Curry indiano con ceci e spinaci al latte di cocco Recipe
Questo delicato curry con ceci e spinaci al latte di cocco si ispira alla cucina dell’India meridionale, dove spesso si abbinano i legumi alle verdure a foglia verde. In questa versione la salsa è cremosa ma non pesante, con un marcato aroma di cocco, zenzero e spezie delicate, mentre gli spinaci aggiungono colore e freschezza. È un piatto pratico per un pranzo vegetariano, perché utilizza ceci in scatola e spinaci surgelati, quindi si può preparare quasi solo con ingredienti da dispensa.
In molte regioni dell’India l’abbinamento di legumi e verdure a foglia verde, come spinaci o foglie di fieno greco, è un modo tradizionale per ottenere un pasto vegetariano equilibrato., Questi piatti uniscono proteine vegetali, fibre e micronutrienti in una sola ciotola, spesso servita con riso o pane piatto.
Questo curry unisce i ceci, ormai ben conosciuti anche in Polonia, con l’abbinamento meno ovvio di spinaci e cocco, creando una salsa delicata, leggermente dolce e dal colore verdognolo., A differenza degli stufati pesanti a base di panna, qui la cremosità deriva dal latte di cocco e dai pomodori ben cotti, quindi il piatto è più leggero ma comunque saziante., Le spezie delicate lo rendono una buona “prima tappa” verso la cucina indiana per i commensali più prudenti.
Dlaczego ta wersja działa
- L’uso di ceci in scatola e spinaci surgelati riduce i tempi di preparazione senza una grande perdita di sapore.
- Il latte di cocco attenua le spezie, rendendo il piatto adatto anche a chi non è abituato a cibi molto piccanti.
- Le proporzioni dei liquidi fanno sì che la salsa sia cremosa ma non troppo pesante.
Consigli dello chef
L’errore più comune è versare tutto il latte di cocco in una pentola molto calda: in questo modo tende a bruciarsi sul fondo prima che tu riesca a mescolare., Dopo aver aggiunto il latte, raschia sempre bene il fondo con un cucchiaio di legno per staccare le spezie e ottenere una salsa liscia., Se usi spinaci surgelati in blocchi grandi, aggiungili un po’ prima e spezzali con il cucchiaio per farli scongelare più velocemente., Se il curry risulta troppo denso, aggiungi semplicemente un po’ d’acqua o brodo e lascialo sobbollire finché torna omogeneo.
Come servire
Servi questo curry in ciotole profonde con il riso, in modo che la salsa possa distribuirsi bene., Da bere si abbina bene acqua con limone oppure yogurt naturale diluito con acqua e un pizzico di sale, che equilibra la dolcezza del cocco., È un ottimo piatto per un pranzo vegetariano tranquillo in settimana o per una cena tra amici quando vuoi proporre qualcosa senza carne ma sostanzioso.
Na co uważać
- Non far bollire il latte di cocco a fuoco troppo alto, perché può separarsi e bruciarsi sul fondo.
- Se usi spinaci freschi, aggiungili solo alla fine per evitare che si stracottino e diventino una poltiglia.
Zamienniki
- Puoi sostituire il latte di cocco con una miscela di panna fresca al 30% e acqua in proporzione 1:1, anche se il sapore sarà meno coccoso.
- I ceci in scatola possono essere sostituiti con ceci secchi cotti (circa 250 g dopo la cottura).
- Gli spinaci surgelati possono essere sostituiti con cavolo riccio (kale), ma dovrai stufarlo qualche minuto in più finché si ammorbidisce.
Ingredienti
- ceci - 480 g
- spinaci surgelati o freschi - 300 g
- latte di cocco in lattina - 400 ml
- cipolla - 1 pezzo
- pomodori in scatola, a pezzi - 200 g
- aglio - 3 spicchi
- zenzero fresco - 15 g
- olio vegetale - 2 cucchiai
- cumino macinato - 0.5 cucchiaini
- coriandolo macinato - 0.5 cucchiaini
- curcuma macinata - 0.5 cucchiaini
- peperoncino macinato o in fiocchi - 0.25 cucchiaini
- succo di limone fresco - 1 cucchiaio
- sale
Preparazione
- Scola i ceci in scatola e sciacquali in un colino sotto l’acqua corrente finché non smettono di fare schiuma.
- Sbuccia la cipolla e tritala finemente; trita finemente anche l’aglio e lo zenzero oppure grattugiali.
- In una padella grande o in una casseruola larga scalda l’olio a fuoco medio, aggiungi la cipolla e rosola per 6–8 minuti, finché si ammorbidisce e inizia a dorarsi leggermente ai bordi.
- Aggiungi aglio e zenzero, rosola per 1–2 minuti finché non sentono più di crudo, poi unisci cumino, coriandolo, curcuma e peperoncino, mescola e cuoci ancora per circa 30 secondi, finché le spezie sprigionano un profumo intenso.
- Aggiungi i pomodori in scatola, mescola e cuoci per 5 minuti a fuoco medio, finché la salsa si addensa leggermente e inizia a sobbollire con bolle dense.
- Versa il latte di cocco, aggiungi i ceci, sala con circa 1/2 cucchiaino di sale, mescola e porta a lieve ebollizione; poi abbassa il fuoco e cuoci per 8–10 minuti, finché la salsa si addensa fino alla consistenza della panna.
- Aggiungi gli spinaci surgelati (senza scongelarli prima), mescola e cuoci altri 5–7 minuti a fuoco basso, finché gli spinaci sono completamente scongelati, si disfano e si amalgamano alla salsa; se usi spinaci freschi, aggiungili negli ultimi 3–4 minuti, finché le foglie appassiscono e si riducono di volume.
- Alla fine aggiusta di sale a piacere e condisci con il succo di limone, mescola e lascia riposare 2–3 minuti perché i sapori si amalgamino prima di servire.
Conservazione
Conserva il curry in frigorifero in un contenitore ermetico e riscaldalo a fuoco basso, aggiungendo un po’ d’acqua se la salsa si è addensata troppo., Puoi congelarlo per 2–3 mesi; dopo lo scongelamento la salsa potrebbe separarsi leggermente, ma basta mescolarla bene durante il riscaldamento.
Questo è uno dei miei piatti “di servizio” quando vengono amici vegetariani e voglio qualcosa che si possa riscaldare facilmente quando sono tutti arrivati., Spesso ne preparo subito una doppia porzione e il giorno dopo mangio gli avanzi con un po’ di cereali per un pranzo veloce.
