo aver lessato i nopales, sciacquali assolutamente con acqua fredda e scolali molto bene, altrimenti nell’insalata potrebbe rimanere una leggera viscosità che a molti non piace. Cuoci l’halloumi su una padella ben calda e non spostarlo durante il primo minuto – quando compaiono le striature dorate, solo allora giralo sull’altro lato. Assaggia il condimento prima di unirlo alle verdure: se i lime sono molto acidi, aggiungi un po’ più di miele invece di aumentare il sale.
Come servire
Servi questa insalata subito dopo aver cotto il formaggio, preferibilmente su un grande vassoio, così ognuno può servirsi una porzione con l’halloumi ancora caldo – è perfetta come pranzo leggero in terrazza in una giornata calda. Da bere si abbina bene un vino tipo sauvignon blanc, acqua leggermente frizzante con lime o una birra chiara in stile lager. Per incontri più numerosi puoi aggiungere semplici tortillas di mais o crostini di pane in padella per ottenere un pranzo “da weekend” più sostanzioso.
Ingredienti
- nopales - 250 g
- formaggio halloumi - 200 g
- pomodorini ciliegia - 200 g
- cipolla - 0.5 pezzo
- cetriolo - 1 pezzo
- coriandolo - 0.25 mazzetto
- lime - 2 pezzo
- olio vegetale - 3 cucchiaio
- origano - 0.5 cucchiaino
- miele - 1 cucchiaino
- sale - 0.5 cucchiaino
- pepe - 0.25 cucchiaino
Preparazione
- Se usi nopales freschi, puliscili dalle spine, sciacquali e tagliali a strisce. Mettili in una pentola con acqua salata e cuoci per 8–10 minuti dal bollore, finché si ammorbidiscono; scolali, sciacquali con acqua fredda e lasciali sgocciolare molto bene.
- Taglia il formaggio halloumi a fette spesse circa 1 cm e asciugale con carta da cucina.
- Taglia i pomodorini a metà, la cipolla rossa a fettine sottili, il cetriolo a mezzelune e trita grossolanamente il coriandolo.
- In una ciotolina mescola il succo dei lime spremuti, 2 cucchiai di olio, l’origano secco, il miele, il sale e il pepe fino a ottenere un condimento omogeneo.
- In una ciotola capiente unisci i nopales cotti e scolati, i pomodorini, il cetriolo, la cipolla e la maggior parte del coriandolo, condisci con la salsa e mescola delicatamente.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente o grigliata a fuoco medio-alto, disponi le fette di halloumi e cuoci 2–3 minuti per lato, finché compaiono striature dorate o macchie ben rosolate.
- Distribuisci l’insalata nei piatti o su un vassoio, disponi sopra le fette di halloumi ancora calde e cospargi con il resto del coriandolo. Servi subito, mentre il formaggio è ancora caldo.
Conservazione
Conserva gli avanzi (meglio senza halloumi o con il formaggio separato) in frigorifero per 1 giorno, in un contenitore chiuso. Il formaggio grigliato è meglio consumarlo appena fatto; se avanza, scaldalo brevemente in padella prima di servire.
