Costine di maiale tedesche al forno con birra Recipe
Succose costine di maiale cotte lentamente al forno in una salsa accuratamente speziata a base di birra, senape e cipolla. In Germania questo tipo di carne compare spesso nei pranzi del weekend e durante le partite guardate con gli amici. Il sapore ricorda un incrocio tra costine alla griglia e il delicato, leggermente caramellato aroma della birra.
Queste costine sono la quintessenza della cucina tedesca birra–carne: cottura lenta, tanta cipolla e una salsa che invita a essere raccolta fino all’ultima goccia con un pezzo di pane. La birra dona alla carne una nota leggermente caramellata e crea una salsa densa e lucida che ricorda il sapore dei biergarten durante l’Oktoberfest. È un piatto dal carattere di “rito del weekend”: richiede tempo, ma in cambio regala una carne che si stacca dall’osso al minimo tocco della forchetta.
Consigli dello chef
Scegli costine con uno strato di carne e grasso abbastanza uniforme: quelle troppo magre si seccano facilmente con la lunga cottura. La chiave è cuocere coperto nella prima parte del tempo, perché la carne si stufa e si ammorbidisce, e solo alla fine si scopre per farla dorare. Non saltare l’irrorazione con il fondo ogni mezz’ora: non solo evita che la carne si asciughi, ma crea anche in superficie una glassa appiccicosa e profumata.
Come servire
Servi le costine con patate al forno, un panino croccante o la classica insalata di patate tedesca: tutti accompagnamenti perfetti per raccogliere la salsa dal fondo della pirofila. Da bere è ideale una birra chiara tipo lager o pils, oppure una birra analcolica se stai preparando un pranzo di famiglia. È il piatto perfetto per una serata davanti alla partita: puoi infornare le costine prima del fischio d’inizio e servirle nell’intervallo direttamente in tavola nella pirofila.
Ingredienti
- costine di maiale - 1.2 kg
- birra - 330 ml
- cipolla - 2 pezzi
- aglio - 4 spicchi
- senape - 2 cucchiai
- miele - 2 cucchiai
- concentrato di pomodoro - 1.5 cucchiai
- olio vegetale - 1 cucchiaio
- paprika - 2 cucchiaini
- cumino - 0.5 cucchiaini
- sale - 1.5 cucchiaini
- pepe nero - 1 cucchiaino
Preparazione
- Sciacqua le costine sotto acqua fredda, asciugale con carta da cucina e tagliale in porzioni da 2–3 ossa, in modo che si cuociano e si porzionino più facilmente.
- In una ciotola piccola mescola senape, miele, concentrato di pomodoro, paprika, cumino, sale, pepe e olio fino a ottenere una pasta densa.
- Strofina accuratamente le costine con la pasta da entrambi i lati, disponile in un’unica fila in una pirofila e lascia riposare per almeno 20 minuti (puoi anche metterle in frigo per tutta la notte per un sapore più intenso).
- Sbuccia le cipolle, tagliale a metà e poi a spicchi spessi. Sbuccia l’aglio e tritalo finemente.
- Preriscalda il forno a 180°C (statico sopra–sotto). Distribuisci cipolla e aglio sul fondo della pirofila, poi adagia sopra le costine marinate.
- Versa nella pirofila la birra, in modo che arrivi più o meno a metà dell’altezza delle costine. Se non basta, aggiungi un po’ d’acqua.
- Copri la pirofila con il coperchio o con un foglio di alluminio (il lato lucido verso l’interno) e inforna per 90 minuti. Ogni 30 minuti irrora le costine con il fondo di cottura.
- Dopo 90 minuti togli la copertura, alza la temperatura a 200°C e cuoci ancora per 25–30 minuti, finché la carne sarà molto tenera e la superficie leggermente dorata e lucida. Se la salsa si riduce troppo, aggiungi qualche cucchiaio d’acqua.
- Servi subito le costine pronte, irrorandole con la salsa e le cipolle dal fondo della pirofila.
Conservazione
Conserva le costine avanzate in frigorifero in un contenitore ben chiuso. Per congelare, è meglio disossare la carne dopo il raffreddamento: occupa meno spazio e si riscalda in modo più uniforme. Riscalda lentamente in forno coperto o in padella con un goccio d’acqua o di birra, irrorando con la salsa per evitare che si secchino.
