Chole bhature – ceci piccanti con pane soffice fritto Recipe
Chole bhature è un popolare cibo da strada dell’India del Nord: uno stufato denso e piccante di ceci (chole) servito con grandi focacce fritte in olio profondo (bhature), spesso mangiato come tardo brunch o pranzo nel weekend. In questa versione usiamo ceci in scatola per ridurre i tempi di cottura e l’impasto dei bhature è preparato con yogurt e lievito in polvere, così il pane si gonfia velocemente nell’olio formando all’interno una tasca morbida e ariosa.
Chole bhature è uno dei piatti da strada più amati nel Nord dell’India, spesso consumato come colazione abbondante o pranzo festivo, soprattutto nei weekend., Il chole, stufato di ceci speziato, è tipico del Punjab, mentre i bhature, grandi focacce fritte, sono legati alla tradizione dei pani lievitati e fritti dell’India del Nord., Il piatto è spesso servito in dhaba (piccoli ristoranti lungo le strade) e bancarelle, accompagnato da cipolle crude, sottaceti e a volte lassi dolce o salato., Nelle famiglie indiane è un piatto associato a momenti speciali, perché richiede la frittura in olio profondo e viene preparato quando ci si può sedere a tavola con calma.
Combina la cremosità e il calore speziato dei ceci con la consistenza unica dei bhature, croccanti fuori e vuoti e soffici dentro., È un piatto iconico del cibo da strada indiano che porta a casa un’esperienza autentica, pur con una preparazione semplificata., La ricetta è facilmente adattabile a diversi livelli di piccantezza e a ciò che hai in dispensa, mantenendo comunque il carattere del piatto originale.
Dlaczego ta wersja działa
- L’uso dei ceci in scatola riduce notevolmente i tempi di preparazione senza sacrificare troppo il sapore, se ben insaporiti con spezie tostate.
- L’impasto dei bhature con yogurt e lievito in polvere rende il pane soffice e gonfio senza lunghe lievitazioni con lievito di birra.
- La tostatura breve delle spezie in olio caldo intensifica l’aroma e crea una base di sapore profonda per il sugo di pomodoro.
- La parziale schiacciatura dei ceci direttamente in pentola addensa naturalmente lo stufato, evitando l’uso di addensanti.
Consigli dello chef
Per un sapore più profondo, puoi aggiungere un cucchiaino di pasta di tamarindo o qualche goccia di succo di limone alla fine della cottura del chole., Se hai tempo, lascia riposare il chole qualche ora o fino al giorno dopo: come molti stufati, il sapore migliora., Stendi i bhature uno alla volta, poco prima di friggerli, così non si seccano e si gonfiano meglio nell’olio., Servi subito dopo la frittura: i bhature sono al massimo della loro bontà quando sono ancora caldissimi e gonfi.
Come servire
Servi il chole bhature con fettine di cipolla rossa, spicchi di limone e qualche peperoncino verde fresco per chi ama il piccante., Accompagna con yogurt naturale o raita al cetriolo per bilanciare la piccantezza., Completa il pasto con un lassi dolce o salato per un’esperienza in stile dhaba indiano.
Na co uważać
- Non bruciare le spezie: devono solo scurirsi leggermente; se diventano troppo scure, il piatto risulterà amaro.
- Controlla bene la temperatura dell’olio per friggere: se è troppo freddo, i bhature assorbiranno molto olio; se è troppo caldo, si coloreranno fuori restando crudi dentro.
- Non aggiungere troppa acqua all’impasto in una volta sola: è meglio versarla gradualmente per ottenere la consistenza giusta.
- Regola il sale e la piccantezza alla fine della cottura del chole, perché il sapore delle spezie si intensifica con il tempo.
Zamienniki
- Puoi usare ceci secchi ammollati e cotti al posto di quelli in scatola; calcola circa il doppio del peso cotto rispetto al secco.
- Se non trovi il garam masala, usa una combinazione di coriandolo, cumino, cardamomo, cannella e un pizzico di chiodi di garofano macinati.
