Torta allo yogurt con rabarbaro e crumble Recipe
Soffice torta allo yogurt con rabarbaro acidulo e un generoso strato di crumble al burro. In Polonia il rabarbaro è legato all’inizio della primavera e alle prime torte fatte in casa dopo l’inverno. Questo dolce unisce dolcezza e piacevole acidità, risultando leggero e non stucchevole.
La torta allo yogurt con rabarbaro e crumble unisce la leggerezza di un impasto soffice e umido ai pezzi aciduli di rabarbaro e a un abbondante crumble al burro. È uno dei primi dolci che compaiono nelle case polacche tra aprile e maggio, quando sui banchi del mercato arrivano i gambi rosa. La dolcezza della torta e del crumble è bilanciata dalla piacevole acidità del rabarbaro, rendendo il dessert leggero e non pesante.
Consigli dello chef
Puoi spolverare leggermente il rabarbaro con zucchero e lasciarlo riposare qualche minuto perché rilasci il succo, quindi strizzarlo: in questo modo la torta sarà meno umida sul fondo. È bene tirare fuori yogurt e uova dal frigorifero in anticipo, così che siano a temperatura ambiente: l’impasto lieviterà meglio. Raffredda sempre il crumble in frigorifero: il burro freddo crea briciole più grandi e croccanti.
Come servire
È migliore il giorno stesso della cottura, leggermente intiepidita, servita in terrazza o in balcone con una tazza di caffè latte. Per un brunch del weekend puoi servirla con yogurt greco e fragole fresche, quando inizia la loro stagione. È perfetta anche come “qualcosa di dolce” da portare con un thermos di tè al primo picnic di maggio al parco.
Ingredienti
- yogurt naturale - 200 g
- farina di frumento - 260 g
- zucchero - 150 g
- olio - 120 ml
- uovo - 3 pezzo
- lievito in polvere per dolci - 10 g
- zucchero vanigliato - 8 g
- rabarbaro - 300 g
- farina di frumento per il crumble - 120 g
- zucchero per il crumble - 60 g
- burro per il crumble - 80 g
Preparazione
- Preriscalda il forno a 180°C (statico, sopra e sotto). Rivesti una teglia di circa 24×24 cm con carta da forno.
- Lava il rabarbaro, asciugalo, elimina le estremità e taglialo a pezzi lunghi circa 1–2 cm.
- Prepara il crumble: metti in una ciotola la farina e lo zucchero, aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti. Sfrega con le dita finché non si formano briciole che ricordano la sabbia bagnata. Metti il crumble in frigorifero.
- In una ciotola capiente rompi le uova, aggiungi lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Monta con le fruste elettriche per circa 3–4 minuti, finché il composto diventa più chiaro e leggermente spumoso.
- Aggiungi lo yogurt e l’olio, mescola brevemente, solo fino a combinare gli ingredienti.
- In un’altra ciotola metti la farina e il lievito in polvere, mescola, poi aggiungi agli ingredienti liquidi.
- Mescola l’impasto con una spatola solo finché non vedi più farina secca.
- Versa l’impasto nella teglia preparata e livella la superficie.
- Distribuisci uniformemente i pezzi di rabarbaro sulla superficie, premendoli leggermente nell’impasto.
- Togli il crumble dal frigorifero e cospargi tutta la superficie della torta.
- Inforna la teglia nel forno preriscaldato e cuoci per circa 35–40 minuti, finché il crumble sarà dorato e uno stecchino inserito al centro uscirà asciutto.
- Dopo la cottura togli la torta dal forno e lasciala intiepidire prima di tagliarla.
Conservazione
Conserva la torta coperta a temperatura ambiente fresca per 1–2 giorni, poi in frigorifero se necessario. Prima di servire gli avanzi, puoi scaldare brevemente le fette in forno per ridare croccantezza al crumble.
