Curry indiano con pollo e melanzane allo yogurt Recipe
Questo curry con pollo e melanzane in salsa di yogurt si ispira ai piatti dell'India del Nord, dove la melanzana viene spesso abbinata a salse delicate. In questa versione la melanzana viene prima ben rosolata finché diventa morbida e leggermente cremosa, poi stufata insieme al pollo in uno yogurt delicatamente speziato, che crea una salsa leggermente acidula ma non pesante.
Nella cucina dell'India del Nord le melanzane vengono spesso abbinate a salse morbide a base di yogurt o panna, che bilanciano le spezie e donano una consistenza cremosa., L'uso dello yogurt come base della salsa rende il piatto più leggero rispetto ai curry con panna o latte di cocco, mantenendo comunque un carattere ricco e aromatico., La combinazione di pollo, melanzane e spezie calde ma non eccessivamente piccanti lo rende adatto anche a chi si avvicina per la prima volta ai sapori indiani.
Unisce la cremosità delicata dello yogurt con la dolcezza della melanzana ben rosolata., È un curry relativamente leggero, senza panna né latte di cocco, ma comunque molto aromatico., La ricetta è facilmente adattabile al livello di piccantezza preferito e agli ortaggi disponibili.
Dlaczego ta wersja działa
- La melanzana viene prima rosolata bene, sviluppando sapore e una consistenza quasi cremosa che si integra perfettamente nella salsa.
- La farina nello yogurt aiuta a stabilizzare la salsa, riducendo il rischio che si separi durante la cottura.
- La cottura a fuoco dolce dopo l'aggiunta dello yogurt preserva la sua leggera acidità e la consistenza vellutata.
- Il livello di spezie è bilanciato: abbastanza aromatico da ricordare un curry indiano, ma non eccessivamente piccante.
Consigli dello chef
Porta sempre lo yogurt a temperatura ambiente prima di usarlo in cottura: riduce il rischio che si separi., Se vuoi una salsa ancora più liscia, puoi frullare una piccola parte delle melanzane cotte con qualche cucchiaio di salsa e rimetterle in padella., Usa uno yogurt intero e denso: gli yogurt magri tendono a separarsi più facilmente in cottura.
Come servire
Servi con riso basmati semplice o leggermente profumato con cardamomo e foglie di alloro., Accompagna con naan, chapati o altre focacce di grano per raccogliere la salsa., Completa il pasto con una fresca insalata di cetriolo e yogurt o con verdure marinate per aggiungere croccantezza e acidità.
Na co uważać
- Non friggere la melanzana a fuoco troppo basso: assorbirà molto olio e diventerà unta invece che dorata.
- Aggiungi lo yogurt solo quando il fuoco è basso; a temperatura troppo alta può cagliarsi.
- Mescola bene lo yogurt con la farina e le spezie prima di versarlo in padella, per evitare grumi.
- Non coprire e cuocere a fuoco forte dopo aver aggiunto lo yogurt: la salsa può separarsi e diventare granulosa.
Zamienniki
- Puoi sostituire il petto di pollo con sovracosce disossate e senza pelle, tagliate a pezzi simili.
- Al posto dello yogurt naturale puoi usare yogurt greco leggermente diluito con acqua, mantenendo la stessa quantità totale.
- Se non hai cumino e coriandolo macinati, puoi usare un curry in polvere delicato, regolando la quantità a gusto.
- Per una versione senza glutine, sostituisci la farina di grano tenero con una piccola quantità di amido di mais, sciolto nello yogurt freddo.
Ingredienti
- petto di pollo - 600 g
- melanzana - 2 pezzi
- yogurt naturale - 300 g
- cipolla - 2 pezzi
- aglio - 4 spicchi
- zenzero - 2 cucchiai
- olio vegetale - 5 cucchiai
- cumino macinato - 1 cucchiaino
- coriandolo macinato - 1 cucchiaino
- paprika dolce - 1 cucchiaino
- paprika piccante - 0.5 cucchiaini
- farina di grano tenero - 1 cucchiaio
- sale
- coriandolo fresco - 2 cucchiai
Preparazione
- Taglia la melanzana a cubetti, salala leggermente e lasciala riposare per 10–15 minuti finché rilascia un po' di liquido, poi sciacquala velocemente e asciugala con carta da cucina.
- Mescola lo yogurt con la farina, il cumino, il coriandolo, la paprika dolce e quella piccante e un pizzico di sale, finché otterrai una salsa liscia e densa senza grumi.
- In una padella grande scalda 3 cucchiai di olio a fuoco medio-alto, aggiungi la melanzana e friggi per 8–10 minuti, mescolando spesso, finché i cubetti saranno molto morbidi e dorati sui bordi; trasferiscili su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungi i restanti 2 cucchiai di olio, unisci la cipolla e soffriggi per 6–8 minuti, finché sarà morbida e leggermente brunita.
- Aggiungi l'aglio e lo zenzero, rosola per 1–2 minuti finché sprigionano un aroma intenso.
- Unisci il pollo, sala leggermente e cuoci per 6–8 minuti, finché i pezzi saranno bianchi all'esterno e leggermente dorati in alcuni punti.
- Abbassa il fuoco al minimo, versa lo yogurt con le spezie mescolando in modo che la salsa si amalgami con la carne e la cipolla; se è molto densa, aggiungi 2–3 cucchiai di acqua.
- Aggiungi la melanzana rosolata, mescola delicatamente, copri e stufa a fuoco basso per 10–12 minuti, finché il pollo sarà tenero e la salsa si sarà leggermente addensata e sarà uniformemente cremosa; aggiusta di sale a piacere e servi cosparso di coriandolo fresco.
Conservazione
La salsa allo yogurt tende a cagliarsi dopo il congelamento, quindi conservala solo in frigorifero; riscalda a fuoco molto basso, mescolando spesso.
Questo curry è pensato come piatto casalingo, non troppo piccante, che mette in risalto la dolcezza delle melanzane e la freschezza dello yogurt., È uno di quei piatti che il giorno dopo, dopo aver riposato in frigorifero, spesso ha un sapore ancora più armonioso.