- Lo yogurt naturale può essere sostituito con yogurt greco leggermente diluito con acqua.
- Per una versione vegana, usa yogurt vegetale non zuccherato (per esempio di soia) nell’impasto dei bhature.
Ingredienti
- ceci in scatola 2 lattine, scolati e sciacquati - 800 g
- cipolla - 2 pezzo
- pomodori in scatola a pezzetti - 400 g
- aglio - 4 spicchio
- zenzero - 1.5 cucchiaio
- garam masala - 2 cucchiaino
- cumino macinato - 1 cucchiaino
- coriandolo macinato - 1 cucchiaino
- paprika dolce - 1 cucchiaino
- paprika piccante - 0.5 cucchiaino
- foglia di alloro - 1 pezzo
- olio vegetale - 5 cucchiaio
- sale - 1.5 cucchiaino
- farina di grano tenero per i bhature - 300 g
- yogurt naturale denso, per i bhature - 120 g
- lievito in polvere per dolci/salati per i bhature - 1 cucchiaino
- zucchero per i bhature - 0.5 cucchiaino
- acqua circa, per l’impasto - 60 ml
Preparazione
- Inizia dall’impasto per i bhature: in una ciotola mescola farina, lievito in polvere, zucchero e 0,5 cucchiaino di sale, aggiungi lo yogurt e versa gradualmente l’acqua, impastando con la mano finché ottieni un impasto morbido ed elastico che non si attacca troppo alle dita.
- Lavora l’impasto per 5–7 minuti, finché sarà liscio e morbido, poi coprilo con un canovaccio umido e lascialo riposare per almeno 30 minuti in un luogo caldo.
- In una pentola capiente versa 3 cucchiai di olio, scalda a fuoco medio, aggiungi la cipolla e soffriggi per 6–8 minuti finché si ammorbidisce e si caramella bene sui bordi.
- Aggiungi aglio e zenzero, rosola per circa 1 minuto finché sprigionano un profumo intenso.
- Unisci cumino, coriandolo, paprika dolce e piccante e garam masala, mescola per 30 secondi finché le spezie si scuriscono leggermente.
- Aggiungi i pomodori in scatola, la foglia di alloro e 0,5 cucchiaino di sale, cuoci per 8–10 minuti finché il sugo si addensa e inizia a staccarsi dal fondo della pentola, lasciando un sottile strato di olio.
- Aggiungi i ceci e circa 200 ml di acqua, mescola e cuoci a fuoco basso per 15–20 minuti, finché il sugo sarà denso e parte dei ceci si sarà leggermente disfatta addensando il tutto; se necessario schiacciane qualcuno con il dorso di un cucchiaio.
- Nel frattempo dividi l’impasto lievitato in 8–10 porzioni e forma delle palline, coprile con un canovaccio per evitare che si secchino.
- In una padella profonda o in una pentola scalda l’olio per friggere a circa 180°C; se una piccola pallina di impasto, gettata nell’olio, sale subito a galla e si colora rapidamente, l’olio è pronto.
- Stendi ogni pallina di impasto in un disco sottile di circa 12–14 cm di diametro, spolverando con pochissima farina per evitare che si attacchi.
- Immergi un disco alla volta nell’olio caldo, irrorandolo delicatamente con l’olio con un cucchiaio; dopo pochi secondi dovrebbe gonfiarsi come un palloncino.
- Friggi i bhature per circa 30–40 secondi per lato, finché saranno dorati, poi scolali su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
- Servi i ceci chole ben caldi in ciotole, accompagnati dai bhature appena fritti.
Conservazione
Puoi congelare il chole di ceci in porzioni; i bhature sono migliori appena fatti, ma riscaldati in forno a 180°C per 3–4 minuti saranno comunque buoni, anche se meno soffici.
Questa versione di chole bhature è pensata per portare in cucina di casa un grande classico del cibo da strada indiano senza richiedere ingredienti introvabili o tempi lunghi., È un piatto perfetto da condividere: friggere i bhature mentre tutti sono già seduti a tavola crea un’atmosfera conviviale e festosa.
