Uovo cinese al vapore con salsa di soia e cipollotto Recipe
L’uovo cinese al vapore è come una frittata estremamente delicata e setosa, oppure un budino salato di uova. In Cina compare spesso a colazione o come piatto leggero da servire con il riso. È semplicissimo da preparare, richiede solo un po’ di pazienza e una cottura dolce al vapore – ideale quando hai voglia di qualcosa di caldo ma leggero.
L’uovo cinese al vapore conquista con la sua consistenza setosa, quasi cremosa, impossibile da ottenere con una classica strapazzata in padella. Il sapore delicato delle uova, esaltato dalla salsa di soia e dal cipollotto fresco, regala un umami pulito e deciso che si inserisce perfettamente nella tradizione cinese delle colazioni calde e leggere. Questo piatto dimostra come con pochi ingredienti semplici si possa creare qualcosa di sorprendentemente elegante.
Consigli dello chef
La cosa più importante è che il composto di uova non bolla violentemente – l’acqua nella pentola deve solo sobbollire dolcemente, non bollire forte, altrimenti sulla superficie si formeranno buchi e crepe. È bene filtrare accuratamente le uova attraverso un colino, così la struttura sarà liscia come un budino. Copri il recipiente con un foglio di alluminio o un piatto, in modo che il vapore non goccioli sulla superficie creando chiazze acquose.
Come servire
Servi l’uovo al vapore con una ciotola di riso jasmine caldo e un po’ di kimchi o ravanello fermentato, se ti piace il contrasto di sapori. Da bere è perfetto un tè verde al gelsomino oppure un tè oolong leggermente tostato. Questo piatto è particolarmente piacevole come colazione calda e tranquilla in una giornata lavorativa frenetica, oppure come cena leggera dopo un allenamento serale.
Ingredienti
- uova - 3 pezzo
- acqua o brodo di pollo/verdure - 270 ml
- sale - 0.25 cucchiaino
- salsa di soia - 1.5 cucchiaio
- olio di sesamo - 0.5 cucchiaino
- cipollotto o erba cipollina tritata - 2 cucchiaio
- olio vegetale per ungere le ciotoline, facoltativo - 0.5 cucchiaino
Preparazione
- Prepara una pentola con coperchio e un cestello per la cottura a vapore oppure un colino metallico che possa essere appoggiato nella pentola sopra l’acqua. Versa tanta acqua quanto basta perché non tocchi il fondo delle ciotoline che userai.
- Ungi leggermente le ciotoline in cui cuocerai le uova con un velo sottile di olio vegetale, così sarà più facile servirle in seguito.
- In una ciotola rompi le uova e sbattile delicatamente con una forchetta o una frusta, senza montarle a schiuma – il composto deve essere omogeneo, senza molte bolle.
- Aggiungi l’acqua o il brodo e il sale. Mescola delicatamente finché tutto è ben amalgamato.
- Filtra il composto di uova attraverso un colino a maglia fine in un’altra ciotola. In questo modo eliminerai grumi e bolle e l’uovo cotto sarà liscio come una crema.
- Distribuisci il composto nelle ciotoline preparate, lasciando un po’ di spazio dal bordo.
- Quando l’acqua nella pentola inizia a bollire, abbassa la fiamma in modo che sobbolla appena. Metti le ciotoline sul cestello per la cottura a vapore o sul colino.
- Copri la pentola con il coperchio. Se il coperchio ha un foro, puoi coprirlo parzialmente con un canovaccio, così il vapore non gocciolerà di nuovo sull’uovo. Cuoci a vapore per 12–15 minuti a fuoco basso. Dopo 12 minuti muovi delicatamente una ciotolina – il centro deve essere rappreso ma ancora leggermente tremolante come una gelatina.
- Spegni il fuoco e lascia le uova nel vapore ancora per 1–2 minuti.
- Prima di servire, versa sulla superficie di ogni porzione un po’ di salsa di soia, irrora con un filo di olio di sesamo e cospargi con il cipollotto o l’erba cipollina tritati.
Conservazione
Conserva l’uovo al vapore coperto in frigorifero fino al giorno successivo. Per riscaldarlo, metti la ciotolina in un bagnomaria caldo per qualche minuto, evitando di farlo bollire, così la consistenza rimarrà morbida e setosa.
