Dolcetti indiani di riso e cocco Recipe
Queste dolci palline di riso e cocco sono ispirate ai dessert dell’India meridionale preparati con gli avanzi di riso cotto, latte e zucchero. In questa versione il riso viene cotto molto morbido, mescolato con latte, zucchero, cocco e cardamomo, poi formato in piccole palline ricoperte di cocco grattugiato: all’interno sono morbide e leggermente elastiche, all’esterno delicatamente asciutte. È un dessert semplice da preparare con ciò che è rimasto dal pranzo, ideale per il tè del pomeriggio.
In molte case indiane le dolci merendine a base di riso e cocco si preparano in occasione di feste e riunioni di famiglia, spesso utilizzando riso già cotto avanzato.
A differenza del classico riso al latte servito in ciotola, qui il composto viene addensato e formato in piccole palline che si possono mangiare con le dita come dei cioccolatini., La combinazione di cocco, cardamomo e uvetta richiama il sapore dei dolci indiani, ma la ricetta è semplice e non richiede frittura in olio profondo., È caratteristica anche la piacevole consistenza interna leggermente elastica, diversa dai biscotti friabili o dalle palline secche a base di biscotti.
Dlaczego ta wersja działa
- L’uso di riso a chicco corto dà un composto colloso e facile da modellare senza aggiungere gelatina.
- Cardamomo e cocco conferiscono al dessert un carattere chiaramente indiano con un numero minimo di ingredienti.
- Le palline si conservano bene e possono essere preparate in anticipo.
Consigli dello chef
L’errore più comune è formare le palline troppo presto, quando il composto è ancora tiepido: in quel caso si appiccica alle mani ed è difficile ottenere una forma regolare., Aspetta che il composto sia completamente freddo e decisamente denso, quasi come plastilina., Se dopo il raffreddamento il composto è ancora troppo morbido, puoi riscaldarlo ancora per qualche minuto in pentola, mescolando, finché evapora un po’ di liquido., Se le palline ti sembrano troppo dolci, la volta successiva riduci la quantità di zucchero e aggiungi più cocco grattugiato, che attenua la sensazione di dolcezza.
Come servire
Queste palline sono perfette come piccolo dessert dopo pranzo, quando non c’è più spazio per una grande fetta di torta., Da bere si abbina bene tè nero o caffè, che bilanciano la dolcezza., Per una festa puoi disporle su un’alzata accanto a frutta fresca, così ognuno può comporsi un piccolo piatto di dolci.
Na co uważać
- Il composto di riso deve essere davvero denso e ben raffreddato, altrimenti le palline si sfalderanno.
- Durante la cottura del riso mescola spesso, perché il composto denso tende ad attaccarsi facilmente al fondo della pentola.
Zamienniki
- Il riso a chicco corto può essere sostituito con riso per risotto, che diventa anch’esso molto cremoso e colloso.
- Il latte vaccino può essere sostituito con latte di cocco diluito con acqua per ottenere una versione senza latticini.
- Il cardamomo può essere sostituito con cannella se non ti piace il suo aroma caratteristico.
Ingredienti
- riso - 150 g
- latte - 400 ml
- acqua - 200 ml
- zucchero - 70 g
- cocco grattugiato - 80 g
- burro - 20 g
- cardamomo - 0.25 cucchiaini
- sale - 1 pizzico
- uvetta - 30 g
Preparazione
- Sciacqua il riso in un colino sotto l’acqua corrente finché l’acqua non sarà quasi trasparente, in modo che i chicchi non risultino troppo appiccicosi per via dell’amido.
- In una pentola dal fondo spesso versa l’acqua e il latte, aggiungi un pizzico di sale, unisci il riso e porta a ebollizione mescolando, così che i chicchi non si attacchino al fondo.
- Abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 18–20 minuti con il coperchio leggermente socchiuso, mescolando spesso, finché il riso sarà molto morbido e la maggior parte del liquido assorbita; il composto deve essere denso come una crema di riso.
- Aggiungi zucchero, burro, cardamomo, uvetta e 50 g di cocco grattugiato, mescola accuratamente e cuoci ancora per 3–4 minuti a fuoco basso, finché il composto sarà molto denso e inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola.
- Trasferisci il composto caldo in una ciotola larga o su un piatto, stendilo a uno spessore di circa 2 cm e lascia riposare per 20–30 minuti, finché sarà completamente freddo e compatto.
- Versa i restanti 30 g di cocco grattugiato su un piatto; con il composto di riso ormai freddo forma con le mani delle piccole palline grandi come una noce, premendole leggermente per renderle lisce.
- Rotola ogni pallina nel cocco grattugiato, premendo delicatamente perché aderisca bene.
- Disponi le palline pronte su un piatto o in un contenitore e mettile in frigorifero per almeno 30 minuti, finché si rassoderanno leggermente e saranno facili da servire e mangiare con le dita.
Conservazione
Conserva le palline in frigorifero in un contenitore chiuso, preferibilmente in un solo strato o separate con carta da forno., Puoi anche congelarle fino a 1 mese; prima di servire tirale fuori 20–30 minuti prima, così da farle ammorbidire a temperatura ambiente.
Preparo spesso queste palline quando mi avanza un po’ di riso cotto dal pranzo: in quel caso accorcio la cottura e lo faccio solo finire di cuocere nel latte. È il mio modo per avere “qualcosa di dolce” con il caffè, senza dover accendere il forno.
