Dessert tedesco di panino e vaniglia Semmelauflauf dolce Recipe
Il Semmelauflauf è uno sformato dolce preparato con panini raffermi, latte e uova, qualcosa a metà tra un bread pudding e il budino di brioche. In Germania viene spesso servito caldo con salsa alla vaniglia o purea di mele come dessert dopo il pranzo. È il modo ideale per utilizzare il pane che non è più di primissima freschezza.
Il Semmelauflauf è la quintessenza dell’approccio tedesco del “non si butta via niente”: da pochi panini raffermi nasce un dessert profumato di vaniglia, morbido all’interno e leggermente dorato in superficie. Per consistenza ricorda un bread pudding, ma è più leggero, più lattoso e delicatamente speziato grazie alla cannella. È un dolce che funziona altrettanto bene come dessert della domenica quanto come cena dolce in mezzo alla settimana.
Consigli dello chef
I panini dovrebbero essere davvero raffermi: il pane fresco assorbe troppo liquido e lo sformato può risultare troppo compatto e pesante. Quando mescoli il latte tiepido con le uova, fallo lentamente e con energia, così le uova non si rapprendono e non si formano grumi: il composto dovrebbe essere liscio come per un budino. Prima di infornare controlla che tutti i pezzi di pane siano ben impregnati; se alcuni restano asciutti in superficie, premili delicatamente con un cucchiaio nel composto.
Come servire
Di solito servo il Semmelauflauf con una semplice salsa alla vaniglia o con purea di mele pronta – proprio come si fa in molte mense scolastiche tedesche. Da bere ci sta bene un bicchiere di latte, cacao oppure un tè alla frutta non zuccherato, che equilibra la dolcezza del dessert. È un’ottima idea come dessert dopo il pollo arrosto della domenica o come modo per dare una “seconda vita” ai panini avanzati dopo una riunione in ufficio, quando ne resta un’intera busta.
Ingredienti
- panino di frumento - 4 pezzo
- latte - 400 ml
- uovo - 3 pezzo
- zucchero - 60 g
- zucchero vanigliato - 1 confezione
- uvetta - 40 g
- burro - 20 g
- cannella - 0.5 cucchiaino
- sale - 1 pizzico
Preparazione
- Preriscalda il forno a 180°C (statico sopra e sotto). Ungi leggermente con burro una pirofila da forno.
- Taglia i panini a fettine sottili o a cubetti e disponili nella pirofila, mescolandoli leggermente per ottenere uno strato il più uniforme possibile.
- Metti l’uvetta a bagno in acqua calda per 5 minuti per ammorbidirla, poi scolala e distribuiscila in modo uniforme sui panini.
- In un pentolino scalda leggermente il latte: deve essere tiepido ma non bollente (dovrebbe risultare piacevolmente caldo al dito). Aggiungi lo zucchero, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale, mescolando finché lo zucchero si scioglie.
- In una ciotola sbatti le uova con una forchetta o una frusta. Versa lentamente il latte tiepido sulle uova, mescolando continuamente per evitare che le uova si rapprendano.
- Versa in modo uniforme il composto di uova e latte sui panini nella pirofila. Premi delicatamente i panini con un cucchiaio per farli impregnare bene di liquido. Lascia riposare per 10 minuti.
- Spolvera la superficie dello sformato con la cannella e distribuisci sopra dei piccoli fiocchetti di burro.
- Metti la pirofila in forno e cuoci per 30–35 minuti, finché la superficie sarà dorata e il composto di uova rappreso (il centro non deve essere liquido quando muovi la pirofila).
- Dopo aver tolto dal forno, lascia riposare 5–10 minuti affinché il dessert si intiepidisca e si assesti leggermente. Servi caldo.
Conservazione
Conserva gli avanzi coperti in frigorifero per 1–2 giorni. Riscalda le porzioni in forno a 160°C finché saranno ben calde, così la superficie rimane leggermente croccante; in microonde diventerà più morbida.
