Ensalada de jícama – insalata croccante con jícama, cetriolo e lime Recipe
Questa insalata è uno spuntino amatissimo nelle giornate calde in molte regioni del Messico: leggera, molto croccante e spiccatamente agrumata. La jícama ricorda nel gusto un incrocio tra mela e cavolo rapa e in questa versione si abbina a cetriolo, lime e un tocco di peperoncino. È un ottimo contorno per piatti alla griglia oppure uno spuntino da sgranocchiare direttamente dalla ciotola.
L’ensalada de jícama è uno di quei piatti messicani che salvano nelle giornate di caldo torrido: uno spuntino ultracroccante, succoso e intensamente limettato. La jícama, con il suo sapore tra la mela e il cavolo rapa, unita a cetriolo, carota, agrumi e un pizzico di peperoncino, offre una sensazione di freschezza che nessuna pesante insalata con maionese può dare. È l’esempio perfetto di come, con pochi ingredienti semplici, si possa preparare qualcosa che sparisce dalla ciotola più in fretta delle patatine.
Consigli dello chef
La chiave è tagliare le verdure molto sottili: più i bastoncini sono fini, più l’insalata risulterà leggera e piacevolmente croccante. Dopo aver mescolato, concedile quei 10 minuti di riposo perché i sapori si amalgamino, ma non lasciarla per ore nel condimento, altrimenti il cetriolo rilascerà acqua e l’insieme perderà carattere. Aggiungi il peperoncino gradualmente, soprattutto se prepari l’insalata per una grigliata in famiglia con bambini: puoi sempre aggiungerne un po’ di più direttamente nel piatto.
Come servire
Di solito metto questa insalata in tavola accanto al barbecue: rinfresca perfettamente dopo salsicce o braciole più grasse e sparisce più in fretta della classica insalata di cavolo. Si abbina bene al pesce alla griglia o ai tacos di pesce e, come spuntino da sola, è perfetta con una caraffa d’acqua con menta e lime. Per un picnic puoi metterla in un barattolo, tenendo il condimento a parte e mescolando tutto appena prima di mangiare.
Ingredienti
- jícama - 500 g
- cetriolo - 2 pezzo
- carota - 1 pezzo
- lime - 3 pezzo
- sale - 0.75 cucchiaino
- peperoncino in polvere - 0.5 cucchiaino
- coriandolo fresco - 0.5 mazzetto
- olio vegetale neutro - 1 cucchiaio
- succo d’arancia - 50 ml
Preparazione
- Sbuccia la jícama (o il cavolo rapa) dalla buccia dura con un coltello, come faresti con la scorza spessa di un’anguria. Tagliala a bastoncini sottili delle dimensioni di patatine fritte.
- Lava i cetrioli e, se la buccia è spessa, pelali in parte. Tagliali a bastoncini simili a quelli di jícama.
- Sbuccia la carota e tagliala a bastoncini molto sottili oppure grattugiala con una grattugia a fori grossi in fili lunghi.
- Sciacqua il coriandolo, asciugalo e trita finemente sia i gambi che le foglie.
- Metti in una grande ciotola la jícama, il cetriolo e la carota. Mescola delicatamente con le mani in modo che le verdure si distribuiscano in modo uniforme.
- In una ciotolina mescola il succo dei lime, il succo d’arancia, l’olio, il sale e il peperoncino in polvere. Sbatti con una forchetta per 20–30 secondi finché ottieni un condimento omogeneo.
- Condisci le verdure con la salsa, aggiungi il coriandolo tritato e mescola bene, preferibilmente con le mani o con due grandi cucchiai, in modo che ogni pezzo di verdura sia leggermente ricoperto dal condimento.
- Lascia riposare l’insalata per 10 minuti a temperatura ambiente, così i sapori si amalgamano e le verdure si ammorbidiscono leggermente restando però croccanti.
- Prima di servire assaggia e, se necessario, aggiungi ancora un po’ di sale o di succo di lime.
Conservazione
L’insalata condita è migliore il giorno stesso, ma può essere conservata in frigorifero per 1 giorno in un contenitore chiuso. Le verdure già tagliate ma non condite si mantengono croccanti in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore ermetico; condisci solo al momento di servire.
